养生小甜品枣泥山药糕，入口软糯清甜！

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在周一的“小厨FM”里，黄小厨讲到了秋季时令美食山药，山药是一种药食同源的食物，它既可以直接食用，也可以入药。蓝莓山药是许多小厨的常见做法，其实除此之外还可以将山药与红枣结合，做一道香甜润口、健脾养胃的枣泥山药糕。

说起枣泥山药糕，它在《红楼梦》里让秦可卿食欲一振；在《舌尖上的中国》里让来自国外学医的留学生感受到了食物所带来的魅力；在《甄嬛传》里让甄嬛百吃不厌。为什么枣泥山药糕会得到众多人的力捧推荐？当然只有亲口尝一尝才知道，中秋节临近，这款枣泥山药糕也可以替代月饼来食用，健康又美味~

枣泥山药糕

食材

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红枣 150g／ 铁棍山药 2根

糯米粉 适量 ／ 淀粉 适量 ／ 红糖 适量

植物油 适量

步骤

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红枣洗净用刀挖出枣核，取一口锅，锅中放入适量清水，将处理好的红枣放入锅中，中火煮20分钟，捞出放入细筛中碾压出枣泥。

将碾压出的枣泥，放入炒锅中炒掉多余的水分，放入红糖翻炒均匀。在炒制枣泥过程中分两次放入植物油进行翻炒，待枣泥炒制成团时筛入淀粉，搅拌均匀晾凉备用。

山药去皮切成小段，放入蒸锅中大火蒸制30分钟，将蒸好的山药用勺子压成细腻的山药泥备用。另起一锅倒入适量的糯米粉，小火翻炒至有粉香味散出即可，炒熟的糯米粉用来做枣泥山药糕的薄面。

在砧板上铺一层熟糯米粉，将山药泥搓成小圆团压扁，包入适量枣泥收口搓圆，将包好的山药团放入模具中按压成型，出模后即可食用。

TIPS

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● 如果个人喜欢甜一点的糕点可以在山药泥中加入适量的白糖

● 制作山药泥时也可用刀背进行压制

● 枣泥山药糕最好选用铁棍山药，其口感较好

● 如果想山药的口感更佳细腻，可将碾压后的山药过筛

● 刚买回来的糕点模具要先用干净的棉布擦拭，在模具内多涂抹几遍食用油，从而延长模具的使用时间

宫廷糕点知多少

● 豌豆糕

《中国历代御膳大观》记述，清朝初期豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成为燕京著名传统小吃。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”的记载，但当时在宫中并不出名。到慈禧太后时，改良成为不加馅心的点心，逐渐成为清代宫廷名点。

● 宫廷玫瑰饼

宫廷玫瑰饼，其历史距今已有300多年。过去由内务府制做，称为＂玫瑰火烧＂，是皇上用来赏赐群臣的宫廷名点。玫瑰饼需选用北京特有九重瓣食用玫瑰，按照严格的比例和工艺标准手工制成糖玫瑰，低温发酵180天以上方可成为玫瑰酱。再精选高级食材与之搭配，用白皮酥工艺烘焙而成。

● 艾窝窝

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，以糯米粉、面粉做外皮，馅料变化多样，有核桃仁、芝麻、山药泥等营养丰富的天然食材，质地绵软，口味香甜，常以红色山楂糕点缀。传说中艾窝窝来自于维吾尔族，与乾隆的宠妃香妃有关。

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