百草皆可入膳，“瑶王宴”美味养生 | 在希望的田野上

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// 在希望的田野上●金秀篇

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金秀是广西中草药品种最齐全的地区。药食同源也是传统医学的一大特色，一些药膳在金秀民间也非常流行，而其中最具代表性的就是“瑶王养生汤”。话不多说，上菜咯。

茂密的大瑶山深处，有着取之不尽的药用植物。瑶族同胞们依靠丰富的药物资源，在长期与疾病的斗争中，创造了独特的瑶族医学和饮食文化。

相传，当年盘王因病需服用药汤，但药汤苦涩难以下咽，于是盘王的厨师苦思冥想，终生一计，将药材与山鸡熬煮成汤，后来也逐渐在瑶族群众中流传开了。

“瑶王养生汤”如今仍稳坐当地人宴请宾朋的餐桌C位，只不过经过厨师不断改良，烹饪工序更复杂，用到的药材也更多样。

金秀瑶族自治县瑶医瑶药保健街

袁海芳上午常会来到“瑶族医药一条街”逛逛，你能想到的所有瑶族药材，在这条街上都能找到。

袁海芳今天选购回野生灵芝、石斛、马尾藤、牛大力、山参、苁蓉等十三味野生药材，在他的汤里，这些药材缺一不可。而此刻的厨房，砂锅里小火慢炖了2个小时的土鸡汤清香四溢，袁海芳有条不紊地将药材计量配比好投入汤中。

2000年，第一次来到金秀的袁海芳迷上了独特的大瑶山文化，在探索美食的路上，瑶族先民们留下的足迹给了他创作的灵感。他精心挑选当地食材和药材，至今已研发出100多种药膳，并推出了特色浓郁的“瑶王宴”。

金秀瑶都大酒店总厨 袁海芳：给大家知道，我们瑶山里面有这种特别的食材。

绞股蓝养生糍粑，是当地独有药材与饮食习惯完美结合的代表作。

野生绞股蓝主要分布在湖南和金秀圣堂山一带，可治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。新鲜采摘下来的绞股蓝经焯水、杀青、搅拌后与糯米粉反复揉搓融合，加入馅料后蒸煮15分钟即可。

袁海芳：这个汤已经吸收了药材的精华，闻起来有一股浓浓的药香味了。

而此时，具有温补肾阳、抗疲劳增强免疫力等功效的养生汤已充分吸收十三味药材的精华，但袁海芳并不急于将其端上桌，而是盛入竹筒中，再蒸一个小时，汁液里带上竹子的清香，“瑶王养生汤”才算大功告成。

以食材为媒介，瑶药有了新的传承方式，而药材的融入，也赋予了食材新的灵魂。

食客 江小荣：比较原生态的菜，感觉找回了小时候的味道。

好吃您就多吃点~

记者 | 韦芝枫 蒲润新 刘英杰 马骏 莫毅 梁玲凤 罗继梁

原标题：《百草皆可入膳，“瑶王宴”美味养生 | 在希望的田野上》

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