入伏没胃口，荆楚名厨的消暑养生食谱大放送啦！
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夏天暑湿重，湿气容易困于脾，三伏天饮食要以清暑、益气、滋阴生津为主。湖北画报独家奉上由多位名厨联袂推荐的多款夏季养生菜，让大家在享受美食的同时，过一个清凉健康的夏季！
名厨简介：
胡晓屹，楚菜传承人，十大楚菜大师，楚乡厨艺餐饮有限公司董事长。曾荣获“中国烹饪大师”“国家高级烹饪技师”称号，是中国烹饪协会名厨专业委员会委员。
冰藻配果味分子
原料：冰藻35克、芒果肉50克、火龙果肉50克、哈密瓜肉50克
推荐理由：比起传统菜肴制作中所使用的锅碗瓢盆，分子料理的制作过程更像是在进行一场科学实验。分子料理尽管制作时间长且精细，但是可以最大限度地保留食物的原汁原味。冰藻营养丰富，富含胶原蛋白,有美容、软化血管的功效。
制作方法：
1.将芒果肉做成芒果分子，火龙果肉做成紫色分子，哈密瓜肉则做成冰沙。
2.冰藻拌入酸甜味。
3.摆盘时用三色堇和紫罗兰装饰即可。
牛油果沙拉
原料：牛油果300克
配料：土豆泥80克，夏威夷果仁30克
调料：沙拉酱35克、白糖10克、柠檬汁5克
制作方法：
1.将牛油果去皮、去核，切成片摆好。
2.将土豆泥加夏威夷果仁碎，沙拉酱和白糖拌匀调成馅包入切好的牛油果卷成型，入冰箱冷藏10分钟。
3.用三色堇和茴香苗装饰，最后加入柠檬汁做成的胶囊摆盘。
水墨芙蓉
原料：黑松露150克、嫩豆腐200克等。
推荐理由：水墨芙蓉美得宛如一幅水墨丹青，黑松露与嫩豆腐搭配，一黑一白，充满禅意。黑松露是一种稀贵的野生食用菌类，它对生长环境要求苛刻，功效独特，称得上是美食界中的“爱马仕”。
制作方法：
1.将嫩豆腐加盐和蛋清制成糜后蒸制。
2.加入黑松露以及春茶芽头摆盘即可。
海盐芦笋时蔬
原料：芦笋160克，配料为网皮、苦菊、茴香苗、田七苗、粗海盐和柠檬味水等。
推荐理由：天然海盐适用于日常烹饪的凉拌、家常烘焙等，不管是煎、炸、煮、炖等，都可以迅速溶解，令菜肴更美味。
制作方法：
1.芦笋焯水煮熟，用冰水泡3分钟，滤干水分，用海盐腌入味。
2.网皮切成长条，将苦菊、茴香苗、田七苗洗净用柠檬味水入味。
3.整理装盘就可以上桌，不用担心油烟。
名厨简介：
王海东，中国人民解放军大校，亚洲十大名厨，中国饭店协会名厨委常务副主席，国际烹饪大赛评委，中央电视台烹饪大赛评委，全国最佳厨师，曾获得湖北省首届“十大鄂菜大师”称号。
楚韵葛根粉
原料：葛根粉300克、红油豆辣酱高汤50克、红油15克、酱料15克、芝麻5克、榨菜丁50 克
推荐理由：现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。楚韵葛根粉酱香味浓，口感滑嫩，营养丰富。
制作方法：
1.将葛根粉汆熟，冰水汆凉备用。
2.将锅内下葱姜油加热，加入红油豆辣酱，加榨菜丁等制作酱。
3.将葛根粉汆入味放入碗内，上面加炒制的酱料拌入味即可。
三色葛根粉丝
原料：绿色葛根粉丝 80 克、白色葛根粉丝 80 克、胡萝卜丝 80 克、盐 10 克、 红油5克、美极鲜5 克
推荐理由：葛根素有“亚洲人参”“长寿粉”之美誉，常食可增强人体免疫力，增强体质，抗衰延年。葛根粉丝是纯100%葛根粉所制的粉丝，含有人体需要的氨基酸、硒、锗、锌、锰、葛根素、大豆黄酮、异黄酮。三色葛根粉丝营养丰富，口感顺滑，造型美观。
制作方法：
1.将水烧开，放入葛根粉丝汆一下，马上取出，再放冰水里。
2.将放入冰水里的葛根粉丝取出，放入碗内，调味、装盘、点缀即可。
制作窍门：在制作葛根粉丝汆水过程中，速度要快（半分钟取出），再放入冰水里。在调味的过程中，绿色葛根粉丝不要放醋，放美极鲜即可。
金汤葛根绿粉
原料：葛根粉300克、金瓜汁100克、菜心50克、枸杞2克、藏红花2克、盐10 克
