绿色饮食 健康环保

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如今，在吃饱的基础上，大家还追求吃得更加绿色、健康，因此，少糖、少盐、少油炸、少添加剂成为不少市民奉行的饮食原则。

绿色饮食不仅能让人们的身体更加健康，对自然界也更加友好，是社会进步的体现。市民有哪些绿色饮食习惯，餐饮企业又为绿色饮食作了哪些贡献？近日，记者进行了走访。

市民注重健康和营养

8月30日一早，市区某超市的蔬菜售卖区已摆放好白菜、香菇、胡萝卜等新鲜蔬菜，选购的市民络绎不绝。

“我们家每天买菜都是荤素搭配，一周内的食谱不会重复，确保家人的饮食均衡，能摄入足够的营养。”正在选购白菜的老人陈建和说，她已经退休几年了，家人的一日三餐几乎都是她在负责，除了注重搭配，在食材清洗环节也十分用心，只希望能让家人吃得更加安全、健康。

记者了解到，不少市民在食材的选择上都比较用心，在烹饪环节方面，大家也有各自的技巧。

市民高雨浩喜欢比较清淡的口感。“家里有小孩，不喜欢放太多调料，我们一家人都吃得清淡。”高雨浩介绍，煮面的时候，他会选择先煎鸡蛋再倒水进去，做成汤面。因为有了鸡蛋的鲜香就不必添加味精鸡精。“做海鲜我都是选择清蒸或水煮，加上盐就够了，这样能够保留食材本身的味道。”

市民在超市选购新鲜蔬菜

对于很多家庭来说，绿色饮食就是更加健康的饮食。尤其是有病人的家庭，他们更加重视吃什么、怎么吃、吃多少。

“今年我瘦了不少，多亏了孩子们的监督。”家住雨城区河北街道康藏路社区的市民廖国萍因为患有糖尿病，对饮食格外关注，她的儿女每天都会监督她吃饭。

“每顿饭的米饭都定量，会多吃新鲜蔬菜水果，不吃热量太高的食物。”廖国萍说，子女们的监督帮助她很好地控制饮食，她也建议大家平时要保持绿色、健康的饮食习惯，不要等身体有了疾病才意识到健康饮食的重要性。

在市区某超市饮料售卖区，记者了解到，有小孩的家庭几乎不会购买碳酸饮料。

企业减少污染和浪费

除了在家做饭，许多人也会选择在外就餐。绿色餐饮是绿色饮食的重要组成部分，同时也对绿色饮食理念有着重要的推动作用和示范效应。

8月30日下午，经验货人员和厨师长把关后，一批鲜活的雅鱼进入了市区某知名餐饮酒店的后厨，在厨师的精心烹饪后，被端上顾客的餐桌。通过炖煮这样健康的烹饪方式，能够保留雅鱼本身的营养，汤鲜味美，深受广大食客的喜爱。

“我们还研发了茶叶系列菜肴，比如藏茶酥、茶香牛肉条等。”该酒店相关负责人表示，将原产于雅安的茶叶作为烹饪辅材，把我市的茶文化与餐饮文化有机结合，实质也是倡导绿色自然的烹饪方式，这样的特色菜品比较有市场。

记者走访了解到，我市不少餐饮企业主动扛起弘扬绿色饮食理念的大旗，在原材料的选择上严格把关，要求蔬菜、肉类等食材必须安全、新鲜。在烹饪环节，不断开发新品种，制作更加符合现代人绿色饮食理念的菜肴。同时，严格按照分餐制摆台，为每位顾客准备公筷公勺，提倡光盘行动、剩菜打包、推出小份菜，避免餐饮浪费。

减少烹饪环节的油烟污染是绿色餐饮的重要一环。自2017年以来，为进一步督促餐饮商家严格落实环保责任，市综合行政执法局持续开展餐饮油烟污染治理，要求所有餐饮单位安装符合国家环保标准的油烟净化装置，并在此基础上定期清洗过滤网等设备，及时更换活性炭等吸附耗材，确保油烟净化装置高效运行。

执法人员在日常巡查过程中，对已安装油烟净化装置但是无法正常使用的餐饮单位，要求立即停业整改，直至油烟净化设施能够正常使用，对未完成整改就营业的餐饮单位依法进行立案查处。目前，雨城区中心城区中餐馆、火锅店、烧烤店、机关企事业单位食堂等餐饮单位基本实现油烟净化装置“应安尽安”。

本报记者 彭艳霞

审稿：程普 白雨锶

责任编辑：夏天

【来源：雅安日报】

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