长期吃素食（有益于身体健康吗）

素食主义者（vegetarian）不食用的动物之食物包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等，但他们一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品。只要跟动物沾边的东西（比如牛奶、鸡蛋、奶酪等）一概拒绝的人，被称之为纯素食主义者（vegan）。除了食物之外，纯素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮带、皮包等皮制品和含动物体成份的化妆品。

据美国《赫芬顿邮报》报道，现在素食主义者越来越多，其中包括很多演艺圈和政界的名人，他们都开始倡导不食用动物制品。例如“蜘蛛侠”扮演者——托比·麦奎尔就是一个不折不扣的素食者。他曾在公开场合对记者宣扬自己的素食之道。从乔布斯的传记所述，乔布斯是一位“准素食主义者”――他从19岁开始吃素，也会吃鱼和鸡蛋、牛奶，但不吃其他肉类食品。

吃素的N个理由

人们成为素食主义者的原因有很多。有的出于保护动物，还有些人是希望追求更健康的生活方式。此外，也有人支持可持续发展，或者想减少温室气体排放。有的素食者认为，动物处于食物链的顶端，体内积累大量毒素，动物饲料添加了很多激素，很不利于人体健康。

不吃肉对健康的影响很复杂。斯普林曼的计算机模型显示，假如到了2050年，所有人都成了素食主义者，那么由于心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症的减少，全球死亡率将降低6%到10%。其中有一半的功劳当属红肉的退场，而剩下的则是因为人们摄入的热量减少，食用的水果和蔬菜却有所增多。

在全球人类活动产生的温室气体中，食物生产行业的温室气体排放量占了四分之一到三分之一，这其中大部分都要归咎到牲畜行业上。除此之外，我们还常常低估饮食习惯对气候变化的影响。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体比开两辆车排放的气体还要多。但在讨论全球变暖问题时，人们往往只会谈到汽车，而忽视了肉排。

吃素食更是一种生活方式，一种人生态度，或者是一种特别的信念。 素食让人的食色欲望自然收敛，节约了为生存而投入的时间，可以更多的将时间用到自己喜欢的事情上。 素食主义者都有很强的自制力，不只在吃的方面，在生活的各个方面都非常注意健康，每天的作息非常有规律，积极锻炼，注重心理和精神上的健康。

素食可让我们情绪稳定。2012年《营养》杂志的一篇研究发现，与素食主义的饮食相比，非素食的饮食包含更多的花生烯酸，它会刺激神经变化，引起情绪低落。

怎样吃素才健康

吃素并不只是吃米面、蔬菜、水果，也要讲究科学、合理，营养搭配，这样才能做到饮食均衡，使得身体健康，远离疾病。

根据素食膳食要求，膳食比例应该是蔬菜水果：全谷粗粮：豆类：油脂糖类=4：3：2：1。蛋白质是人体组织的构成成分，它会分解为氨基酸，帮助细胞生长及修复。我们每餐都需要摄入蛋白质。富含蛋白质的食物有大豆、小扁豆、藜麦等。健康的豆类食品可以食用豆腐、豆浆、腐乳、水煮毛豆等未经过度加工的豆类制品。要吃大量不同类的含钙高的天然食品。而豆类、菌类、绿叶植物等都含有较丰富的维生素D，可以帮助身体吸收钙质。

如何补充维生素B12

素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，因为这种营养素在植物性食物中几乎没有。缺乏B12会让人感觉困倦、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。一些吃素的人容易患抑郁症或容易出现精神疾患，这是因为维生素B12不足。素食者需要喝点牛奶、酸奶。研究发现，奶类的维生素B12利用率比肉要高，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素B12的水平。

长期吃素会少生病还是容易生病？

有人认为吃素会有营养不均衡的问题，担忧身体不健康。据一份对僧侣寿命的调查，发现僧侣由于长期吃素，身体抵抗力低，患贫血者较多，寿命反而低于普通人。有些人为了符合现代健美“标准”而过分节食或偏食，对健康造成了严重危害。科学家们发现，长期不沾荤腥会使人体所需的一些营养成分得不到及时的补充，使人体内的某些器官受到损害。

也有人认为高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等是营养过剩导致的“富贵病”，而吃素有益于健康。此外吃素能长寿的说法在民间还颇有市场，甚至有人指出：某某高僧长寿，活了100多岁。其实，这只是个例。就目前的科学研究来看，没有足够的证据表明吃素与长寿有必然联系。

其实无论你是肉食还是素食，关键在于你吃的是否全面，以及你的日常生活习惯是否健康。锻炼对于健康必不可少。素食者和肉食者里都有一些身体虚弱、容易生病的人，那些身体经常出问题的人，是否做到了有规律的锻炼和足够的休息呢。

不可急于求成

素食其实是一种宗教信仰，是从仁爱的角度来规定的，因为肉类食物都是来源于各种动物的，是有生命的，杀生就是不仁爱，因此，规定了这样的饮食习惯，是一种信仰。如果你之前一直大鱼大肉，那么很难一天就成为素食主义者。当你决定成为素食主义者时，可以慢慢地在饮食中增加更多植物食品，尤其要首先拒绝那些非天然的、经过加工的肉类。在这个过程中，时刻注意感受身体的变化，循序渐进确保成功。

素食营养学家Julieanna Hever指出，“当人们挑战常规的饮食习惯，难免与家人和朋友发生冲突，家人可能会苦口婆心地劝阻你，你还会失去一些和朋友聚餐的机会，此时就是考验你心理的时候了，你为什么要成为素食主义者？你的内心有没有一个强大而坚定的理由？如果没有，那么很可能因为身边人的三言两语就放弃了。”

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