红楼梦的美食，品品清朝豪门贾府的养生粥，有一种已经喝不到了

红楼梦的美食，品品清朝豪门贾府的养生粥，有一种已经喝不到了

如果抛去情感纠葛、官场争斗、家族纷争，《红楼梦》几乎可以看做是一部美食纪录片，里面提到的南北菜系、精致甜点、饭后小食、养生汤粥几乎融合了中华美食的精华，甚至有人专门研究《红楼梦》中的饮食文化，一本书能写到这个程度真是不得不佩服作者的才华。以前我们讲过了书里的糕点，今天我们来看看清朝的豪门贾家喝过的粥。

粥在古代称为糜，是我国的传统食品，我们在电视里也看到过古代的寺庙施粥。贾府喝的粥多种多样，有的很普通，是寻常百姓家都会喝的，比如白粥，但是也有的是精心熬制，做法、功效都比较特别，我们先来说说这些不寻常的粥。

第一种是冰糖燕窝粥，在原文第四十五回中，林黛玉犯了旧疾，咳嗽不止，薛宝钗去看她，就让丫鬟给她熬点燕窝粥补气血，看见这个燕窝粥能止咳化痰，益气补血，对于身体很有好处。薛宝钗还说了燕窝粥的做法：“拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥”。

第二种是碧粳粥，出现在原文第六十二回中，说到宝玉在薛姨妈家里吃饭，喝了两碗这个粥，这个粥是用一种微绿色的粳米熬成的，这种碧粳米在清代是贡品，只有显赫的贵族和宫廷才能吃到，古书中记载“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香”。这里也显示了贾府的地位显赫。

第三种是鸭肉粥，顾名思义就是鸭肉混合粳米煮成的粥，有点像我们现在的皮蛋瘦肉粥，偏咸口。至于为什么要用鸭肉煮粥，古代医师在医书中记载：鸭肉性寒。可以凉补。即在贾母等老年人吃多了油腻之物，肠胃不适的时候可以喝鸭肉粥，可以祛火解腻。

第四种我们都比较熟悉，是腊八粥。现在腊八节的时候我们都会喝上一碗热气腾腾的腊八粥，这是在十九回的时候，宝玉给黛玉讲了一个故事，提到了腊八粥，可见喝腊八粥的传统已经延续了几千年了。《燕京岁时记·腊八粥》有记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染”，但其实这些食材并不固定，也有的人会往里加栗子。

最后一种叫做红稻米粥，这种我们现在已经喝不到了。红稻米粥是用一种胭脂米做成，在原文七十五回中，尤氏小心翼翼的捧给贾母一碗粥，贾母只喝了半碗便让下人端给王熙凤。这里可不是粥不可口，而是这种米粥太珍贵了，也就只有贾母这个地位的才能喝上几次，所以贾母喝了一半再送去给凤姐是表达贾母对她的疼爱。从文中我们也知道这种胭脂米买不到，是贾府收地租的时候租户头子送过来的，别的米都有千石，胭脂米只有二百石，而且这种米专供皇家贵族食用，在御膳房的书摘等名录里都有提到这种胭脂米。但是遗憾的是，这种米已经于上世纪七十年代绝了种。

看书的时候小编就对《红楼梦》中的美食感兴趣，可以说曹雪芹用这种方法完整的记录了清代的饮食起居习惯，具有极高的史料价值，从中我们也能看到贾府的奢华盛大，真实无处不富贵无处不精致。

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