推荐理由：金瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气的功效。此菜汤味醇厚，回味无穷，经常食用能防治高血压、冠心病，提神醒脑，解酒排毒。
制作方法：
1.用榨汁机做好金瓜汁，葛根粉汆熟入味备用。
2.将高汤调入味后装入碗中，再加入绿色葛根粉，点缀即成。
名厨简介：
王治成，湖北荆州人，国家一级烹饪技师、湖北烹饪大师、国家一级茶艺技师、一级评茶技师。荆州莲心禅茶素菜馆、湖北莲心茶业、湖北宋代点茶王治成工作室创办人。湖北省陆羽茶文化研究会常务理事，湖北省评茶员职业技能鉴定高级考评员，南宋点茶湖北教学点传习导师，湖北三峡职业技术学院茶艺与茶营销客座老师。
三丝海皇卷
原料：海苔10张，松仁20克，胡萝卜、莴苣、冬笋各50克，麻油、色拉油、盐、白糖、生姜、淀粉适量
推荐理由：
胡萝卜含有大量的维生素，能有效保护黏膜，预防细菌感染，海苔能为人体提供大量的微量碘元素，冬笋富含粗纤维。摄入此类食物，可以帮助增强人体免疫力，提高对病毒的抵抗能力。
制作方法：
1.胡萝卜、冬笋、莴苣切细丝，生姜切碎，淀粉加水调开备用。
2.锅置火上，倒入少量色拉油烧热，姜末炝锅后，将胡萝卜、冬笋、莴苣一起倒入锅中，加盐炒至入味，盛入小碗内。
3.海苔铺平，抹水淀粉后，将炒好的三丝放于海苔上，卷好，两头蘸水淀粉后，沾匀松仁，依次做完十个。
4.锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热后，逐个下入海苔卷，炸至起酥后捞出，沥干油装盘即可。
绿纱妆玉条
原料：山药、香芹、薄荷叶、西兰花、松仁、盐、白糖、绿茶粉
推荐理由：
中医认为，山药味甘，性平，归肺、脾、肾经。补脾，养肺，固肾，益精。主脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，肾虚尿频，外用治痈肿等。
制作方法：
1.山药切为方条状，西兰花择洗干净，香芹、薄荷叶洗净备用。
2.锅置火上，加入清水烧沸，将山药倒入，煮5分钟至熟，取出冷却。
3.西兰花倒入沸水中迅速捞出冷却。
4.将西兰花、大豆油、橄榄油、香芹、薄荷叶、盐、白糖同倒入榨汁机内搅拌2分钟后倒出过滤，置于干净容器中备用。
5.把冷却后的山药条放入榨好的汁中浸泡4小时取出摆盘，取汁少许，加绿茶粉少量拌匀，淋于山药条上即成。
香煎牛肝菌
原料：新鲜牛肝菌100克，荷兰豆1个，火龙果一片，素黄油、盐、生抽、白糖、素蚝油各适量
推荐理由：牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促进糖分分解，改善体内的脂肪平衡，非常适合糖尿病的患者食用。
制作方法：
1.鲜牛肝菌切厚片备用，素蚝油、生抽、白糖、香菇粉、盐调好味汁，荷兰豆洗净改刀。
2.平底锅置旺火，下黄油烧至三成热，逐片下入牛肝菌煎至两面微黄，倒入荷兰豆略炒后捞出装盘。
3.锅复置火上，倒入调好的味汁烧开后淋于牛肝菌上，火龙果改小块装饰即成。
店名：莲心禅茶素菜馆
地址：荆州市太师渊路章华寺大门右侧
电话：0716-8118409
名厨简介：
唐飞，笔名唐萁，中国烹饪大师，高级营养师，高级食疗师，中国注册裁判员，国家高级烹饪技师。武汉商学院素食培训负责人，武汉素食研究所副所长，老年大学素食培训班教师，湖北药膳食疗研究会理事，武汉炎黄茶研究会理事，武汉天养坊科技有限公司创始人。
芦笋炒香菇素肉
原料:香菇素肉200g、芦笋200g、青红椒50g、盐2g、山珍粉2g、白胡椒2g、辣鲜露2g
推荐理由：选用随州上等香菇制作而成的植物香菇素肉，嚼劲十足。香菇具有降血脂、降血压的功效，香菇中含有的香菇素能够溶解胆固醇，起到降血脂的作用。此外，其中的酪氨酸、氧化酶、嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用。常食用香菇，还能起到延缓衰老的功效。
