北京卫视《养生厨房》今日菜谱——精品干烧大黄鱼+鱼骨酸辣汤

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食材：大黄鱼、香菇、冬笋、豆瓣酱、番茄酱

特点：北方经典家常菜干烧大黄鱼，是很多家庭必备的拿手菜，而顾大厨却为此菜改良二十次之多，每一个小细节的改良，都是口感提升的关键，最终打磨出一道口味无可挑剔的精品干烧鱼！不仅如此，这道精品干烧鱼还能一菜两吃，根据山东当地的做法，用鱼骨“砸”一道酸辣汤，汤味鲜香更有滋味！究竟怎么制作，改良的秘密又是什么，到今天的节目中学习一下吧！

嘉宾

张晋 西苑医院治未病中心主任

顾玉亮 中国烹饪大师

【干烧大黄鱼制作方法】

步骤1：大黄鱼斜刀切花刀，下锅煎至两面焦黄色，盛出备用；

步骤2: 香菇、冬笋丁去水后下锅干焙，焙至上焦色脱水后盛出；

步骤3: 葱姜蒜下锅，放入一勺豆瓣酱、一勺番茄酱，加入米醋烧制，出香后放入大黄鱼，加水至1/3处，翻烧至汤汁收浓即可。

【鱼骨酸辣汤制作方法】

用留在锅中的烧鱼底料，或剩余的大鱼骨烧制，加入开水，烧开后勾入芡汁，出锅前放入大量葱丝和香菜即可。

【来源：北京卫视】

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