走胃更得走心（3.0时代美食综艺如何突围）

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撰 文丨邱 祎

编 辑丨美 圻

文娱价值官解读：

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俗话说，民以食为天，对于“吃文化”源远流长的中国人来说，美食这一元素的全民认可度更是高居世界前列。

在国外，美食综艺是一个很庞大的门类，比重甚至可以占到真人秀的三分之一。在中国，2012年《舌尖上的中国》播出之后，美食节目的新纪元被打开，从2016年开始，美食综艺逐渐迎来爆发式生长，成为国产综艺相当重要的一大垂直品类。

今年暑期档，深耕不同圈层的小而美节目占据主流，大制作的头部综艺相比往年有明显减少，这其中，美食类综艺更是密集更新、数量井喷。

从十几年前的寥寥无几到如今百花齐放，美食类综艺完成了从量的积累到质的转变，垂直拓展出更多元的花样，在同质化越来越严重的存量竞争时代，除了细分赛道不断深耕圈层内容，美食综艺突围的关键是在形式和内核上都要拓展创作视角，深度理解年轻群体、引领年轻态的生活方式。

从厨房综艺到户外真人秀

中国内地的美食节目最早可以追溯到1979年央视开播的《为您服务》。

1979年8月12日，央视开播了一档名为《为您服务》的专题栏目，定位于普及生活常识，贴近观众生活的《为您服务》，同当时其他大部分脱离观众日常生活的电视节目形成鲜明对比，因此在很短时间内便成为了中央电视台的王牌节目之一，其中的“美食走四方”环节首次以知识普及的形式向观众呈现养生和烹饪的内容。

1999年，央视《天天饮食》开播，这也是中国内地最早一档日播专业饮食节目，节目以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容，将厨艺与饮食文化相结合，做家常菜，聊家常事，和同时期BBC热播的《The Naked Chef》十分类似。节目打破了已往由专业厨师单纯传授烹饪技艺的传统节目形态，代之以主持人与观众边聊天边介绍的节目形式，场景设计也由传统的单一灶台转入了现代的厨房饭厅。

可以说，《天天饮食》开创了中国内地厨房综艺的1.0时代，在传授做菜技巧的同时，将现场烹饪点评和明星侃谈文化等进行了有机的结合，让美食素材第一次有了综艺基因。随后几年，地方卫视迅速推出了一系列类似节目，从北京卫视的《食全食美》到凤凰卫视的《美女私房菜》都是类似设定，这一时期的美食节目偏重服务性和功能性，娱乐性并不强。

2012年，纪录片《舌尖上的中国》爆红国内外，这档美食纪录片燃起了观众对美食题材强烈的兴趣。同年，央视二套推出了《厨王争霸》，在内地首次将竞技元素引入美食节目，由欧洲顶尖米其林厨师与中国各路顶级专业厨师进行对决，烹饪美食与宏大场面相结合，才艺展示与感人故事相结合，让美食节目第一次有了娱乐性和竞技感。随后，《厨神争霸》、《顶级厨师》等节目都沿用了这一模式。

2014年，江苏卫视综艺《星厨驾到》继承了《厨王争霸》的整体架构，不同的是用明星替换了专业厨师，节目以风靡全球的美食真人秀节目Master Chef为蓝本，通过厨艺比拼和任务挑战，展现明星不同于荧屏形象的另一面，其中“明星+美食+竞技”元素不仅开创了美食节目的明星化时代，也让节目加速从厨房综艺向真人秀时代升级。

随后，《奔跑吧兄弟》、《爸爸去哪儿》等真人秀爆火为美食综艺打开了全新思路，《十二道锋味》、《美食告白记》、《熟悉的味道》、《穿越吧厨房》、《中餐厅》等综艺彻底摆脱了传统厨艺教学模式和竞技模式，让美食综艺从室内走向户外，和真人秀开始了深度融合。

“美食+”时代创新乏力

经历了几年井喷式发展后，3.0时代的美食综艺开始在两个主要方向进行深耕，一类开始追求专业化和圈层化，走专业路线，有意淡化明星因素和娱乐成分，对准美食背后的素人故事，比如专注烧烤的《人生一串》、火锅的《天下一锅》等等，在细分赛道的同时，将纪录片元素引入美食综艺，注重市井文化的呈现与人文关怀的挖掘。

另一类则继续延展棚内综艺和真人秀综艺的边界，将食物和清谈、喜剧、情感、户外旅游、慢生活等各种元素有机融合，让美食与美食背后人们的交往、生活、故事、情感之间做加法，开启了“美食+”综艺时代。

