这个夏天吃的瓜（广东人竟然用来煲汤）

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导报君语

你以为今天说的是西瓜？

不

是南瓜

进入四月，贝贝南瓜陆续上市。它的个头小巧可爱，只有成人拳头般大小，但风味比普通南瓜更佳，入口满是软糯香甜。

而且，这种南瓜富含果胶、维生素、纤维素等人体所需的营养物质，能有效促进肠道蠕动，加速人体消化和排毒，也是健身人士餐桌上的主角。

贝贝南瓜体型不大，胜在细腻软糯。

据记者走访发现，目前贝贝南瓜已普遍上市，在广州大大小小的菜市场、生鲜超市等均有出售（详见表一）。

以广州海珠区市场为例，广州保利广场的7FRESH，贝贝南瓜售价9.9元一个，重量在500克左右；而在新滘综合市场，约500g的贝贝南瓜，售价为7.8元；附近的赤沙综合市场，同样重量的售价更低，为6.6元/500克；江南西的万松园市场，约600克的贝贝南瓜，售价为12元……可以发现，即使在同区域的市场里，贝贝南瓜的价格可以相差近一倍。

据万松园市场一位档主称，南瓜的销量不错，因为营养多，又易有饱腹感。

“很多（糖尿病）糖友常在我这买嫩南瓜，味淡，爽脆，用来代替部分主食。贝贝南瓜比一般的南瓜甜，购买的多数是健身人士、上班族、宝妈等，用来煮粥、煲汤、做沙拉，直接蒸熟吃都可以。”

南瓜具有较高的药食价值

南瓜的种类很多，除了贝贝南瓜、板栗南瓜，还有蛇南瓜、红栗王等等，均富含维生素A、B、C及矿物质、氨基酸、组氨酸、可溶性纤维、锌、硅等微量元素。

此外，南瓜中的南瓜多糖（Pumpkin Polysaccharide,PP）可以提高身体免疫力，促进细胞因子生成；其含有的类胡萝卜素，可转化成具有重要生理功能的维生素A，促进骨骼发育；再者，南瓜中的果胶，调节胃吸收速率，使糖类吸收减慢，控制饭后血糖上升；值得一提的是微量元素钴，南瓜的含钴量在各类蔬菜中居首位，该元素能有效促进新陈代谢、增强人体造血功能等。

不过，南瓜种类不同，鲜嫩不同，所含营养元素等占比也不同。如老南瓜，它的钙、铁、胡萝卜素含量会比较高，而嫩南瓜则是维生素C及葡萄糖含量较高。

但不管是什么品种的南瓜，都具有较高的药食价值。据近代营养学和现代医学表明，长期食用或多食用南瓜，可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。

中医则认为，南瓜性温味甘、入脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血等作用。

南瓜的花式演绎

俗话说，民以食为天。南瓜在爱吃的中国人手里，有超过百种吃法。在东北料理人手中，南瓜成为了乱炖的主角，常配以豆角、土豆、葱蒜红烧焖制，其味醇厚软糯，一如东北风光大气淳朴。

在顺德料理人手里，南瓜是吃鱼的最佳伴侣。最经典的莫过于南瓜蒸鲫鱼腩，用整块鱼腩肉与南瓜一起蒸，鱼腩吸收了南瓜的甜味，别具一番风味！再如南瓜鱼茸汤，选用新鲜鲩鱼，拆其骨后微煎，将南瓜蒸熟打成泥，同鲩鱼一起烹煮，无须调料，都能感受到鲩鱼的清鲜和南瓜的香甜。

在广州料理人手里，南瓜则多搭配薏仁、猪骨一起煲汤，汤汁鲜甜，还有助于祛湿和瘦身排毒。夏天的时候，老广还会用南瓜的叶子煮水喝，清热解毒、消暑除烦。

到了在天府之国四川，南瓜则会搭配肉丝一起炒，咸鲜可口，下饭最佳。有些家里会用猪油炒，荤油搭素菜，吃起来会更香。

家庭快手食谱

南瓜粥

材料：南瓜300克、米150克。

功效：清热解毒，调理肠胃。

烹调方法：

1、南瓜洗净切小块备用；

2、米洗净，与南瓜块一起熬煮即可。

南瓜薏仁煲猪骨

材料：南瓜500克、猪骨500克、薏米30克、姜。

功效：祛湿、排毒。

烹调方法：

1、薏米洗净后，提前用水泡发；

2、南瓜洗净切块备用；

3、猪骨洗净，放入煮锅里焯血水后洗去浮沫，再放入汤煲里加入适量水

4、煮沸后放入姜块、泡发好的薏米、南瓜一起熬制。

5、最后放少许盐调味即可。

南瓜银耳汤

材料：南瓜250克、莲子（去芯）30克、银耳少许、红枣10粒。

功效：滋润养血，健脾安神。

烹调方法：

1、银耳温水泡发30分钟，去根蒂；

2、南瓜洗净切块状备用，红枣和莲子洗净，浸泡备用；

3、在锅内加入适量清水，先放银耳和莲子，煮15分钟；

4、放红枣再煮5分钟，最后放南瓜，煮至南瓜变软即可；

5、出锅前加入少许盐或糖调味。

图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者 王林静

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 Amber

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