中国养生：酒茶与养生
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一、饮酒
饮酒，对于中华民族来说可谓源远流长，并由此衍生了经久不衰的酒文化。从春秋战国时期招待客人“必饮酒而奉之”到唐代李白斗酒诗百篇，都说明酒在政治活动、社会礼仪及人们心目中的位置。
酒性温，味甘，辛，少饮有疏通血脉，活血祛瘀，祛风散寒，行药祛邪的功效。《内经》中巴有关于古代用酒治疗的记载。 《千金要方》中收集了大量的药酒方，用于各种疾病的防治。如独活酒治痹，牛膝酒治拘急，附子酒治胀满，紫石酒治虚冷，杜仲酒治腰痛等。《新修本草》载酒“主行药势，杀百邪恶满毒气”。陶弘景曾举例盛赞酒的好处：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须，以行其势。人饮之，使群弊神昏，是其有毒故也。昔三人晨行触雾，一人健，一人病，一人死。健者饮酒，病者食粥，死者空腹。此酒势辟恶，胜于食。”
酒除了有防治疾病的作用外，还可用于延年益寿。老年人阳气渐衰，血脉不畅，易受风、寒、雾、露的侵袭，如能合理适量饮酒，可以疏风通络，轻身延年。唐代医学家、药王孙思邈是一位长寿之人， 他在《千金要方》中提出“冬服药酒两三剂，立春则止，此法终身常尔，则百病不生”。《保生月录》 中记载：“夏月清晨炒葱头饮酒一二杯， 令血气通畅”;“冬日早出宜饮酒，以却寒，或噙姜以辟恶”。说明酒与药物配合使用能增强保健益寿的功效。清代徐沅青《医方丛语》中转引《归田琐录》载有“周公百岁酒”(又名“梁火酒”)能“治聋明目，黑发驻颜”，据说曾有甘肃的一位姓齐的军门， 服此酒40年，寿逾百岁，“家三代服之，相承无七十岁以下人”。历代益寿延年的药酒方不下数百种，有很多在实际应用时发挥功效，如枸杞酒、生地酒、人参酒、白术酒、薯蓣酒、阳春酒、百补延龄酒等，不胜枚举。
酒的种类很多，作用也不尽相同。浸药多用白酒，做药引多用米酒，活血止痛多用黄酒。葡萄酒少量饮用，可强心提神。 《新修本草》谓其“能消痰破游”。啤酒以大麦芽发酵而成，营券丰富又可健胃消食。饮酒的数量及方法宜据各人不同的体质情况而定，不能一概而论。 总的原则是少饮、淡饮，反对暴饮杂饮。 如《养生要论》中引阮坚之的话讲：“淡酒、小杯，久坐细谈，非惟娱客，亦可养生。”《清异录》 指出：“酒不可杂饮， 饮之，虽善酒者，亦醉”。此外，古人还主张酒后漱口，并忌饮茶过多。如《养生要论》曰：“酒之毒在齿，饮后吸水用盐漱之良。酒后啜茶过多，引入肾脏，令腰脚重坠，兼患痰饮水肿，挛躄诸疾。”
饮酒过量则损害健康，导致病患发生，甚至引起死亡。早在《昌氏春秋》中既有“肥肉厚酒，务以味强，命日烂肠之食”的记载。(《韩非子》中讲：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而痰形。”《管子》中载，齐桓公让管仲饮酒，管仲倒掉一半， 并说：“弃身不如弃酒。”三国时，著名才子曹植在《酒赋》中把酒称为“荒淫之源”。梁代陈宣嗜酒如命，以“不饮为过”，最后还是说：“ 譬酒犹水也，可以济舟，也可以覆舟。”宋代学者杨文忠喜常醉，贾存道赠诗一首，其中有“酒如成病悔时迟”句，文忠矍然起谢，不再醉。陆龟蒙“《中酒赋》中还讲：“书编百氏，病载千名，将有滨于九死，谅无敌于余醒”。历代医家对于过量饮酒的害处亦有致的认识。 如《饮膳正要》 谓酒：“少饮为佳，多饮伤形损寿，易人本性，其毒甚也。饮酒过度，丧生之源。”《本草纲目》云：“ 少饮则活血行气，壮神御风，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”又说：“过饮不节，杀人顷刻。
由于酒的代谢主要是通过肝脏来完成的，而酒的主要成分是酒精，化学名称为“乙醇”。白酒、大曲、白兰地、威土忌等烈性酒含乙醇量达40%~60%，还杂有毒性较大的异戊醇、甲醇等。它在代谢过程中，对肝脏有一定的侵害，且使肝细胞变性。另一方面，饮酒还具有成瘾性，过量可引起急、慢性酒精中毒，对人体损害极大。实验表明，当人体内血液中酒精达到万分之五到千分之二的时候，就会出现醉酒的状态。当达到千分之四时，就会造成急性中毒，甚至死亡。因此，长期过量饮酒可以引起慢性中毒而招致一些疾病 的发生。老年人脾胃虚弱，饮酒更应该节制。
