陕菜探秘·咥不够的葫芦头 葫芦头养生宴品鉴会在西安召开

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陕西名吃葫芦头，泡馍皇后拔头筹，香飘千年遍神州，赢得赞誉不绝口，春发芽店就是牛，传承创新引潮流，养生宴中一新秀，滋补冬夏与春秋。

葫芦头，是陕西的一道名吃，其来源于唐宋街市食品中的“煎白肠”，距今已有一千多年的历史，其原料来自于猪大肠，因猪大肠油脂较厚，形似葫芦，故名：葫芦头。

到了近代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，成为秋冬时节，人们喜爱的风味小吃之一。

外地人大都只知道西安有肉夹馍、羊肉泡馍和各种面食，其实葫芦头这道街头美食，才是西安人的最爱。西安人对葫芦头的评价是：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”

9月15日，陕菜探秘来到位于科技二路的春发芽葫芦头旗舰店，品鉴葫芦头的升级版——葫芦头养生宴。众所周知，但凡能升级为“宴”品的菜肴，必须有冷热大菜，压桌成席。一碗葫芦头，一盘棒棒肉，能成席乎？

带着心里的诸多疑问，笔者随陕菜网的朋友，冒着绵绵的秋雨，来到了以葫芦头而闻名古城的西安春发芽。

由于下雨的缘故，原以为人不是太多，但当笔者赶到时，春发芽的二楼已是热闹非凡。由中国陕菜博物馆（渭南老街）独家冠名，中国陕菜网、大唐博相府文化艺术酒店主办，陕西春发芽餐饮公司承办，陕西盛世华阳文化传播有限公司协办，陕西省商务厅、陕西省旅游发展委员会、三秦文化研究会、陕菜文化研究会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省餐饮商会以及众多媒体支持的陕西首届葫芦头专题研讨会已经进入到研讨阶段。

与会的专家、烹饪大师们从陕菜的发展到陕西小吃的推广研发，以及文化陕西与陕西饮食的特点，与与会者进行了全方位的交流。

“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”这是古人盛赞的葫芦头，也是与会专家、烹饪大师们盛赞的葫芦头。

讲好品牌故事，打造陕菜精品。陕西省商务厅商贸服务业处主任王朝军先生、陕西餐饮商会会长聂磊先生、陕菜专家黄建军先生、中国烹饪协会小吃委员会副主席、陕西省餐饮业商会副会长、陕西春发芽餐饮管理有限公司董事长杨忠良先生、独立文化学者、陕西传统文化交流协会理事、陕西美食家交流中心主任齐和先生、中瑞酒店管理学院副教授、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、省食文化研究会常务理事刘强先生、陕西节庆文化促进会常务副会长兼秘书长、陕西文化产业创业联盟会长阎建滨先生等分别在研讨会上做了精彩发言。

此次陕西首届葫芦头专题研讨会暨葫芦头养生宴品鉴会由世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席、陕菜文化研究会会长、中国陕菜网CEO、西安大唐博相府文化艺术酒店总经理刘晓钟先生主持并做了终结发言，他说：“提升陕菜的文化品位，我们一定要讲好葫芦头的故事，我们一定要讲好油泼面的故事，唐博一定要讲好高端陕菜陕西官府菜的故事，今天在座的大家都共同在做一件事，讲好大陕菜的传奇故事，我们今天共同见证了陕菜发展历史当中一个伟大的时刻！”

最后，在大唐博相府茉莉花女子乐坊的乐曲演奏声中，在美食和美酒在味蕾绽放之间，与会嘉宾一起品尝了由葫芦头引发的一次盛宴。

来，上菜单~

图文编辑：昕语梅话

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