为什么我们要借吃饭来维持健康和生命

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吃饭，谁都会。但吃饭与健康息息相关。会吃饭的人，越吃越健康；若不会吃饭，则会吃出病来。

俗话说：“民以食为天。”人活着，就要吃饭，我们借吃饭来维持健康和生命。表面上看，人人都会吃饭，但为什么有的人越吃越健康，而有的人却吃出疾病来了呢？

显然，吃饭是一门技术活。我们要想健康，就要会吃。我的观点是，吃饭需要掌握两个技巧，一个是如何吃，另一个是吃什么。以下详细解说。

一、如何吃？

我们应该如何吃才会健康呢？当然是学习《内经》，因为《内经》不但是关于中医基础理论以及针灸的经典，还是关于饮食的经典。可以说，《内经》的理念可以有效地指导着我们正确吃饭。

（一）食饮有节

《内经》告诉我们要“食饮有节”。我认为，这四个字的内涵非常丰富，值得深入研究。

何谓“节”？节的原意是竹节，引申为调节、节制、节奏、节令、节气、季节、礼节、节约、气节等等。那么“食饮有节”的“节”是其中的哪个节呢？

一则，少吃胜过多吃

电视里有一句广告词“好吃你就多吃点”。我的观点正好相反：好吃你就少吃点。为什么呢？从中医来分析，一方面，因为好吃，就容易吃的过多，吃多会伤脾伤胃，因此说，越是遇到好吃的，越要少吃点，这是自律。另一方面，凡是好吃的，往往无益于健康。比如，煎炸、烧烤、油腻、火锅、超加工食品等等，最好尽量远离这些好吃的食物。

今时我们有足够多的食物，我的建议是，宁肯少吃也不要多吃。有人认为，吃太少容易营养不良。我在临床上观察到，从来没有哪位病人因吃的太少而营养不良。相反，却多见因吃的太多而伤损脾胃，进而造成体质虚弱的。可以说，脾虚为诸病之源。今时饮食的主要矛盾不是吃的不够，而是吃的太多，导致痰浊阻滞，最终化生诸多慢性病。进一步说，数千年来人类基本上都是长期处于半饥饿状态的。今时粮食突然丰富了，暴饮暴食造成的危害非常大。况且，少吃可以养脾胃，让脾胃功能正常，可以更好地化生气血以濡养五脏六腑和四肢百骸，所以说，少吃才有益于健康。

生活中所见，今时许多慢性疾病高发，比如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、慢性肺脏病、慢性肾脏病、慢性消化系统性疾病、恶性肿瘤甚至慢性心理疾病等等，都与饮食过多有关。

二则，拒绝美食

有的人是美食家，只要是美食，一定要尝尝。我的观点是，不能过于贪恋美食，因为这会伤损健康。

如何判断是吃美食过度呢？很简单，看体重指数即可。若超过了正常范围，即可认为是美食吃多了。最好的办法的以后尽量拒绝吃太多的美食。我认为，健康胜过一切，美食是为健康服务的，而不能拿健康来换美食，这就本末倒置了。

在生活中所见，有的人迷恋美食，到了不可思议的程度。其实，这是贪婪的欲望在作怪，这样是对自己人生与健康的不自律。而且，越是超重的人越是难以克服对美食的欲念。迷恋美食的结果就是，不但导致了肥胖，更是扰乱了我们对健康需求的心智，甚至丧失了制服美食的能力。

三则，按时吃饭

什么叫按时？我的观点是，要在脾经、胃经、大肠经以及小肠经等与消化相关的脏腑当令的时间里吃饭。

比如，吃早餐的时间正好是大肠、胃、脾经当令之时（早晨5-7点为大肠经；7-9点为胃经；9-11点为脾经，这三个脏腑都主管消化），由此说，早餐非常重要，一定要吃早餐，并且要吃好，这样才能全身提供充足的气血，从而保证一天的生命活力。

再如，下午1-3点为小肠经当令，此时亦是吃午饭的时间。而除以上四时时辰之外，其他时辰所对应的脏腑都与饮食消化无关，当然也就不需要吃饭了。

今时我们非常重视吃晚餐，这其实是不符合五脏六腑的当令规律的。下午5-7点为肾经当令，不需要吃饭；晚上7-9点为心包经当令、9-11点为三焦经当令，也都不需要吃饭。如果在这三个时辰里暴饮暴食，明显是逆反了天地规律，肯定无益于健康。对于老年人、胖人和运动量极少的人，我的建议是，完全可以不吃晚饭或过午不食。

另外，还要把握这样的原则：不饥不食、未饱先止，每餐之前要有饥饿感，不饿就不要吃，当然也不能等到大饿时再吃，因为大饿的时候容易让人饥不择食、狼吐虎咽，反而吃的更多。每顿饭不要吃太饱，建议少食多餐。并且建议细嚼慢咽，每次吃饭不要少于20分钟。

（二）谨和五味

一则，五味的作用

《内经》告诉我们，吃饭要“谨和五味”。这里的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”五种味道，又指代食物的种类。五味各有不同的养生效果，以下做一个简单的描述。

①酸味：有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，如乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；

②苦味：有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。如桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；

③甘味：有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；

④咸味：有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。如盐、海带、紫菜、海蜇等；

⑤辛味：有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

二则，为什么要“谨和五味”？

《内经》告诉我们，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。

其意在于告诫我们，饮食很重要，一定要会吃。一方面，要谨慎选择可吃之物；另一方面，要谨慎调和各种味道，由此才能达到饮食养生的目的。

现代医学认为，人体要维持健康，就要保证新陈代谢所必需的脂肪、蛋白质、糖、维生素、无机盐和水，所以要多吃些富含以上这些成分的谷物类、豆类、蔬菜类、鱼肉类、禽蛋类等各种食物。

我的观点是，现代营养学只重成分而不重气化，其实是机械论，并无益于健康。因为生命不仅有成分，还是气化。所以，我还是愿意按《内经》的观点去吃饭。《内经》提倡的食养原则是：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。我的理解是，人是杂食性动物，食物的品种需要多样一些，才能更好地保证五味调和。

三则，如何“谨和五味”呢？

我的体会是以下几点：其一，要咸淡适宜，宁淡勿浓。因为淡是脾的正味，淡最养脾。而脾为后天之本，为气血生化之源。所以在调和五味的基础上，尽量让五味淡一些。

其二，中和五味。不偏不依谓之中和。我的观点是，每种味道都可以吃一些，包括各种食物的酸、苦、甘、辛、咸各种味道都吃，不必挑食。生活中所见，不少人有挑食的习惯，尤其是孩子，稍觉不对胃口，就不想吃。结果往往是体瘦肢弱，容易患病。我的建议是，为了健康，不主张一味地吃山珍海味、鸡鸭鱼肉、美酒茗茶，同时，也不主张茹苦清素、厌食或绝食，这些都会导致五味不和。

其三，五味不可过极。五味各入五脏，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。五味调和，则五脏亦归于平衡。反之，若五味过极，则各伤五脏。《吕氏春秋》说“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形，则生害矣”。

当然，若五味过淡导致完全不能激发食欲，那也没有必要。但不可因食欲不振而过食五味，虽然开了胃口，但伤了五脏，反而无益于健康。正如嵇康在《养生论》中所言：“滋味煎其脏腑，醴醪煮其胃肠”，结果就是健康受损。#养生#

（董洪涛）（未完待续）

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