制作方法：
1.把香菇肉改刀，芦笋去皮，改成滚刀，青红椒洗干净切片。
2.锅里烧水，放少许盐、油，把芦笋过水，冲凉待用。
3.锅里烧油，油温六成热，把香菇过油。
4.锅留底油，放姜末炒香，放香菇素肉和芦笋，放青红椒片，调味，翻炒起锅装盘，即好。
温拌魔芋参
原料：魔芋参3条、黄瓜200克、香菜5克、小米椒2克、生抽5克、辣鲜露5克、香醋10克、花椒油2克、芝麻油2克
推荐理由：选用十堰竹溪高山魔芋制作而成，魔芋具有通便降三高的功效，还能延缓衰老，美容养颜。加上清爽脆嫩的黄瓜丝，滑爽回味悠长，怎么吃都不怕长胖。
制作方法：
1.把魔芋参开袋化水，切块后用100℃开水烫5分钟。
2.把黄瓜洗干净，切丝，放入魔芋参下面垫底。
3.把调料按比例调成汁水。
4.将调味汁撒在魔芋参上，用芽苗菜点缀即可。
红烧棉花豆腐
原料：棉花豆腐200克、鲜黑木耳50克、青红杭椒50克、盐2克、山珍粉3克、生抽4克、辣鲜露3克
推荐理由:选用红安非转基因大豆制作而成的豆制品。豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。红烧棉花豆腐入口柔软鲜香，如棉花一样，回味悠长。
制作方法:
1.把棉花豆腐改刀后备用。
2.把黑木耳撕小块，青红杭椒洗干净，切段备用。
3.将锅烧热，放少许油，放入豆腐，煎至两面金黄，放姜末炒香，加水500克，放黑木耳，待水快干，放青红杭椒段，调味，勾薄芡起锅装盘，即好。
名厨简介：
刘彬，从事厨师烹饪工作十余年，曾担任米其林一星餐厅的厨师长，后潜心钻研有机蔬食料理，在烹饪过程中融入了自己的创造和慈悲之心，坚持做绿色健康的菜肴，提供清新的味觉体验。
双菇扒芦笋
原料：芦笋、蟹味菇、白玉菇、银杏仁、虫草花
推荐理由：最近新鲜的芦笋大量上市，新鲜脆嫩，是一年中最好吃的时候，而且芦笋叶酸含量较多，还具有清热利尿、提升免疫力、降脂减肥的功效。芦笋搭配多种菌菇后食用，有改善脾胃虚寒等作用，口感也很清爽。
制作方法：
1.选取芦笋最鲜嫩部分改刀成10厘米左右的长段。
蟹味菇、白玉菇去根，过水备用。
将切好的芦笋下入沸水过滤，加入适当的油和盐，过至五成熟，捞出后调味溜炒。
2.将备用的菌菇溜炒，加入素蚝油、老抽勾芡。
3.勾芡好的酱汁浇在芦笋中间，最后将煮熟的杏仁、虫草花均匀地撒在菌菇的横面，摆盘即可。
牛油果芝士派
原料：牛油果、金针菇、南瓜、青黄彩椒、吐司、生菜、胡萝卜、苦菊
推荐理由：牛油果可谓近几年来餐饮界的当家网红，含多种维生素和蛋白质、钙、镁、钠、钾等矿物元素，以及大量的膳食纤维，配上南瓜和苦菊、生菜等蔬菜，可以开胃消食、败火、增进食欲，防止夏季“上火”。
制作方法：
1.牛油果均匀地破成两半后去核，将果肉取出切成小丁。
将金针菇切成3厘米的小段，青黄彩椒切成牛油果大小般的小粒，备用。
2.南瓜、金针菇过油炸至金黄，加入黑椒调味，再加入牛油果粒搅拌均匀，晾在牛油果壳内，压实，加入芝士，放入烤箱烤至金黄。将生菜、胡萝卜、苦菊拌成油醋色拉味，摆盘即可。
五彩时蔬卷
原料：春卷皮、胡萝卜、苹果、生菜、黄瓜、芝麻酱、辣椒
推荐理由：吃饭两分钟，拍照两小时。春卷就属于“高颜值”单品。各种绿色有机蔬果经过搭配重组，焕然一新，爽口不腻，色泽艳丽。还具有解饥、开胃的作用。
制作方法：
1.将胡萝卜、黄瓜、生菜、苹果切丝，切成五厘米长小段装盘。
2.将春卷皮泡软，然后把切好的蔬果丝卷入春卷皮中。
3.将芝麻酱、辣椒油、醋拌匀，装入小碟，即可摆盘出品。
店名：捌方创意美蔬
地址：大冶市金湖大道49号捌方火锅负一楼
电话：0714-8990888
文=薛蓓 惠雯
图=由餐厅、名厨提供
编辑-吴阿娉
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