十一家宴烹制有讲究，八大养生菜谱，食材不贵却能大滋补，别错过
国庆倒计时的脚步越发临近，北京延续的晴朗好天气，让人的心情也敞亮亮的舒服。
在迎接七天长假到来的同时，花儿作为营养师，也要给朋友们送上一份养生的贴心礼包。十一七天，也正是秋分节气向寒露节气的过度，所以即便是晴朗的好天气，我们也要注意早晚昼夜温差日益明显，要及时添减衣服，更要在饮食上有所控制，适度进补而不是毫无顾忌的大吃大喝。
过了秋分，整个秋季就已经过半，宜多吃生津润燥、宣肺止咳的食物，像梨、苹果、洋葱、萝卜、芥蓝等，少吃蒜、辣椒等辛辣食物。随着气温降低，一些理气活血、强壮筋骨的食材要多吃，如羊肉、木瓜、丝瓜、牛肉、韭菜等。
这里花儿就和朋友们分享八道美食，兼顾美味和营养，烹制的小窍门也会详细分享，吃的舒心国庆才玩的开心！
【黑椒蒜子虾】
节日餐桌上的大菜，少不了得来盘虾，红烧做法最为经典。不过在秋季，像黑胡椒这样具有温中下气，暖胃驱寒作用的香料，又是和海鲜食品绝佳的搭配，这样的调料，高温烹制下包裹大虾，别样的美味，却能第一时间打开胃口。
食材准备：
黑虎虾10只
洋葱半个、香葱一根
蒜4瓣、黄油10克
食用油、料酒、蚝油、糖
做法：
1、黑虎虾去须去虾线，虾背的开口大一些，便于汤汁入味。
2、半个洋葱切丝，适量蒜瓣切末。
3、坐热平底锅，淋入少许食用油，倒入蒜末葱末爆香。
4、放入大虾，再倒入一勺料酒爆香。
5、倒入10克左右的黄油，在黄油渐渐融化的时候，研磨适量黑胡椒粉进去，再倒入一勺蚝油，少许白糖。
6、现研磨的黑胡椒粉或者黑胡椒酱都可以，其辛辣香气比较浓郁，入口味道更鲜。
【香蒜炒猪皮】
有些人想不到我会做介绍这道食谱，不过花儿每次做这道菜肴，来家的亲朋好友都相当喜欢，相比于红烧肉一类的菜，这道下饭菜却是光盘最快的。Q弹爽滑的猪皮，和辣酱、香蒜一起爆炒，口感嫩滑又下饭。猪肉价格暴涨，猪皮的价格在12元左右，一斤的肉皮，可以炒出一大盘，性价比还超级划算。
食材准备：
猪肉皮500克
香蒜5根、姜片适量
剁辣椒2大勺，辣酱1勺
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、现在购买肉皮，猪毛已经比较少了，购买时也可以注意挑选一下，回来整理就比较省心。
2、清洗干净后把肉皮放入清水中，水沸后再煮5分钟捞出，将猪皮里层的脂肪用刀刮掉。
3、接着猪皮再次放回锅中，清水里加一勺料酒、适量葱段姜片，水沸后再煮10分钟左右即可。
4、晾到温热后即可切成丝，香蒜的蒜白和蒜叶部分切段，切适量姜片备用。
5、炒锅内放入适量食用油，烧热后下葱段姜片炒香。
6、倒入2大勺剁辣椒，一勺料酒爆香。
7、接着倒入猪肉皮，倒入一勺生抽，快速翻炒，炒肉皮要保持中火，勤翻炒，放在粘锅。喜欢吃辣的，还可以再来一勺辣酱，根据口感酌情放盐，接着倒入蒜叶，炒匀即可出锅。
【酱牛肉】
天气变冷之后，我们饮食的习惯更偏重于趁热食用，特别是肉类，无论炒菜还是炖菜，肉类菜肴我们都习惯热食。但当然也有例外，就像酱牛肉。牛肉的营养自不必说，即便到了冬季，酱好的醇香牛肉卤好后晾凉切片，美味回味无穷。
食材准备：
牛腱子1000克
黄豆酱4大勺
葱段姜片蒜瓣适量
料酒、八角、香叶、花椒、桂皮、盐
做法：
1、2斤牛腱子洗净，切成条状，放入清水中煮沸，水沸后再煮5分钟，这样能逼出更多血水来。
2、去除血沫，捞出沥干水分备用。
3、准备适量葱段姜片和蒜瓣，香料需要八角、香叶，花椒、桂皮，有小茴香的更好。
4、2斤的酱牛肉，加入4勺左右的黄豆酱。压力锅里放入准备好的各种调味料，倒入豆瓣酱，再倒入牛肉。
5、温水要没过食材，压力锅选择牛羊肉——焖煮模式，大概需要35分钟，酱好的牛肉不急着捞出，浸泡在酱汁里，直至晾凉再捞出。酱好的牛肉我家是放在烤网上，表面水份沥干后覆盖保鲜膜冷藏保存，随吃随切，夹火烧、拌凉菜都很好吃。
【腐乳烧羊排】
秋冬季时，多吃羊肉具有不错的进补效果，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中驱寒、温补气血的作用，可促进血液循环、加速新陈代谢，有效缓解手脚冰凉，气血不畅的病症。国庆节日，少不了吃上几顿羊肉做的美食，好好滋补一下吧。
食材准备：
羊排500克
葱段姜片适量
八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒
