温州春天常见的这些野菜美味又养生 你认识几种？

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2019-03-26 00:02 | 温州都市报

春暖不仅花开，各种野菜也在这个时候出现在田间地头。温州有哪些常见的野菜？近日，浙江省植物学会理事、温州植物志副主编、温州市鹿城区公园管理处高工吴棣飞，整理出了几种温州较为多见的野菜，一起来看看~

野茼蒿[tóng hāo]

（Crassocephalum crepidioides）因在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜”，为菊科野茼蒿属一年生草本。

春季可采集嫩茎叶，可凉拌，炒食食用。凉拌革命菜，可将其去杂洗净，入沸水焯透，捞出洗净，挤干水分切碎，放入盘内，加入精盐，味精、麻油，食时拌匀。革命菜炒肉亦风味独特。

水芹

（Oenanthe javanica）又名刀芹、蜀芹、野芹菜，为伞形科水芹属多年生草本。

早春采集嫩茎及叶，口感为佳，若等夏日采集，则不堪食用。水芹有野生和栽培之分，部分地区已经开发成为常规的蔬菜。水芹可凉拌或炒食。凉拌需先沸水焯熟，加入精盐、味精、酱油、麻油调和；炒食可制成“水芹炒豆干”“水芹炒肉”“水芹炒鸡蛋”等菜，风味独特。

脾胃虚弱者忌食用。

益母草

（Leonurus japonicus）益母草可谓鼎鼎大名，为唇形科益母草属一二年生草本。

可于春季采集嫩茎叶。益母草性味辛苦凉，食用前入沸水焯一下，捞出洗去苦味，否则不堪食用。嫩茎叶可炒食、做“益母草豆羹”“益母草粥”。益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。

益母草的姊妹——白花益母草（Leonurus artemisia var. albiflorus）同样可食用，入馔食用名曰“錾菜”，食用功效与加工方法同益母草。

薤[xiè]白

（Allium macrostemon）又名山蒜、野蒜，为百合科葱属多年生球根草本。

一般可于春季4~5月采挖全株。嫩叶可代行葱的功能，可作菜肴香料，亦可炒食，如“小根蒜炒蛋”；鳞茎可糖醋腌渍食用，深受人民群众喜爱。此外鳞茎作为“薤白”入药。

蕺[jí]菜

（Houttuynia cordata）温州俗称“秋打尾”，别名蕺儿菜、折耳菜，因其茎叶有腥味，又名鱼腥草，为三白草科蕺菜属多年生草本。

春季采集嫩苗叶最宜。可炒食、凉拌或做汤，在我国华中、西南等地最为风靡。鱼腥草凉拌只需去杂洗净，切成段，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。此外鱼腥草可炒鸡蛋、与鸡肉蒸食、烧猪肺，只要充分发挥想象，可制成各种美味佳肴。

鱼腥草性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

荠菜

（Capsella bursa-pastoris）又名长生菜，十字花科荠属一年生草本。

早春3~4月采集幼嫩叶，是人们喜爱的保健野菜。可凉拌或做汤菜，凉拌需先焯熟，加入调料食用；做汤菜可制成“荠菜豆腐羹”“荠菜猪肝汤”等。此外，荠菜可切碎做馅，制成“荠菜饺”，风味颇佳，浙江人喜食。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，是名副其实的药食同源的佳馔。

鼠麹[qū]草

（Gnaphalium affine）温州俗称“绵菜”，又名鼠曲草、鼠耳草、田艾等，为菊科鼠麹草属一年生草本。江南地区，多清明节前采摘嫩茎叶制成“清明团子”食用，故又名“清明草”。

清明草采后将其叶片洗净、剁碎，捣烂后与面粉搅拌在一起，每当那雪白的米粉遇到碧绿的草汁，便会立即滚成一颗颗鲜嫩欲滴的粉团，柔柔地散发出青草的气息。清明果的馅料也是有讲究的，一般要用肉末、豆腐干及韭菜三种原料混合。包好后即可上蒸笼蒸，事先在笼屉上垫上柚子叶，可以避免粘锅，一般20~30分钟即可蒸熟。打开笼盖，一个个碧绿剔透、热气腾腾的清明果端坐在笼屉中，一阵阵柚子叶的清香轻轻拂过你的面庞——健康又美味的清明果即告制作完成！

蒲公英

（Taraxacum mongolicum）又名孛孛丁、黄花苗，为菊科蒲公英属多年生草本，是当今多国新兴的热门保健野菜之一。

春季采集嫩苗叶食用为宜。可凉拌、炒食、做汤、做馅，风味独特。凉拌蒲公英，需用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲洗，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌食。炒食可与肉类加工入馔。

蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，其中的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

马兰

（Kalimeris indica）又名马兰头、鸡儿肠，为菊科马兰属多年生草本。

马兰于早春3~4月采摘嫩茎叶最宜。嫩茎叶清香，多凉拌或做汤，以江苏、安徽人采食最多。凉拌需将马兰放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末，加入调料拌和即可食用。此外可制成“香干马兰头”“马兰头炒蛋”“马兰头炒猪肝”等菜肴。

苍耳

（Xanthium sibiricum）又名卷耳，菊科苍耳属一年生草本。

诗经《卷耳》有“采采卷耳，不盈顷筐”的诗句，可见其作为野菜食用的悠久历史。苍耳的嫩苗以春季4~5月采集为宜。可与鸡蛋炒食、做汤菜亦可。苍耳子可泡茶；可做“苍耳乳鸽汤”“苍耳薏仁粥”，是药食同源的佳品。

需要注意的是苍耳子有小毒，每人每次用量绝不可大于50克。

温馨提示

1、不要轻易尝试不认识的野菜，绝不能采集野生菌菇。

2、要合理正确烹饪加工，野菜多性寒，要荤素搭配，适当辛辣，可调和。

3、采摘野菜要远离公路汽车尾气和水源污染的地方。

4、不能迷信吃野菜养生的说法，要适度食用，因人而异。

（原标题《温州春天常见的这些野菜美味又养生，你认识几种？》，编辑 谢甜泉）

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