二、饮茶
茶味甘、苦，性微寒，有消食下气，泻热清神，明目益思，除烦去腻，祛暑止渴，利尿解毒的功效。《 本草经》曰：“茗茶苦，生益川谷，微寒无毒，治疗五脏邪气，益思，令人少卧，轻身明目，去疾消渴，利小便。”相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。《唐本草》 载：“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便。”《本草纲目》云：“茶苦而寒，最能降火……火降则上清”。很多益处，因此它作为人类最早的饮料之一，
“茶主治喘急咳嗽，去痰垢”。由于茶有上述千百年来备受人们的欢迎，成为人们日常生活中不可或缺之物。顾元庆在《茶谱》中曰：“人饮其茶，能止渴，消食除痰，少睡，利尿道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”
饮茶具有保健防病、延年益寿的作用。自古以来，我国人民就有饮茶的良好习惯。唐代陆羽的《茶经》三篇，《三国志》 中的“或赐茶茗以当酒”以及《神农本草经》都有关于茶的记述，这说明我们中华民族的茶文化有深厚久远的历史。
老年人脾胃虚弱，服食常不易消化，经常饮茶，能帮助消食去腻。如有的老年人由于肾气不足，常致头昏目暗，记忆力下降，心神不安或虚火上炎，经常饮茶可提神醒脑，降火明目，宁心除烦。夏季暑盛，老人易受湿热所困，饮茶能清暑解毒、生津止渴。夏季易患肠炎、痢疾等肠道疾病，饮茶可有防治作用。医圣张仲景曰：“茶治便脓血甚效。” 如果制成姜茶饮用，则对痢疾的治疗效果更好。如果与其他食物或药物配合使用，则能提高保健防病的功效，如藕茶、荷叶茶、绿豆茶、香薷茶用于防暑，薄荷茶、槐叶茶用于清热，橘红花茶用于止咳，莲心茶用于除腻，柿叶茶用于理脾，杞菊茶用于补肝肾等。另外，通过现代工艺改良的各种饮料，能从不同角度补充人体的各种营养元素，经常饮用亦有保健强身之效。
茶叶中所含的药物成分非常丰富，有芳香油、咖啡因、茶碱、鞣酸、维生素及铁、锌、钙等微量元素。芳香油能使脑和心血管系统的神经兴奋，使人精神振作，心情愉悦。咖啡因是一种血管扩张剂，除兴奋大脑外，还能加强呼吸功能，提高肌肉细胞的工作量，促使汗腺分泌，并有强心、调胃、解毒的作用。茶碱能促使脂肪的消化及代谢，与咖啡因协同作用，可防体内胆固醇的沉积，预防心脑血管疾病的发生。鞣酸有收敛的作用，可防治腹泻。茶中含的营养成分为糖类、蛋白质、 氨基酸、维生素以及少量的矿物质，如铜、氟、铁、锌、铝、锰、钾、钙、镁等。科学家们通过观察发现，茶区的人们很少得癌症。这充分证明，茶有定的抗癌功效， 可抑制或预防癌细胞的产生。实验证明，如果把茶叶掺在饲料中，喂养带有癌细胞的小白鼠，三周后，其癌细胞有明显的抑制，甚至减少。
茶叶的种类很多，其特点和作用也存在一些差别。《本草纲目拾遗》记载有：福建武夷茶色黑味酸，最消食下气，醒脾解酒；徽州松萝茶专于化食；江西瓜片茶降火利痰；徽州角刺茶逐风治血，绝育如神。目前我国的主要茶类有乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、花茶、砖茶等。各类茶中又有很多花色品种，仅乌龙茶就有一百多种。绿茶茶色碧绿，有生津止渴、去暑消炎的功效，适用于夏季饮用。如信阳毛尖和杭州的龙井茶以“色、香、形、味”四大特点而最享盛名。此外有珍眉、贡熙、珠茶以及太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、四川蒙项黄芽和峨芯等。《 本草绿原》谓六安茶“ 能清骨髓中浮热，陈久者良”。《遵生八笺》认为剑南的蒙项石花为茶品最上。红花汤色红亮，滋味醇浓，适用于疲倦困乏时饮用，夜间宜少饮或不饮。云南滇红、四川川红为著。白茶香气清新，汤色淡黄，滋味甜醇，以“银针白毫”为最。另有“白牡丹”性质清醇，能退热降火，适合于虚火偏旺之人饮用，并可防暑。《大观茶论》曰：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄”。《本草纲目拾遗》载有滇南雪茶“治胃气积痛、痢疾如神”。花茶以绿茶为坯，加茉莉、玉兰、珠兰等鲜花窨制而成，能解酒止渴、祛暑、助消化，以福建茉莉花为最。砖茶长于消食，是少数民族不可缺少的饮料。
