健康养生早餐必备，健身爱好者的首选，教你制作低糖低油杂粮吐司

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近两年来面包不断的开发新品，研发出了健康的粗粮饼干和杂粮土司，非常受健身爱好者的喜爱，名副其实的爆款，吃起来营养会更均衡些。糖和油的量都非常低，适合当做吐司早餐。这个吐司口感会比较韧一些，有嚼劲。外面沾满了各种杂粮，吃起来非常香。

材料:

全麦粉；110g 黑糖；55g 水；310g

主面团；

高粉；420g 酵母；7g 奶粉；35g 鸡蛋；1个 盐；5g 黄油；30g

横桃仁；110g 提子干；110g 黑朗姆酒；15g

杂粮：（黑芝麻，白芝麻，燕麦片，瓜子仁，）适量

步骤：

1； 将黑糖用刀背压碎，加入热水中，搅拌至黑糖完全融化，完全冷却后，再加入全麦面粉，搅拌均匀后置冰箱冷藏12小时。将核桃180度5分钟烤熟，缇子干温水洗净沥干水分加入朗姆酒拌匀，盖好保鲜膜置冰箱冷藏待用…

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2；将主面团中除盐和黄油外的所有食材加入厨师机面缸内，然后将冰箱里冷藏过的水合全麦面糊也加入其中

3；慢速搅拌至成团后加入盐一起搅拌成面团状。

4；待盐完全融入面团后，提高速搅打至面团有很强的筋度，可拉出厚膜，破口呈锯齿状…

5，加入软化后的黄油，一起搅拌均匀即可。

6；先慢速搅打至黄油充分融合吸收，提中速搅打面团(因为是全麦面团，筋度不够，不可用高速去搅打)，加入黄油后的面团很快就会进入完全扩展阶段，及时观察到面团的状态…

7；当拉开的面团是比较薄的状态，破口比较光滑时即可。全麦面团哪怕打的筋度差一点点也不可打过哦

8；出缸，滚圆。置27度左右室温密闭环境下松弛1，5焙大小，

9；将松弛好的面团取出…

10；平均分割为两个450克左右的面团，依次滚圆，

11；室温松弛30分钟后左右，盖上保鲜膜防止水分被吹干，松弛好取一面团用手掌略拍扁排气

12；擀面杖从中间向上、向下擀开，擀成宽度15cm的长方形…

13；翻面，均匀铺入50克核桃仁和50克缇子干

14；从上往下顺势自然卷起(不要卷太紧)

15；依次全部卷好，用喷壶将面胚表面喷湿，在装有杂粮的大盘子里均匀滚上杂粮

16；接口处朝下放模具中，置温度32度，湿度75%的密闭环境里发酵至九分满，放预热好的烤箱里烤制，普通烤箱上火175度下火180度烤制45分钟左右，观察烤色情况，及时加盖锡纸。风炉155度35分钟左右。

17；出炉，轻震模具，脱模置晾网架冷却

基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注

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