活动报名｜「非遗美食月」之“厨子舍”的传奇故事
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软糯香甜的艾窝窝、滑嫩细腻的杏仁糕、香甜可口的豌豆黄……这几道甜品都是清真菜压桌菜的代表，从顺序上来说也是最先上桌的菜品。
传统清真宴席菜品按上菜顺序分为压桌（甜点）、扣菜、汤菜和炒菜四大类。传承600多年的“厨子舍”是京城清真宴席的代表，被称为是“清真菜中的满汉全席”。
舍增泰为“这里是北京”栏目组制作的清真宴席
舍增泰在北京大钟寺博物馆制作的清真面点
厨子舍做的清真菜地道讲究，其以品种丰富、做工精良、上菜快、文化内涵深而闻名。
过去办酒席，都会请“厨子舍”到自家来操办。从起灶搭棚、选料采购，到制作烹饪，数十桌甚至上百桌的流水席，都由厨行师傅负责完成。
舍增泰在展馆为沙特观众表演制作美食
“厨子舍”的菜没有菜谱，全靠口传心授。作为“厨子舍”第五代传承人，舍增泰传承下来的有150多道菜品。在舍增泰看来，历经22代传承下来的不光是手艺和老北京清真菜的讲究，更是世代延续的匠心与情怀。
2016年4月联合国粮食及农业组织组织出版豆类书籍中国代表舍增泰大师入选
时光流转，岁月更迭，精湛技艺、自成一派的“厨子舍”清真菜依然是许多回民记忆中的老味道。在本周日（10.24），非遗理想家联合三联韬奋书店（美术馆店）开展「非遗美食月」之“厨子舍”的传奇故事，听舍老爷子讲解京城清真菜文化，体验不一样的京味儿文化！
知识小卡片
“厨子舍”源自明朝永乐初年，由创始人“厨子仉”和其子孙传承了十七代，后于1840年该技艺传给了舍氏先人，形成“厨子舍”一支，并又传承了六代。
舍增泰巍北京大钟寺博物馆
制作的清真面点
“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺于2007年被评为北京市市级非物质文化遗产，传承600多年，是北京最古老的餐饮品牌。厨子舍的清真宴席内容分四道菜：第一道是压桌，主要是小吃、面点等，有6到10样；第二道是扣菜，把菜蒸好浇汁；第三道是汤菜，连汤带菜，品种丰富；第四道是炒菜，共4到6道，要求3分钟出一个菜。
2009年11月砌的舍家10眼灶
“厨子舍”还有一项砌灶的绝活。舍家的灶火旺，形式多样，可以应付百人以上就餐的需要。清真宴席都是所谓流水席，每一桌从落座到起座也就是25分钟，要求上菜快，十几分钟内必须做完20多道菜，还不能“亮盘”。
主讲老师：舍增泰
舍增泰，北京人、其家族是著名的厨行世家“厨子舍”。北京市级非遗项目“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺代表性传承人、清真烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳国家级评委、国家名厨编委会高级专家委、中国药膳研究会常务理事、民族药膳专业委员会副主任、中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员、中国食文化研究会餐饮专家副主任委员。2016年，被联合国粮农组织授予10位“世界知名大厨”称号。
课程安排时间：10月24日 14:00-15:30地点：三联韬奋书店（东城区美术馆东街22号）负一层名额：30人费用：免费
课程内容1.舍老师讲述北京城和清真菜的发展历史。2.舍老师介绍“厨子舍”与众不同的特点，清真宴席的讲究与食俗。3.舍老师与大家分享承办过的名人宴席，以及在钻研民族传统烹饪技艺方面一路走来的心得感悟。
非遗理想家报名二维码
图片来源：舍增泰
注意事项：
1. 本次活动为公益性质，不收取学费。交通及餐饮，自行解决。2. 活动中拍摄及其他影像资料主办方有权公益使用。3. 活动为公益性质，为普惠给更多的公众来参与活动，系统将自动对报名者进行名额排序和审核，未参加过本中心活动的公众将优先通过审核，请您理解。审核结果将在活动发布后24小时内通知。4. 学习名额有限，为使公共资源得到充分利用，报名成功后无故不入学的学员，将被列入黑名单，将失去再次报名本中心举办的体验活动的机会。报名者如时间有变，请及时取消预约，以释放名额给更多参与者。联系人：课程小助手“星球君”微信（GSDNA001）5. 有材料包提供的课程，一人报名只能领取一份材料包体验。6. 为保证活动秩序，请提前十分钟到场。进场时请打开报名信息，并在签到处签到（儿童也需签到）。为避免影响课程的进行，课程开始后15分钟后不再开放进入场地，请知悉。7. 疫情期间安全防控，为保证自身安全，请正确佩戴口罩，活动当日按照三联韬奋书店的防疫要求，凭借健康宝绿码和通信大数据行程绿卡并测量体温正常后入场参与活动。8.因为活动非常抢手、席位有限，我们对每位报名成功的幸运者有个“小要求”：您需要在签到现场加课程小助手“星球君”微信（GSDNA001）；课后请将您的体验图文发微信朋友圈，并截图给星球君，共同点亮非遗理想家，为非遗创造美好生活赋能！
往期回顾
主办单位北京市东城区非物质文化遗产保护中心执行单位鼎欣文化科技（北京）有限责任公司（非遗星球）
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