今年8月，一大波“美食+”综艺将陆续开播，目前，爱奇艺《主厨的荣耀》、浙江卫视《请吃饭的姐姐》 《听说很好吃》、央视财经频道《回家吃饭》、湖南卫视《中餐厅5》、腾讯视频《拜托了冰箱7》、东方卫视《打卡吧！吃货团》都在热播中，一个月内十余档节目同屏竞演，足以看出美食综艺的热度依然不减。

不过，“美食+”时代的节目压力越来越大，一方面很多王牌节目已经做了好几季，综N代魔咒越来越严重，另一方面新的节目很难跳出“美食+”节目形成的固化套路，一不小心就容易在同质化竞争的红海中翻船。

《拜托了冰箱轰趴季》目前豆瓣评分仅有3.3分，和第一季7.8分形成了鲜明对比。这档下饭的王牌综艺为了破除综N代魔咒，在这一季大刀阔斧进行了很多改革，结果用力过猛成了一档“面目全非”的节目，如果说冰箱家族大换血还情有可原，那么作为节目最重要的元素和看点，“冰箱”在新一季里成了摆设，以往的开冰箱、聊食材环节，被包装成了“游戏”，美食内核被完全抛弃，则是节目翻车的主要原因，

事实上，《拜托了冰箱》之所受欢迎正是美食内核所延伸出的生活真谛，冰箱是我们人生的缩影，它映射着每个人的生活轨迹，里面装满的是尘世间的烟火气，每一样食物背后都不同的故事。这一季节目把一餐短暂的小聚延长成一天不间断的Party，结果玩没玩好，饭也没做好，逐渐偏离了拜冰的初衷。

和《拜托了冰箱》一样，这一季《中餐厅》同样争议不断，探寻《中餐厅》的爆款痕迹，抛开赵薇和黄晓明的关系噱头，从日常经营、后厨趣事、和每次用餐中都能嗅到这档节目里的生活气息。赚着辛苦钱，做着最家常的饭菜，每天都经历被拒绝的失望和被称赞的惊喜，这档节目让观众感受到的是人和生活。

这一季把节目的这一核心给弄丢了，第四季的两位大厨林述巍和张亮被“清退”了，取而代之的是一群流量明星，一档餐厅经营类综艺，没有大厨也没人会做饭，嘉宾综艺感也不强，很多网友看完第一期都吐槽这一季“看了个寂寞”。

此外，美食短视频和美食纪录片这两年的繁荣，也挤压了不少美食综艺的市场，在自身创新迭代乏力的同时，“美食+”综艺还面临着它们的夹击，虽然这一赛道依然被市场看好，但“美食+”综艺想要像过去那样“躺赢”，越来越难了。

下一个现象级节目还有多远？

经过几年爆发式增长，如今美食综艺已然发展成为美食+“脱口秀”、“PK”、“旅行”、“八卦”、“微记录片”等多种组合模式，同时也延展出娱乐、情感、文化的多元化价值叠加玩法，竞争格局日渐固化。

一直以来，美食节目都是综艺市场不可或缺的一大版块，即便在当下风起云涌的综艺市场，美食类综艺也独占一席之地。但好的美食综艺从来都不是只有美食那么简单，美食之外的故事、价值观、情怀才是此类节目一直长盛不衰的理由。

从“翻车”的那些综N代不难看出，这些节目在改版革新的过程中，丢掉了美食这一最重要内核，进而也淡化了节目由美食引申出的人文关怀。

美食综艺要想打破同质化天花板，缔造新的现象级节目，依然要在形式和内核上下功夫。当然，在现有基础上不断创新，改变观众审美疲劳的同时，必须通过多维度的升级、多角度的凝练展示出美食与嘉宾之间的情谊和故事，深挖美食背后所承载的故事、文化与人情之美，在美食与美食背后人们的交往、生活、故事、情感之间做加法。

在人人自称吃货的时代，美食是引子和记忆符号，也是承载文化和人心的容器，好的美食综艺要将这样的符号和人、情感、文化关联起来，突出人和食材之间的关系，映射出背后深厚的情感和故事。无论如何创新，这一底线必须被坚守，人情味和烟火气与美食是必然割裂不开的，探寻生活本味的过程也是通过美食与故事影响、温暖并治愈大众的过程。

结语

食物的温度，也是生活的温度，更是人心的温度，这永远是一档美食综艺的制胜关键。

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