为什么成都火锅比重庆火锅好吃

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天下美食，唯有火锅不可辜负。但即便成都火锅和重庆火锅都叫做麻辣火锅，但因为成都火锅的火锅底料和食材与重庆火锅都不相同，有自己的个性和对味觉的追求，所以好多资深吃货还是只吃成都火锅。

麻辣火锅的灵魂就是它的锅底。重庆火锅底料重油少水，一味的加重牛油比例，讲究越熬越香，这也是为什么重庆火锅“老油”泛滥成灾的原因。什么是老油自己查←_← 成都火锅底料放的是清油，菜籽油和色拉油为主，讲究的是香料调味，绝对不允许吃完腻糊糊的一嘴油，正因为如此，成都火锅是可以涮菜的，但要等肉吃完就放蔬菜，因为蔬菜会吸掉锅里的油，改变锅底原来的味道。

火锅的锅也不一样，重庆火锅都是九宫格，高晓松去重庆吃分格火锅，发现是和陌生人坐一桌，发现还能偷吃别人的T_T 除此之外，九宫格不吃辣的根本没有活命机会。成都火锅除了普通的红锅一样，还有鸳鸯锅——成都人最大的“妥协”是吃鸳鸯锅，虽然是“妥协”但也是人性化，说不好听是给不吃辣的留一线生机，说好听的给对方的尊重。

就食材而言，重庆火锅重在吃肉，什么杀牛场啊是重庆火锅特色，讲究的就是现杀现吃，经常有泥鳅啊青蛙啊现场宰杀，不洗，然后血淋淋地端上来，趁热的吃下，粗犷原始，尽显重庆火锅耿直本色！

成都火锅就要温婉精致许多，现场宰杀是不可能的，讲究的是精致格调和标准流程化的工艺，通常环境比较优雅，菜品也比较精致，比如把生牛肉和生鸡蛋拌在一起取名“水上漂”，牛肉和牛奶拌在一起取名“贵妃牛肉”等等。

成都火锅和重庆火锅，你更喜欢哪种口味呢呢？

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