【科普东港·走进万家】健康养生篇(第58期）
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【目录】
一、【饮食健康】它是“五谷之王”，三高、胃病都吃它，效果拔群！还不快试试？
二、【涨知识】人体的卫士——白细胞
三、【饮食百科】为什么蘑菇的味道那么鲜美？
它是“五谷之王”，三高、胃病都吃它，效果拔群！还不快试试？
（来源：科普山东）
苦荞被称为五谷之王，号称神仙的粮食，也被日本人称为“长生不老的保健食品”，他们甚至把苦荞作为健康长寿的一大秘诀。
关于苦荞的说法还有很多，那么，我们来看看它究竟有哪些作用。
三降一疗两通
苦荞是谷类作物中唯一集合了七种营养素于一身的作物，由此可见，它的食疗药用效果有多惊人。
若要用一个词归纳的话就是“三降一疗两通”，即降血压、降血糖、降血脂、疗胃疾和利尿通便。
1
降血压
苦荞中的芦丁可以清洗血液、软化血管，改善人体微循环，同时可以使高血压患者脆弱的血管得到恢复，起到稳定血压的作用。
2
降血糖
苦荞中含有的这些物质对血糖具有双向调节作用，常被看作是天然的植物胰岛素。
荞麦作为有效降低糖尿病发生的杂粮作物，应该更多地出现在老百姓的餐桌上。
3
调血脂
苦荞可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低；
但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦荞类黄酮具有降血脂作用。
4
调理脾胃
苦荞中的淀粉适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者，因为苦荞中的淀粉经过加热之后呈现弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者食用。
5
利尿通便
苦荞有利尿通的功效，因此，民间常称其为净肠草。
《本草纲目》记载，苦荞有：“降气宽肠磨积滞，消热肿风痛，除白浊血滞，脾积泄泻”的功效。
苦荞可制作成茶饮用，便秘患者和普通人食用苦荞茶7-10天，就能轻松如厕。
吃苦荞，有技巧
很多人一听说苦荞好，就立马购买苦荞或是其制品，殊不知吃不对，可能适得其反。
1
纯苦荞，看质量
市面上的苦荞质量良莠不齐，价格从十几块到几百不等。
通常来说，黑苦荞的的价值更高，但其产量极低，价格相对更高。
所以日常选购黄苦荞即可，挑选时选择外壳呈黄褐色，颗粒稍大，大小及色泽均匀，麦香清新的为最佳。
如果无法自行判断好坏，尽量少在摊贩处购买，建议到正规大型超市购买。
2
吃苦荞，不细作
任何粗粮经过细做都会被破坏营养素，苦荞也不例外。
苦荞，其本身是低升糖指数、高营养食物，非常适合糖友当主食。
但苦荞经过去壳打磨成粉后，不仅营养成分会大量丢失，其升糖指数也会升高，辅助降糖、保护心血管等的功效也会大打折扣。
3
苦荞面，看含量
市面上有一种苦荞制品就是苦荞面，而判断苦荞面质量的好坏，还是得看配料表。
除了看产品颜色外，了解产品具体含有多少量、含有什么其它成分更重要。
4
苦荞好，不盲吃
苦荞虽好，但只有合适的人吃了才有效，对于不适宜的人群，吃多了反伤身。
食用时，一要把握好量，二要看自己体质是否适合食用。
苦荞偏寒性，体寒或有胃病的人群过多食用，会造成反酸腹泻的现象。
对于苦荞茶，建议在饭后饮用，空腹饮苦荞茶，不但会加重饥饿感，还可能诱发低血糖。
一般来说，纯苦荞每次食用不应超过25g，每周吃3-5次即可。
苦荞的吃法
1
做主食（煮饭或煮粥）
苦荞米的吃法很简单，只要把它掺在米里一起煮，既能做成饭亦可做成粥。
它粘性弱，直链淀粉含量偏高，最适合与东北大米、日本米一起煮食。
用苦荞煮的饭有一股清淡的香味，饭会呈浅黄偏绿的颜色。
2
煮面
凉吃：以七成荞麦面加三成白面一起和成面团，待面团醒发好之后，擀切成3寸长、半寸宽稍厚点的面条，煮熟后过凉水，再配以麻酱、黄瓜丝拌匀食用即可；
热吃可分两种：天气凉配以羊肉汤，天气热配以鸭肉汤，别有一番风味。
3
烙饼
和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐；或只加入麻酱一种。
外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
