山药中的粘液能吃吗 能（它是男性保健食疗中的佳品）

山药削皮以后会出现很多粘液，影响料理还刺激手臂引发瘙痒，许多朋友会反感那些黏糊糊的东西，并且质疑它会不会有毒。我的一位健康营养师朋友告诉我，山药中的粘液不仅没毒，还是男性保健食疗中的佳品，多吃易善。山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白，甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感。黏蛋白主要有果胶、植物胶、黏胶等组成，具有激活雄性激素的作用，可改善和预防男性前列腺增生症状，降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。

山药中的黏蛋白的确是个好东西，还可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。此外，黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。

所以说，山药中的粘液不可怕，可以放心大胆的吃。从保健角度出发，食用山药时其粘液不需要做特别处理，如果真有反感加点醋清洗一下就可以了。至于料理时出现的过敏反应，这个不必担心，山药经过加热后过敏物质会自动化解，我想最简单的办法是在厨房预备一副厨用橡胶手套，很简单的避开了过敏源。

用山药做食疗补品有很多种做法，诸如蜜汁山药、清炒山药、醋溜山药、拔丝山药、山药小米粥等等。今天我们以山药为主，做一款山药排骨汤，感觉它的营养更丰富更全面。

山药削皮切块，放入加盐的清水中防止氧化。排骨洗净放冷水锅煮开三分钟，撇去浮末，将排骨与汤汁一起倒入高压锅，加入白糖、料酒、生抽、葱段、姜片，加盖闷煮25分钟。

起炒锅，放入切好的山药块，高压锅放气后，取出内胆，将里面的排骨与汤汁一起倒入炒锅，锅中放入适量食盐，大火烧煮5分钟。

因为山药易熟易烂不吃火，煮时间长了容易破碎，与其他食材搭配适合最后入锅。山药排骨汤做好了，装入容器，撒上枸杞，直接上桌。

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