蜜豆毛线球面包舌尖上的养生美食

软噗噗的毛线球面包，加入法式老面可以减慢老化。配方可以做六寸毛线球面包一个+四寸毛线球两个，或者八寸一个；法式老面请提前制作；天气热牛奶可以冻出冰渣；配方含水量不低，不建议手揉，夏天请绑冰袋；使用干酵母请替换为三分之一。

By @_Kitty_

用料

法式老面部分： 法式面包粉 50克常温水 34克海盐 1克鲜酵母 1.5克主面团部分： 高筋面粉 260克低筋面粉 20克法式老面 30克奶粉 12克鲜酵母 9克牛奶 210克全蛋液 20克炼乳 20克细砂糖 15克海盐 3黄油 20克蜜豆 适量黄油（刷表面） 适量

做法步骤

1、老面提前制作，厨师机搅拌到六分筋，密封室温发酵半小时转冰箱发酵10-12小时，然后和主面团部分混合，水量不低，刚开始会粘缸底，不要紧继续低速搜

2、天气热请一定注意控温，中间时不时停下来用刮板整理面团，揉到六分筋的时候加入海盐和黄油低速揉到看不见黄油

3、转中速揉到完全扩展，面团光滑透亮

4、可以拉出有韧性的薄膜

5、密封室温进行第一次发酵，戳洞轻微回缩即可

6、平均分为6等份，松弛20分钟

7、模具刷一层玉米油，垫上剪好的油纸方便脱模

8、轻轻排气，擀开，翻面

9、放一些蜜豆，下端割开

10、卷起，摆进模具里

11、送到烤箱进行二次发酵，温度35°湿度80%大约40分钟仅供参考

12、烤箱提前预热15分钟，上下火170°烘烤25-28分钟，出炉断电源趁余热把黄油放进去液化

13、我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（21）一键式发酵、调温，非常方便，蒸汽功能做中点也很方便，内腔没有积水，蒸汽均匀，做吐司面包类受热也很均匀，上色满意

14、可可爱爱

15、拉丝、柔软

16、超好吃

17、喜欢的面包

小贴士

1.发酵要看状态不要拘泥时间；2.吃不完冷冻密封保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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