饮茶的时间以白天口渴、疲乏之时，工作、休息之余为宜。如《瑞草论》曰：“茶之为用，味寒，若热渴、闷胸、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四毋噪，与醍醐抗衡也。”此外，古人还主张饭后用茶激口，如《遵生八笺》云：“人固不可日无茶，然可有忌而不饮.每食已，辄以浓茶漱口中，烦腻即去，而牌胃不损。凡内之车步问者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。而齿性便苦，缘此渐坚蜜，蠢毒自己矣。然率用中茶。”由于茶能促使胃的蠕动，并使血管扩张，增加饥银感，并使胃酸增多，同时，茶叶中所含鞣酸遇到蛋白质能凝固成颗粒，影响消化吸收。所以，饥饿时以及饭前或刚用过饭时不宜饮茶。睡前亦不宜饮茶，因为茶中的咖啡因、茶碱、可可碱有兴奋神经的作用，会影响睡眠，茶碱的利尿作用也使夜尿增多，不利于休息。
饮茶过量或滥饮、强饮对人体有害。如每天喝升以上茶水，可能出现维生素B1，缺乏症，这是因为鞣酸与维生素B1结合，使其可吸收量下降。勉强饮茶可加重胃的负担，引起消化不良。如《抱朴子养生论》日：“不饥强 食则脾劳，不渴强饮则胃胀。”咖啡因可增强胃液的分泌，胃溃疡患者不宜多饮茶。茶碱能提高体温，有抗阿司匹林作用，服退热药时，不宜饮茶。茶有升高血压、加快心率、减少乳汁分泌以及收敛的作用，因此，高血压、心脏病、产妇、习惯性便秘的人不宜饮茶。《 本草纲目》还记载，服用某些药物时应忌茶，如土茯苓既不能与茶同用。在服用中药人参、党参等补养药及西药奎宁、铁剂、麻黄素、阿托品时，不宜用茶送服，以免降低疗效。此外，不宜饮用凉茶或隔夜茶。如《遵生八笺》中述：“热则茶面聚乳， 冷则茶色不浮。”所以饮茶必须保持温热，放凉则不宜再饮。茶叶不应与韭菜同食，《壶居士食忌》 载有：“ 苦茗久食羽化，与韭同食，令人身重。”又《姚希同经验方》云：“凡患眼疾服羊肝者，忌服松萝茶，以沙苑蒺藜煎汤代茶”《本草纲目拾遗》又载：“患痨损得失血过多之人， 脾胃必寒，最忌食茶”
茶叶的收藏宜密封，畏香药，喜温燥，忌湿冷。煮茶宜择水，如《茶经》中说：“其水用山上水，江中水，井下水。”沏茶以泉水为佳，河水须经煮沸，自来水须储存过夜或延长煮沸时间。沏茶时可先以热汤洗茶，去其尘垢、冷气。煎茶宜缓火、活火，活火谓炭火有焰者，当使汤无妄沸，渐渐由“鱼目散布，微微有声”，至“四旁泉涌，累累连珠”“鹏波鼓浪，水气全消”此谓“老汤三沸之法”，非活火不能成。煎茶最忌柴叶烟熏，《清异录》谓这样煎出的茶为“五贼六魔汤”。
药理和临床研究证实，乌龙茶能够显著延长果蝇的平均寿命，茶叶中所含的茶多酚能够抑制机体脂质过氧化，保证细胞不受损害。因而具有抗衰老作用。茶叶能够抑制特异性血栓形成和纤维蛋白血栓形成时间，降低血脂，降低血黏度，改善毛细血管脆性，抑制动脉粥样硬化斑块形成。茶叶又能够阻断N一亚硝基化反应，从而抑制食管癌、腹水癌和肉瘤的产生。绿茶的抗癌作用优于红茶。茶叶还能够兴奋高级神经中枢，加快血液循环，促进代谢，醒脑提神，消除疲劳。茶叶能抑制多种致病菌，花茶抑菌作用最强，绿茶次之，红茶最差。总之，茶叶是一种健康饮料，经常饮茶对老人和亚健康患者有益，但不适用于脾胃虚寒、失眠及便秘患者。
总之，饮茶要以人体适宜为度，分时饮服，不要以为茶有健身防病、延年益寿的作用，而不论茶的属性安加饮服。
此文摘录自南阳仲景百信医药科技有限公司专家委员会主席唐祖宣老师的《中国式养生》。
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