中国饮食文化的精华，饮食思想与哲理

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饮食思想与哲理是中国饮食文化的精华。各家饮食之论，角度各 一，阴阳家和医家讲阴阳平衡、四气五味；法家讲饮食去豪奢，崇节俭；墨子讲饮食“节用”、“非乐”；儒家讲饮食要精、细；道家讲饮食要体现朴素和自然，并合于养生；杂家讲通过烹饪调和以求“至味”；佛教讲饮食尚素，戒杀生，行素食等等，对于中国人在饮食烹饪文化上的共同心理素质，其影响不能低估。先哲的饮食思想与哲理，集中反映在五个方面：饮食与自然、饮食与社会、饮食与健康、饮食与烹调、饮食与艺术。

饮食与自然

先哲从各自的角度深悟饮食与自然的关系，不仅如此，他们还立言达义，主要观点有：“医食相通”、“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味”（见《黄帝内经》），“口之于味，有同嗜焉”（见《孟子》），“物无定味，适口者珍”（宋人苏易简语），“饮食四方异宜”（宋人欧阳修语），等等。

《黄帝内经》“医食相通”

许多古籍都论述了这个思想，这一思想观念，深深地影响着中国烹饪文化的发展过程。中国古代医学就源于饮食，神话传说中神农氏不仅是教民稼穑以获食源的谷神，而且还是医药的发明者。

在神话中，人们还想象出一些能够吃的东西具备某种药性，这就是后人所谓的“医食相通”，《山海经》对此就多有记载。中国的“医食同源”思想，是中国饮食科学的重要内容之一中国独特的饮食传统与制度的生成，与“医食相通”的观念就有直接关系。

医家治病常用食方，烹饪师烧菜配料也是根据原料的功能来的，这与许多原料自身具有药用价值的规律有很大关系，如韭菜具有壮阳之效，番茄具有醒胃之功。管理饮食的机构统称膳夫，其下又设有庖人、内饔、外饔等机构，再下又设有亨人等职，还设有才智很高的称为“胥”的什长和供胥使役的一大批“徒”。

而管理治疗疾病的官称为医师，下设食医、疾医、疡医等，其中的食医所做的就像现在的营养师调配各类原料的营养一样，但他与营养师不同的是，食医不仅注重食物的营养，而且还得根据食物的药性、不同的季节给周天子搭配不同的食物。战国时期，全国阐述中医理论的《黄帝内经》的出现，使医食相通的思想系统化、理论化了，其中提到的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，是把中国人的饮食结构与医食相通理论有机结合起来的最好诠释。

欧阳修“饮食四方异宜”

北宋大文豪欧阳修在他的笔记《归田录·卷二》中说：“饮食四方异宜，而名号亦随时俗言语不同。”这句话道出了饮食文化与环境习俗的密切关系。从先秦开始， 这种差异就已引起中国人的注意。《黄帝内经·素问·异法方宜论》早就提出：民间食风“东方之域，天地之所始生也。其地高陵居，风寒冰冽。其民乐野处而乳食。藏寒，生满病。”

从历史发展看，一个地区居民的饮食，首先是由物产决定的。晋人张华在《博物志》中说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥也。食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”

这表明，一个地区的饮食习惯和审美意识是受地理条件和经济状况制约的。嵇康在《养生论》中说：“关中土地，俗好俭啬，厨膳肴馐，不过菹酱而已，其人少病而寿；江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多病而人早夭。”清人钱泳在《履园丛话》记载“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方嗜清淡……清奇浓淡，各有妙处。”所有这些论述，都表明一个地区的饮食习俗和审美意识以及与之相应的食品，都有着强烈的地方色彩，都有差异。这恰恰是中国各地烹饪文化形成鲜明的地方个性的重要诱因。

参考资料《黄帝内经》

《履园丛话》

《山海经》

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