包治百病还是养生骗局？酵素的3大真相，你必须知道！

酵素流传于中国内地大约有10年了，但是各种酵素产品是最近这三四年开始大量上市，酵素的话题才开始大量传播，才开始真正走进我们的生活。

这几年“酵素”产品引发的海淘热、代购热可是朋友圈中的热点。很多商家宣称他们的酵素产品是用几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成。有些在网上被吹嘘得神乎其神，尽管它价格不菲，可人们依然趋之若鹜。

目前大家对于酵素也各有各的理解，有些人吹嘘酵素能包治百病，而有些人反说酵素养生是个大骗局。仁者见仁，智者见智吧。“酵素”到底是什么呢？真的有如此神奇吗？本汪一直喜欢用事实说话，也喜欢和大家聊聊健康。今天本汪就酵素这个问题来表达一下自己的拙见吧。

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酵素是什么？我们需要补充酵素吗？

酵素的英文是enzyme，也就是酶。酶是一种具有功能活性的蛋白质，所以，酵素本身也是属于蛋白质的一种。酶在我们的身体中非常广泛，几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与。比如食物中的糖类、脂类、蛋白质等物质在我们身体内的消化吸收、身体的新陈代谢活动等都需要酶的催化作用才能高效进行。

我们吃馒头的时候，会发现越嚼越甜。这是因为馒头中的淀粉在口腔中唾液淀粉酶的催化作用下转变成麦芽糖，因此吃起来感觉有甜味。但是这个唾液淀粉酶在胃液中就会失去它的作用了。

我们身体内的酶是机体中本来就存在的，人体自身就有控制酶产生、分解的完整机制，我们不需要补充酵素。而且我们吃酵素产品并不能帮助我们补充酵素（酶）。因为酵素会在消化道中会被分解成小分子，失去活性，也就没有各种生理功能了。

就像我们从食物中获取其他的蛋白质一样，都是先被分解成氨基酸，然后被身体利用。更叫客观说，我们吃酵素一部分是为身体补充了一些蛋白质。

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酵素有没有好处呢？

虽然酵素产品不能为我们补充酵素，但是酵素产品本身应该还是属于一种健康食品。酵素是利用各种蔬菜、水果、谷物等食物为原料，再加上微生物进行一段时间（一般是3个月以上，2年以下）的发酵作用而制成的。酿酒、制作腐乳、制作酱油等都是微生物发酵的过程。

在这个漫长的发酵过程中，微生物会利用原料中的营养物质生活，这样原料中的糖类、脂肪、蛋白质等物质就被微生物分解代谢变成小分子的物质，如淀粉变成葡萄糖、脂肪变成小分子的脂肪酸和甘油、蛋白质变成小肽分子和氨基酸等。

而这些小分子部分会被酵素中的微生物利用合成其他的物质，有些会溶解在酵素产品中。而这种经过“预消化”的代谢小分子，我们食用后不需经过漫长的消化过程从而被身体迅速消化吸收。

同时在制作酵素过程中，酵素中的微生物会将原料中具有保健作用的成分比如多酚、花色苷、有机酸、黄酮等物质”萃取“出来，我们食用后对身体还是有很大好处的。

所以从制作酵素的原料和酵素制作过程中来讲，酵素是一种健康的食品，而且还具有一定的功能，比如酵素产品中的微生物有些是益生菌，这些益生菌可以帮助促进消化、预防和缓解便秘、改善肠道菌群、促进肠道益生菌增殖等多种效果。

肠道干净了，毒素少了，大家就会发现可能皮肤变好了，不长痘痘了，面色红润了，不口臭了，体重也下降了，身体也轻松灵活了等多种效果。

制作酵素的原料——水果和蔬菜本身对于身体健康非常有用，全世界各地的专家都在告诉大家要多吃水果蔬菜，而在酵素这个产品中，真正实现了让大家多吃水果和蔬菜的理念。所以，吃酵素对于身体健康带来的好处，主要还是多吃了这些水果蔬菜、同时补充益生菌而给身体带来的好处。

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如何分辨酵素的好坏？

琳琅满目的酵素产品如何选择？这是大家关注的问题。简单来说从酵素的口感也可判断其品质好坏，若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感，则可能是劣质酵素了。所以好的酵素产品应该是这样的：

1.观色

液体酵素色泽较深，上层清澈透亮，下层有些浑浊。优质酵素中一般含有大量的有益菌、溶于水的膳食纤维、代谢产物丰富。

2.闻味

优质的液体酵素没有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料，而纯天然的粉剂酵素是不存在添加物在冲泡过程中会弥漫出一种淡淡味道，而且不含酒精成分。

3.尝质

优质酵素甜中带有水果天然的酸涩味，口感层次丰富；粉剂酵素的口感醇厚、偏酸甜。酵素中的甜味来自于水果中所含的果糖，酸味来自于纯天然发酵之后”萃取“出的有机酸。

同时还要看制作酵素的果蔬种类、原料产地以及生产车间。一般优质的酵素通常是选择新鲜、健康、天然的果蔬作为原料。通过标准的生产车间和生产工艺制作。经过这种方式生产的酵素安全性高、营养价值也会更高。

同时提醒大家，自制酵素因为选择自然发酵，没有无菌操作条件，也无法控制菌种和发酵条件，在制作酵素的过程中容易受到杂菌像霉菌污染，这样生产的酵素还是不太好的。

本文来自乐精选签约作者@旷慧

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