冬瓜薏米老鸭汤最好的做法，有内热、脾气不好的人吃了降火又养生

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现代人追求美食的时候，已经不仅仅满足于饱腹的需求了，更加追求美食的精美和养生，通过合理的烹饪技术，可以最大限度地体现菜品的美味和它的营养价值。

冬瓜薏米老鸭汤，是粤菜中一道十分经典的名菜。它的汤汁清香但不寡淡，味道鲜美但不浓腻，充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来。这道菜不经能够滋补阴虚，清热健脾，而且能够补充人体的蛋白质，特别适合体内有热、容易上火且脾气不好的人食用。

使用的原料为鸭肉。要煮出一道质量上乘、应有丰富的冬瓜薏米老鸭汤，选择鸭肉的时候要相当的慎重：鸭子一定要选 老鸭，因为鸭子越老，营养价值往往越高。鸭的育雏按照季节分的话可分为头水鸭、夏水鸭、秋水鸭三种。头水鸭是在清明之谷雨期间育雏，可以吃到田间的泥鳅、蚯蚓、小鱼、小虾等等，所以特别肥美，因此，一般来说，以饲养的头水鸭最好，夏水鸭次之，秋水鸭最差。其次，选鸭要选老鸭，嫩鸭湿热，有异味，而且口感处处，浮油较多，汤汁浑浊；老鸭下火，口感爽滑，烂度适中，汤汁少浮油。

作料：冬瓜、薏米、米酒、盐、味精、胡椒、姜蓉

步骤一、将老鸭去皮（当然如果有人喜欢吃皮，也可以不去），去掉头、脚、屁股，然后清洗干净，将鸭肉切成块；

步骤二、葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用，姜蓉中放入米酒调成姜汁。

步骤三、将鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。

步骤四、开火把油烧开，放入过滤好的鸭子煸炒，放入姜汁、葱，入味后盛出。

步骤五、准备好砂锅，在砂锅内放入清水和薏米，用大火烧沸，放入煸炒好的鸭子，用小火焖制1-2小时；

步骤六、放入冬瓜及盐、味精、胡椒等调味剂，焖20-30分钟，待汤汁较浓时即可。

1、水和肉的比例：

经研究，水与肉的比例达到2.5：1时，是最好的比例。

2、在烹饪过程中，器皿 的选择也影响鸭汤的质量：

砂锅是煲汤累菜肴常见的器具，能长时间煲煮，而且还能有效保温，保持菜肴的鲜美和美味，因此，制作冬瓜薏米老鸭汤最好使用砂锅煲煮。

3、盐的投入时机：

过早放盐，会使鸭中的营养成分流失；如果在出锅前放，盐只能溶于水肿，无法浸入肉中，菜肴容易很寡淡，失去美味，因此，一般煲汤时，最佳加盐时机在起锅的20min前。

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