煮鸡蛋冷水下锅还是热水

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鸡蛋，是我们生活中经常吃的一种食材，它的营养非常丰富，而且做法多种多样，但是不管怎么吃，都会让我们觉得很美味，想要食物保持最原本的味道，又能留住更多的营养，最佳的烹饪方式就是蒸煮，鸡蛋也是如此，现在，很多人都喜欢煮鸡蛋吃。下面我们就一起来了解一下，煮鸡蛋冷水下锅还是热水。

煮鸡蛋，用冷水下锅还是用热水？只要做错，那么鸡蛋就不好剥皮！如果用冷水的话，是不怎么好剥皮的，如果是用热水的话，鸡蛋又喜欢裂开，到底我们该怎么煮鸡蛋呢？其实，煮鸡蛋真的很简单，只要掌握这个小技巧，那么煮熟的鸡蛋剥皮就会变得更加简单了，好了，话不多说，我们一起来看看具体怎么操作的吧，相信你一定会因此受益的。

【煮鸡蛋】

1、先要把鸡蛋给清洗干净，要知道，不管是买来的鸡蛋还是自己家里的鸡蛋，表面上都可能会有一些脏东西，哪怕你看不见，为了我们吃的更加放心和安心，还是要用水清洗干净比较好，接着把洗净的鸡蛋放在冷水中浸泡5分钟，这样鸡蛋在煮制的过程中就会熟的更容易。

2、锅中放入适量的清水，把泡好的鸡蛋放进去，水要没过鸡蛋，接着放入适量食用盐和白醋，这样就能充分减少水的沸点，就算煮开了鸡蛋也不会在锅中翻滚碰撞开裂，特别是白醋还能氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，这样鸡蛋壳就会变软，到时候剥皮就会更加简单了。

3、用中小火去煮，大概8分钟左右鸡蛋就会被煮好，如果想吃溏心鸡蛋，可以相应的缩短煮鸡蛋的时间，切记不要超过10分钟以上，不然鸡蛋就会被煮老，煮的时间如果更久，那么就会变硬，蛋黄和蛋白中的稀有离子相结合的话，就会形成硫酸亚铁，吃这种鸡蛋吃多了，对身体反而会有伤害。

4、鸡蛋煮好了之后捞出放在凉白开中过一下，这样煮熟的鸡蛋就会自动破壳，吃起来还会更加的美味，记得一定要是凉白开哦，千万别用生凉水，因为生凉水里面有细菌，鸡蛋自动破壳后，生凉水中的细菌就会浸入鸡蛋中，吃起来就不卫生了，也不利于我们的身体健康。

其实煮鸡蛋就是那么简单，除了要用清水浸泡、冷水下锅、注意煮鸡蛋的时间外，我们还要在煮鸡蛋的时候放入一些食用盐和白醋，这样就能轻松剥鸡蛋皮了，一定不要用热水下锅哦，不然的话鸡蛋很容易受热不均匀，导致破裂，这样好好的食材就会被我们给浪费掉了。

冷水下锅。

不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

其实，煮鸡蛋没那么多讲究，热水冷水皆可。只是，鸡蛋热水下锅，蛋壳容易破，如果想吃到完整的鸡蛋，最好还是冷水下锅。

煮鸡蛋的正确做法：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

煮鸡蛋还是应该冷水下锅。煮鸡蛋热水下锅，会使蛋壳破裂，影响口感和美观，所以需要冷水下锅煮。煮鸡蛋是鸡蛋常见的吃法，煮之前需要将鸡蛋表面仔细刷洗，这样吃起来会更加卫生。

热水下锅。 如果煮鸡蛋的时候沸水下锅，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出，尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，更加不可以沸水下锅煮。

冷水下锅。 煮鸡蛋最好是冷水下锅，让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。这样蛋壳就不容易破裂，口感也会比较鲜嫩。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱拿出来的鸡蛋。所以煮鸡蛋还是应该冷水下锅才对

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