博大精深的中国饮食文化

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中国是一个拥有56个民族，地大物博的文明古国，在漫长的历史长河中，形成了具有中国特色的烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化。

中国饮食文化绵延上万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发现阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派。

中国饮食突出以素食为主，重视药膳和进补，并且讲究“色、香、味”俱全。中国饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的表现方式。

中国饮食特点

1.风味多样

讲究“南米北面”，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2.四季有别

一年四季，按季节而吃。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

3.讲究美感

注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。无论是个红萝卜，还是个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

4.注重情趣

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

5.食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

艺术倾向

中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，即艺术倾向，主要表现在以下六个方面。

1.选料精良

选料精良是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。

如“满汉全席”的“四八珍”，即指四组八珍组合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，共32种珍贵的原料。

山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。

禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

草八珍：猴菇菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

2.刀工细巧

刀工，即厨师对原料进行刀法处理，使之成为烹饪所需要的，整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。

3.火候独到

火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一，火候是烹调中最重要的事，同时也是最难把握和说明的事。

4.技法各异

烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。共有24余种。不同技法有不同的风味特色。

5.五味调和

五味调和百味香。

6.情调优雅

美器、夸名、佳境三个方面相辅相成。

中国烹饪从选材、刀工、火候、调味，以及其技法和情调的技术性、艺术性，令人赞叹不已。

中国饮食文化源远流长、博大精深，不仅是中国美食文化的瑰宝，还是世界美食的宝库！

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