江津肉片和什邡肝片，色香味俱全，营养养生好搭档！

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江津肉片和什邡肝片，色香味俱全，营养养生好搭档！大家好，小编分享美食的时间又到了。今天要给大家分享的这两道菜是江津肉片和什邡肝片，这两道菜的营养价值也非常的高，下面就由小编带着大家看一下这两道菜的做法，大家不妨跟着小编学习下，有不懂的地方可以随时给小编留言，小编看到会给大家及时回复的。

【江津肉片】，【原料】，猪肥瘦肉200克，精盐3克，水发木耳50克，酱油100克，水发兰片50克，醋25克，豌豆尖10朵，白糖20克，鸡蛋1个，绍酒15克，水芡粉60克，味精1克，姜蒜末各10克，鲜汤75克，葱花15克，蔬菜油500克。【制作过程】首先，把洗干净的新鲜猪后腿肉切成，长5厘米，宽2.5厘米，厚0.25厘米的片，装入碗内，家水芡粉（要用芡粉45克），盐（2克），鸡蛋搅拌均匀码好芡。

把豌豆将淘洗干净，木耳清洗干净，泡发以后扯成小块，水发玉兰片切成博片，放在一边备用。再用另一个碗将白糖，绍酒，味精，醋，酱油，盐，鲜汤，水芡粉勾兑成味汁备用。第二，把炒锅放在火上，把菜油倒入锅内烧至七成热，浙江蛮好听的肉片整理生放平，一一放入锅里，炸至外酥里嫩呈金黄色时捞起来。锅内留，菜油五十克，依次放入准备好的姜蒜末，水发兰片，豌豆尖和炸好的肉片，均匀翻炒数下，再放入葱花，把调好的味汁放入锅里，再均匀 翻炒树下后就可以起锅了，盛入盘内即可。

【关键提示】我们在炸肉片的时候，油温要高，一片一片的把码好芡的肉片整理平整才能放在油锅里炸，切记不要把肉片炸的太久太干。味汁放在锅里以后，要快速的翻炒，迅速的起过才能保持这道菜的风味。【特点】这道菜系江津地区的民间风味菜肴，采用了炸、烹两种制作方法。成品爽口化渣，外酥里嫩，色泽金黄，有浓郁的甜酸等风味。

【什邡肝片】，【原料】，新鲜猪肝250克，精盐25克，鲜猪板油150克，味精1克，水发木耳50克，酱油20克，豌豆尖10朵，白糖3克，泡红辣椒3根，（大概30克左右），胡椒粉0.5克，姜蒜片各10克，鲜汤50克，马耳朵葱20克，水芡粉30克。【制作过程】首先，选新鲜的细沙猪肝，去掉筋，横切成0.2厘米厚的薄片，装入碗内备用，加上水淀粉，盐搅拌均匀码好芡。把豌豆荚洗后沥干水分，木耳泡发去净杂质，洗净，板油切成0.5厘米的颗粒，泡辣椒去蒂去籽，切成马耳朵形状。

再另准备一个碗，放入鲜汤，水芡粉，酱油，胡椒，白糖，味精，调成味汁备用。第二，把炒锅放在旺火上，烧热下板油颗粒，炒干水分，直至全部涂油，油渣呈微黄色捞起来。然后将猪肝放入锅内炒，见翻白时加入葱姜，泡辣椒，木耳，豌豆夹继续翻炒至断生，再加入调好的味汁，均匀翻炒数下，待收汁吐油后，撒入油炸均匀翻炒数下起锅，装入盘内即可。【关键提示】猪肝切片时，要切的大而薄为好。

此菜系小煎小炒的菜肴，连炒菜前必须做好一切准备工作，一定要记住和涂料的先后顺序，快速翻炒均匀，快速起锅，掌握好火候。板油丁只能熬干油，不能熬焦，以免油油渣附在肝片上面，并保持脆酥性，否则就失去了这道菜的风味。【特点】这道菜是什邡地区的传统名菜，操作方法及配料都具有独到之处，菜品成型后，猪肝质地细嫩油炸，香而酥脆，味极鲜美。

猪肝是一种家庭常见食材，吃猪肝的好处有哪些?猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。不宜和维生素C同食，维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。以上就是小编给大家介绍的这两道菜的做饭，谢谢大家一如既往的关注，小编会再接再厉的分享各种美食。分享美食的道路上小编从未停止过，大家可以先关注小编的这个号，在阅读期间如果对小编写的文章有需要补充的地方或者文章里有什么不足之处，希望大家及时留言给小编，小编也会及时回复的。以便我们更好的讨论和解决。

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