焦作美食：怀药养生文化宴

由于怀川独特的地理优势，特殊的土壤、气候条件及传统的裁培技术,使焦作这片土地盛产怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花“四大怀药”，其独特的药效和滋补作用蜚声海内外。

焦作民间自古就有用“四大怀药”入菜成席的习惯，而从上世纪80年代以来，我市餐饮工作者便积极挖掘整理怀药入膳菜品和席面，创新怀药菜品了。

月季花园酒店经过几十年的深入研发，在怀药宴席上的制作让人惊叹，其精心打造的蕴含深厚怀川文化的怀药养生宴,不但看上去大气、精美,让焦作食客惊叹,更是深受外地宾客的喜爱，先后在国家、省、市级专业比赛中获奖，其怀药养生宴还被河南省作为我省特色宴席向国内外发布，成为展示焦作地方特色文化的一个平台。

而作为焦作餐饮界另一标杆的焦作迎宾馆,在怀药膳食的研究推新上，也是孜孜不倦。他们不但在菜品上深人挖掘本地传统特色，还邀请专家学者,对员工进行文化素养上的培训,加深员工对焦作餐饮文化的认识，了解有关“四大怀药”的知识和焦作的人文历史概况,通过不断的菜品研发和文化的挖掘，在展示焦作形象的同时，传播焦作历史文化。

2015年年底，温县“四大怀药”招商展销会上，焦作月季花园酒店、焦作迎宾馆、温县天天大酒店等三家餐饮企业精心推出的三桌“四大怀药”宴席,从食材选用和制作工艺上， 都充分演绎了“四大怀药”的养生和独特的地方特色文化，让现场来宾惊叹不已，纷纷感叹:没想到“四大怀药”也能做出这么美味的菜肴。

月季花园酒店的系列怀膳养生宴秉承“绿色、环皮养生、 健康”的烹饪理念， 倡导药膳同源，人药为膳， 将传统的药用四大怀药运用到膳食中，在继承传统豫菜的基础上，融会其他菜系的新潮烹任方法，根据四大杯药的特性，遵循人体春宜“升补”、夏宜“清补”、秋宜“平补”、冬宜“滋补”的原则，避开中药之间的相互忌宜，取四大怀药之精髓，将其制成滋补、清香、醇厚、味美的药膳。

该怀膳养生宴具有自己独有的以四大怀药为原料的怀府药膳系列新派豫菜风味，推出了百余种具有地方风味和鲜明特色的怀膳菜品，在烹制过程中科学搭配，合理利用;在制作上大胆求异，独辟蹊径;在形态上精益求精，注重营养，平衡膳食，讲究盛器与修饰，提高文化品位，其中许多菜品被评为焦作地方特色名菜。

为满足不同宾客的需求，月季花园酒店还推出了普通、中、高三个层次的怀膳养生宴套餐，每个套餐均有八个凉菜、九个热菜、四道主食，另外还有近十道风味小吃。

焦作迎宾馆这么多年来在怀川宴席的挖掘整理中做了很多工作，并建立了菜品研发数据库，对宴席菜品的研发进行了储备。迎宾怀川养生宴是迎宾馆后厨以焦作地方特产为主料，创新研发的整套宴席：菜品精美、礼仪讲究，菜式搭配合理、注重营养，健康养生，有严格的上菜顺序要求。曾在豫菜大赛大赛中荣获“特金奖”。宴席菜式结构分为：下酒冷盘开胃小菜等压桌，头汤起醒胃之用,头菜体现宴席档次，接着是酒菜中间穿插席间点心，甜菜甜汤，饭菜，干稀面饭，餐后水果宴席所有菜品结束。

在食材运用上，迎宾怀川养生宴不但采用了“四大怀药”，还大胆采用了许多焦作优质地方食材，并将许多焦作地方传统特色风味小吃创新改良后加入席面，如驴板肠、孟州凉粉、怀山八宝豆腐、鸡头参焖牛腩、油茶窝豆腐、清汤山药面等，怀府特色浓郁，营养美味，深受食客欢迎。

温县天天大酒店近几年来也一直在怀药文化宴席上做了很多工作，他们将太极文化融入菜品中，结合怀药和本地食材，以大众饮食为定位，在接地气上下功夫，在积极面向市民、游客服务的同时，传播太极和养生文化，促进怀川养生宴席的发展。

焦作日报全媒体记者 陈东明 摄影报道

总监制：李建阳

监 制：刘晞暄 王 言

统 筹：杨 杰 张乙晨 郭子轩

主 编：王 言 责 编：赵晓晓

校 审：王盈燕 编 辑：郭子轩

原标题：《焦作美食：怀药养生文化宴》

(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

如果觉得《焦作美食：怀药养生文化宴》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！