「老菜说生意」以我月入50万餐饮创业经历聊聊餐饮投资
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本文为老菜亲身经历，为保护隐私，部分人名都为化名。
一、首次创业餐饮月入50万，走向人生巅峰
“菜哥，赶紧帮忙关外卖，我来不及了操作”，“菜哥，店里油不够了，赶紧让粮油店老李送点油过来”，“菜哥，店里西瓜还剩1个了，得赶紧找秦记生鲜补货！”
我赶紧打开外卖平台后台停止接单，电话处理完伙伴们的诉求。我打开了店里监控，发现三家门店门口都排起来长队，店里的小伙腿上跑的都快冒烟了，手上动作也不能停，收银的也焦头烂额在和负责加工的小伙大声吼着什么。
这是一个2017年初冬的一个寻常周六，晚上10点，我忍痛跛着脚赶往万达广场的其中的一家门店帮忙打扫完卫生后，统计了今日营业额，竟然创了开业以来新高，堂食加外卖合计8380元，另外两家门店分别为5965元，4670元，合计19015元。
忙碌的一个月很快就过去了，多么希望这种捡钱的日子可以过得慢一点，我核算下当月营业额合计51万6585元。“亲爱的，这样下去，我们很快要财富自由了！”，我兴奋的跑过去紧紧抱住了我老婆，已然忘却了我的腿疼。
谁也没想到，这成为我餐饮创业以来创收最高的一个月。
二、从民营五百强辞职，出国蜜月
时间回到了2016年春节后上班第一天，由于领导性格原因，一家民营制造业500强的海外市场部门有接近一半人辞职，我便是其中一员。
在2015年，有句辞职神句很流行，“世界这么大，我想去看看”。海外市场部门员工的确很多国内国外出差机会，是多少人羡慕的拿着公司给的美金去世界看看的好工作。
可惜事实却是“世界那么大，公司那么小，领导那么凶，去别处瞅瞅”。关注我的话，以后有机会会讲讲我的伊朗和非洲三个多月出差见闻。
带着我工作1年多月薪过万积攒下来的一小笔财富，我和我老婆登上了前往东南亚三国的蜜月旅行航班。在上班期间我和老婆完成了校园恋爱到登上婚礼殿堂的“升学礼”，却因为急着出差没有出去过蜜月。这次我们一次过把瘾，真正来了个满月30天蜜月旅行，游历了泰国，马来西亚，印度尼西亚大概10个城市，一圈下来人黑了一大圈，肚腩也肥了一大圈。
由于我俩对美食比较感兴趣，泰国清迈芒果糯米饭，凤飞飞猪脚饭，马来西亚三色果汁，印度尼西亚巴厘岛脏鸭饭，烤乳猪饭都给我们留下深刻印象。
老菜本科在东北，烤冷面，筋头巴脑，烧烤，排骨米饭，巴味德烤肉自助，不二心包子……都是永恒的回忆。
研究生在香港，烧鹅，烧鸭，叉烧，虾饺，烧麦，卤鹅，腊肠，马拉糕，菠萝包，老火例汤，清汤牛腩……太多太多的人间美味。
从小只吃海鲜不吃肉的老婆，更是对美食甘之若饴。我去老丈人家，印象最深的就是可以一口吞的炖的烂乎的小八爪鱼，手掌大的满膏梭子蟹，绿豆大的一年只有一个月才能捕获的稀有地方特产海虾桃花虾。
种种的种种，从小吃着炒菜在长三角长大的我与除长三角的美食结下了不解之缘，也为我接下来的餐饮创业留下了深深的铺垫。
三、深入调研，决定踏入餐饮行业小吃品类
2016年3月，从东南亚归来无所事事，开始调研创业项目，也考虑过做一些进出口生意。但无奈启动资金不足，考虑到风险，还是考虑从小项目开始尝试。成天逛吃逛吃的我俩，慢慢的对街边熙熙攘攘总有人排队的小吃店产生了兴趣。
在2016年初，外卖行业刚刚起步，奶茶品牌效应并没有突出，也没有多少生意兴旺的奶茶店出现。当年，经常有排队效应的品牌有桥头排骨，潘大师炸鸡腿，绝味鸭脖，龙门花甲等等品牌。
经调研，以上提及的几个小吃品牌，在万达广场黄金地段门店，虽然门店面积很小很小，人工都控制在3人以内。但平日日流水竟然可以轻松突破3000元。
计算下门店日成本，人工500以内，水电房租400，原材料按照40%售价计算1200元，每日成本2100元，净利润可以达到900元，这还是非周末利润，保底计算净利润可以赚到3万元每月，36万元每年。
不计算房租和转让费，按照一家店装修设备前期投资10万计算，年回报率接近400%。
如此诱人的计算方式，让我垂涎三尺。由于自己和老婆都不会做饭，没有任何餐饮从业经验，因此没有考虑过原创品牌。于是开启了线上线下同步的小吃项目找寻之路。
五花八门的项目挑花了眼，但大多数项目都是以骗取加盟费为目的，作为一个香港大学的硕士，想忽悠我加盟可没那么容易。寻寻觅觅一个月没有任何结果，只有一家类似dukin donuts的甜甜圈加盟品牌看得上眼，结果因为投资额过大放弃了。
偶然的一个机会，我朋友圈一个同事转发了一条她朋友餐饮店开业的文章。不看不知道，一看吓一跳。这不就是我心目中完美的项目吗？投资小，产品差异性大，没有竞争对手，加工操作方便，中央厨房预加工品质有保障，食材冷冻保存损耗小。
这个小吃项目很有特色，创始人是985大学理工科研究生，主打产品为一款卤制类肉类产品。用理工科严谨的对照实验挑选出了最适合的原材料和最适合的香料，为了做大这个品牌，放弃了中科院的工作。还上过央视某风投创业节目，得到了原国外某互联网巨头中国区CEO的风投，且项目加盟刚刚开放。
千载难逢的机会，趁着刚开放加盟，价格优惠较大，拿下城市代理抢占先机希望较大。我和老婆两人匆忙坐高铁赶往某一线城市直营门店调研其主打产品口感和实际经营情况。
口感方面，超乎想象的好，连我老婆这种味蕾挑剔都吃了接近1斤的主打产品。另外买了一些让该城市几个同学也尝了一下，都觉得口感很棒，唯一不足的可能就是性价比了。但看了现场愿意排队半小时的火爆场面，我也放下了这个忧虑。
实际经营，经过2天的实际蹲点估算。非周末10平米的门店日营业额应该在15000元左右。虽然一线城市核心地段10平米门店租金一天就得1500元，但是按照60%的毛利计算，再扣除5个人工1000元成本，水电杂费500元，平日里净利润可以达到惊人的6000元，年净利润竟然可以超过200万！
我和老婆二话没说，转头就直奔总部去谈合作去了！
四，拿下城市代理，遭遇开店危机
未完待续！
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