养生保健食品之——大麦

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大麦在生活中较为不常见，跟之前的大米跟小麦相比，大麦可以算是“稀有品种”了。其实大麦的营养成分跟小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。并且裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，是一款十分不错的养生保健食品。不仅如此，大麦也是我国主要种植物之一。

大麦的营养分及保健效果

大麦的营养成分较为丰富，其富含含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸和尿囊素等。大麦中蛋白质含量在10%左右，赖氨酸含量高于其他谷类籽粒。大麦中脂类含量约占籽粒重量的3.3%，约三分之一存在于胚芽中。大麦富含碳水化合物，占68%～70%，含粗纤维较多。大麦中还含有尿囊素，尿囊素可促进溃疡的愈合。大麦一般用于脾胃虚弱，食积饱满、涨闷，烦热口渴，小便不利，亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等。

大麦制品及其应用

1、大麦磨成粉后，成为大麦面，味道不如小麦粉，但可以制作饼、馍、糊糊等。

2、去麸皮后压成片，制作成麦片，可以用于制作饭粥，或者掺入一部分糯米粉做麦片糕

3、大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米，是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚，都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪，在育肥期增加饲料中的大麦的比例，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在灌浆期收割切段青储，是奶牛的好饲料。

4、大麦芽可以用来制作啤酒，我国总产量的10%以上用于制造啤酒。不仅如此，大麦芽也用来制作蒸馏饮料。

5、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭。

6、食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。

7、大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。

8、朝鲜人喜欢喝的大麦茶也是由大麦制作而成的。

9、大麦与姜汁共用可以利尿解毒。

饮食宜忌

大麦对于一般人来说均可食用，特别适宜胃气虚弱、消化不良的人食用。

凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。只不过，用大麦芽回乳，必须注意，用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。

适宜患有溃疡患者服用，因为大麦所含的尿囊素有促进溃疡愈合的作用。

大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量。因此大麦也是适合扫高人群食用的。

大麦芽不可经常食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌。

注意事项

冰镇的大麦茶含有致癌物丙烯酰胺不宜多喝。

大麦不能与萝卜一同食用，会降低功效。

对于大麦的认识，可能相比于小麦跟大米来得陌生，其实大麦的产量是非常高的。不仅有些啤酒是由大麦生产的，甚至一些家禽的饲料都是大麦。大麦不仅用途广泛，其本身具备的养生保健作用也十分强大——健脾消食，除热止渴，利小便。平时进食的时候，可以搭配一点大麦共同食用。保持营养均衡，才是健康养生的宗旨。

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