4
做茶饮
苦荞炒制后可做成茶饮，每日饮用对三高患者有益。
人体的卫士——白细胞
（ 来源：科普山东）
白细胞是一种无色的球形细胞，想要通过肉眼就知其庐山真面目是不可能的，只有在显微镜的火眼金睛下，我们才能一窥究竟。
首先，我们来了解一下白细胞到底是什么。白细胞是无色、有核的细胞，呈球形，直径为7～25微米。与其他血细胞一样，白细胞的生成及调节都起源于骨髓的造血干细胞。从造血干细胞到成熟的白细胞，并不是瞬间的转变，而需要经历几个阶段：先从造血干细胞“升级”为定向祖细胞，然后“升级”为可识别的白细胞前体细胞等。
白细胞是一个不均一的细胞群，生理学上根据它的形态、功能和来源将其分为粒细胞、单核细胞和淋巴细胞三大类。不同种类的白细胞以不同的方式参与机体的防御反应。如单核细胞在循环血液中2～3天后进入组织，继续发育成巨噬细胞，新的形态使得它在组织中可生存3个月左右。而淋巴细胞主要参与机体的免疫应答反应，一般情况下，淋巴细胞的寿命较长，它们往返于血液、组织液、淋巴液之间，而且可以在淋巴结等处增殖分化，展示出它们强大的抵御能力。
粒细胞在白细胞中占有最重要的位置。根据其胞质中颗粒的嗜色性质不同，可分为中性粒细胞、嗜酸粒细胞和嗜碱粒细胞三种。其中，中性粒细胞对人体的作用很明显，因为它能够有效杀灭细菌。一般来说，中性粒细胞在循环血液中停留8小时左右即进入组织，4～5天后即衰老死亡，或经消化道黏膜从胃肠道排出。当细菌入侵人体后，可能会在某个部位引发炎症，此时，中性粒细胞就如同勇敢的战士，迅速向炎症部位进军，并逐个将细菌包裹起来——医学上称这个过程为“吞噬”。各类白细胞都具有某些酶，如蛋白酶、多肽酶、淀粉酶、酯酶和脱氧核糖核酸酶等，在吞噬活动中，粒细胞会用酶将细菌分解，使得细菌再也无法兴风作浪。当粒细胞释放出的溶酶体酶过多时，就会发生“自我溶解”，最终与被杀灭的细菌和组织碎片一起构成脓液。
白细胞抗击病毒的这一过程，与其具有变形、游走、趋化、吞噬和分泌等特性息息相关。比如白细胞（除淋巴细胞外）可以变形，它们能伸出伪足做变形运动，继而穿过血管壁进入组织，生理学上把这个过程称为白细胞渗出。白细胞还具有趋化性，它会按照化学物质的浓度梯度游走在某些化学物质的周围，并通过伸出的伪足将其包围起来，最后吞入胞质内。此外，白细胞还可分泌多种细胞因子，如白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子、集落刺激因子等，参与炎症和免疫反应调控。
由此可见，白细胞在我们的体内承担着多重保护任务，扮演着卫士般的重要角色。
为什么蘑菇的味道那么鲜美？（来源：科普山东）
蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们营养极其丰富。例如，其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有“植物肉”的美誉。
除了营养丰富，口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。那么，你知道蘑菇的鲜味从何而来吗？
蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。
以谷氨酸钠为例，它就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，例如，我们在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，因而，鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。
蘑菇美味可口，但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇，如果误食很可能会导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要小心甄别。
2020.05.11
原标题：《【科普东港·走进万家】健康养生篇(第58期）》
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