创业做铁板鸡架小吃 想要月入过万（必须先了解这些相关知识）

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铁板鸡架，众所周知是流行在沈阳几十年的一种特色小吃，受欢迎程度堪称“平民肯德基”。

一年四季，每个夜市场，都会有一到两家铁板鸡架摊，上到达官贵人，下到平民百姓排着队竞相购买。老板汗流浃背的忙活着，忘了擦去额头上的汗水。

排队的一声高过一声:“给我来俩，不加辣”，“我要一个，微辣”，“我的怎么还没好？”，叫喊声混合着炸鸡架的滋滋声和炉火的呼呼声，汇成一曲欢快的舞曲。可见铁板鸡架受欢迎程度之高。

作为一个加工铁板鸡架专用设备多年的某宝网卖锅人，本人对铁板鸡架行业太了解了。同时我也是一位铁板鸡架小吃的专业粉丝，喝酒必须配俩铁板鸡架才行。

据沈阳本地人讲，铁板鸡架始于解放前后，那时候人民生活困难。不像现在大鱼大肉，能吃到鸡架就算奢侈的了。

沈阳是重工业城市，有人加工了铁板锅，把事先腌制好的鸡架放进去用鸡油炸，出锅再撒孜然辣椒面芝麻。啃起来焦香四溢，满嘴留香。于是一传十十传百流行开来，大街小巷传承至今。

每当人们下班，劳累了一天，三三两两手拎两个鸡架回家喝酒。既有味道，又有嚼头，这本身就是一种惬意的生活。

按现在行情，一只鸡架的平均成本2元左右，炸好卖六七元，利润三四元，还是非常可观的。

做铁板鸡架，位置很重要，市场摊位最佳，小区门口次之，路边摊也可以，但前提是人流量必须大。

鸡架一般使用冷冻鸡架，新鲜更好。冷冻鸡架需凉水化冻，用菜刀由胸骨一刀劈开，掰平。鸡肺子，铁骨血尽量去除，再用锤子或者菜刀背把骨头砸碎。

鸡架分骨架和肉架，铁板鸡架最好选用骨架。也存在南北差异，南方的鸡架带脖子和鸡头，北方鸡架只是骨架，不带头。所以南方朋友做铁板鸡架最好自己把鸡脖和鸡头去掉，再腌制。

鸡架化冻清洗后，是湿的，马上反正面撒料。腌料化开，再把撒完料的鸡架搅拌均匀。放入花椒料酒葱姜蒜后，冷藏腌制八个小时，中间每隔两个小时搅拌一次最好入味。

新鸡架铁板需要先炼锅，使用两圈炉灶链接煤气罐加热，同时用猪皮蹭。直到锅底变黑，炼到自然状态下加热滋滋冒油就可以了。

首次使用色拉油，炸鸡架出油，晚上收摊把油倒出来过滤沉淀，第二天使用，如此往复，油几乎不占成本。多余的鸡油，收集起来，有人回收。

铁板鸡架忌讳大火，必须用小火慢慢炸，中间鸡架一定勤换位置，勤翻过。自己准备一个小眼兆麟炸一锅就捞一下油渣子。

现在市面上流行一次出四个的老式铁板鸡架锅，某宝有卖，据说买铁板，还赠送鸡架腌制配方。炸一锅鸡架十分钟左右，既能充分利用燃气的热效应，又能快速炸好出锅，不耽误时间。

总之，做铁板鸡架小吃，占据一个好的位置，选用合适的鸡架锅，实现月入万元不是梦。

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