小碗浏阳蒸菜：中式快餐中的一匹黑马

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中式快餐在餐饮当中占的份额越来越重，涵盖的品类很多，比如粉面、包点、饺子、盖码饭、木桶饭、自选快餐等，在人们生活中也越来越起着重要作用。城市的快节凑生活，让很多人每天至少有两餐需要选择快餐，自己在家做饭的次数越来越少，那对于快餐的品质和上菜速度就显得尤为重要了。

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快餐，顾名思义，快吃快走。那就必须要点餐快、上菜快、出餐快，如果客人点餐后还要等十几二十分钟才能上菜，那根本不可能快吃快走。除此之外，最重要的两点就是味道和品质，味道不好不可能留住老客人，品质不好无法保证食品安全，只有符合这两点的项目才能持久地经营下去。

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在湖南省的浏阳市，有一种中式快餐叫小碗蒸菜，全部采用蒸制工艺，食物和餐具经过几十分钟的高温灭菌，菜肴在蒸制的过程中能最大程度消除菜品原料的有害成分，杀菌更彻底必然更安全；家常调料，上等食材，原碗蒸制，原料的原始滋味不会被分解替代，保留了食物的原汁原味，味道更新鲜更美味更营养。

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小碗浏阳蒸菜产生已经有五百多年历史了，由迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油结合，慢慢形成了一种极具风味的特色菜系。原来用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间，也非常符合客家人的勤俭节约的精神。

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但木甑的大小空间有限，为了多蒸几个菜，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，这样就可以满足一家子一餐饭的就餐需求。就这样慢慢形成了做蒸菜用小碗的习俗，然后一代一代传承下来，这也是小碗浏阳蒸菜的历史来源。说明浏阳人在五百年以前就开始采用小份制，这也是最早的中式快餐了！

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小碗浏阳蒸菜味道好，品质好，出餐快，而且商家还节省人力，毛利还高。一百平米的店只需三四人即可完成，毛利率比普通的中式快餐要高出上十个百分点。只要掌握了方法和技巧，操作很简单，无需再请大厨，技术掌握在自己手中，更没有风险。不管从哪方面看，小碗浏阳蒸菜都是中式快餐界的一匹黑马，值得详细考察了解！

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