玫瑰腐乳一块（加2小勺汤汁）
食用油、料酒、冰糖、红枣
做法：
1、500克羊排斩成大段洗净，放入锅中倒入清水，加入一小把花椒和适量姜片煮沸，花椒可以有效的去除羊肉的膻味，接着撇去浮沫，捞出羊排。
2、准备好需要的调味料，这里我还加入了一块玫瑰腐乳，代替了酱油的作用，但味道更醇香，更能去掉羊肉的膻气。
3、油锅烧热后放入各种香料，稍微翻炒后倒入羊排，来一勺料酒爆香。
4、倒入2小勺腐乳汤汁，加入一块腐乳，这样之后就不用放盐了，腐乳确实蛮咸的，何况还有腐乳汁。
5、倒入没过食材的温水，加入适量冰糖和3颗红枣。红枣的口感甘甜，可以很好的均衡羊肉的口感，保持中火焖炖，直至收汁即可。
【香辣蟹】
就像端午吃粽子、中秋节吃月饼一样，到了国庆节，应景的美食当属螃蟹了。
家附近的菜市场，总能买到鲜活的梭子蟹，做出来一盘香辣蟹，最是馋人。
食材准备：
梭子蟹3只
紫皮洋葱一个、香芹一把、香菜3根
葱段姜片蒜瓣适量
郫县豆瓣酱、干辣椒、香叶、花椒
食用油、料酒、生抽、白芝麻
做法：
1、梭子蟹洗净，斩成大段备用；香芹去叶洗净斩成大段；洋葱去皮切片；适量香菜去梗洗净。
2、准备好适量的葱末姜末蒜瓣，适量干辣椒剪成小块，香料准备些许八角、香叶、花椒和2大勺的郫县豆瓣酱。
3、切好的螃蟹，裹上一层面粉，炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入螃蟹，保持中火炸到金黄捞出，放在厨房用纸上过滤一下油。
4、另用一个炒锅，少许油放入烧热，倒入备好的调味料。
5、接着倒入郫县豆瓣酱，来一大勺料酒爆香，接着倒入洋葱、香芹段，翻炒均匀。
6、倒入炸好的螃蟹，加入适量生抽，翻炒大概3分钟，再撒上适量香菜、白芝麻，即可出锅。
【凉拌猪肝】
介绍了好几道大菜了，接下来和朋友们分享两道凉拌菜，这道凉拌猪肝，秋冬季常常出现在我家的餐桌上，猪肝富含维生素A，铁质丰富，所以有着不错的养肝明目效果。
食材准备：
猪肝一块
葱段姜片、花椒、八角、桂皮、香叶
老抽、生抽、盐、糖、醋
黄瓜一根、花生米适量、蒜3瓣
小米椒2个
做法：
1、猪肝一块，放入清水里，加入一勺盐，浸泡10-15分钟，期间可换水2-3次。
2、浸泡好的猪肝，冷水下锅，加一大勺料酒，煮开即可，这一步去除血沫，很有必要。
3、另找一个锅，倒入葱段姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，一小勺老抽，煮沸后放入猪肝，水的量要没过食材，保持中火煮20分钟。
4、判断是否煮熟，用牙签炸透猪肝，带不出血水即可，关火后猪肝浸泡在水中，卤1-2小时。
5、捞出切片。接着一根黄瓜切片，三瓣蒜切碎末，一小把花生米炸熟。
6、能吃辣的切1-2个小米椒放入，食材一起放入碗中，倒入适量的生抽、糖、盐、醋，拌匀即可。
【芥蓝拌核桃仁】
这里说的核桃仁，可是应季的鲜核桃呢。不同于晾干后的核桃，鲜核桃的口感是脆甜脆甜的，可以当做水果吃，而这种乳白色的鲜核桃做拌菜，也是非常可口，营养又美味。
食材准备：
鲜核桃6个
芥蓝一把
蒜2瓣
生抽、盐、糖、香油
做法：
1、鲜核桃很容易敲开，皮都是软湿的，敲开后可以把里层的皮去掉，这一层薄皮微苦。
2、2瓣蒜切蒜末备用，芥蓝一把去梗，沸水里焯一分钟捞出沥干水分。
3、食材一起放入碗中，倒入生抽、糖、盐，淋入少许香油或者辣椒油，拌匀即可。
【水果萝卜腔骨汤】
最后一道美食，则是一道营养美味的汤品——玉米萝卜腔骨汤。这道汤最大的特点就是煲好后，汤汁甘甜清爽，相比于其他煲汤略微油腻的味道，这道汤里加入了玉米、胡萝卜，而这两种蔬菜里清甜的味道就在小火慢炖中慢慢释放，平衡了腔骨的油腻，更让口感上倍加清爽，这道汤不仅大人爱喝，小孩子也极为喜欢。
食材准备：
腔骨800克
玉米一根、胡萝卜半根
盐适量
做法：
1、腔骨洗净，放入清水中煮沸，撇去浮沫捞出沥干水分备用。
2、玉米斩成大块，半根胡萝卜去皮切块备用。
3、砂锅里放入足量的清水，下腔骨煮沸后转小火先煲半小时。
4、接着倒入玉米块、胡萝卜块，再煲20分钟，加入少许盐拌匀即可。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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