《家常红烧鱼》最受欢迎家常菜标准菜谱

平常大家都爱吃鱼，红烧鱼也是最常见的烹饪方法，下面为大家分享沿海地区红烧海鱼的制作方法。

原材料:

小黄鱼或者昌鱼、带鱼、杂鱼等都可以。

调味料:

葱姜蒜、干辣椒、油、料酒、盐、酱油、糖、醋、味精

制作步骤:

1.鱼去鳃去内脏去鳞，洗净沥干备用。

2.起锅大火烧热放入油润一下锅，油烧热倒出再放入冷油，烧至冒烟后放入鱼煎一下，煎到表面金黄把鱼身，加葱头、姜片、蒜头一起煎出香味。

3.鱼两面煎好后，加入料酒、酱油、醋少量，等香味上来，再加入开水、盐少量、糖、干辣椒1个切段，加盖中小火烧15分钟左右。

4.烧15分钟后开盖，加入味精然后收汁，等汤汁收浓，色泽红亮，鱼入味即可出锅装盘，撒上葱花。

制作要点:

1.鱼一定要买新鲜的，沿海的买当天海里抓上来的，城里的买冰鲜的，冰冻的鱼鲜味流失不建议食用。

2.鱼要洗净后沥干擦干表皮，煎鱼一定要热锅冷油下去，再把油烧热放鱼，这样防止鱼皮煎破，鱼要和葱姜蒜一起煎，煎出香味去腥。

3.红烧鱼要加开水烧，蛋白质才能烧出来，汤汁才会浓稠。

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