重庆火锅的菜单上（永远地拒绝着一位肉类主角）

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肥牛卷、午餐肉、虾滑、鸭血——各式各样的肉类，成为以麻辣为精髓的重庆火锅桌上永远的一众主角，彰显着重庆火锅对各类菜品来者不拒的态度。

包容，是重庆火锅的一大特点，但这个词对于羊肉而言，显得有些陌生。在自家成名的羊肉火锅里，它一向是主角，但是对重庆火锅而言，那锅红汤已经用无声的语言表明了自己的态度——拒绝。

在重庆吃过几年火锅的话，如果能在哪家火锅店的菜单上找到有关羊肉的菜品，那绝对是件新奇事。原因无非有二——要么那是家羊肉火锅店，要么就是那家店根本不正宗。

正宗的重庆火锅与羊肉走在陌路，仿佛一个沿袭至今却无人明说的潜规则，或许有人私底下尝试过打破，但终归还是了听从。

事先声明，重庆历史上跟羊肉没有啥深仇大恨，更没有什么达官显贵因为羊肉而吃亏的野史，重庆火锅拒绝羊肉，单纯只是双方不搭。

羊肉性温，在御寒养身方面功效显著，历史上十分出名的涮羊肉（也就是羊肉火锅），至今已有1900多年的历史。将羊肉切的薄如纸片，再放入烧开的清汤中涮熟，配上调配好的芝麻酱蘸料，在大江南北也收获了一起忠实拥趸。

但平日里蒸煮烧烤都不怕的羊肉，唯独在面对红汤的重庆火锅时，还是不免遭遇了挫败。

关于两者相性如此不佳的原因，每个人的看法不一。

有人认为吃羊肉，图的是一个鲜味。像涮羊肉，用清汤和味道清淡的芝麻酱，就是为了保持羊肉本身最纯粹的味道。将羊肉放入以麻辣为基底的重庆火锅里，羊肉本身的鲜味毫无疑问会被彻底覆盖，这样吃到嘴里就跟其他肉类无异。

有人则认为，不在重庆火锅中加入羊肉，是为了大局着想。众所周知，羊肉除了鲜味，其浓厚的膻味也一直为人所熟知，关于膻味的来源今天不做细究，只说其膻味之强烈，在众多肉类当中实在称得上别具一格。

某些膻味异常浓厚的羊肉品种，一口下去，连舌头能够感受到，与历来注重食材口感的西南饮食风格有极其鲜明的区别。

带着强烈膻味的羊肉一旦下锅，势必影响到红汤锅底本身的风味。重庆火锅为了保证锅底本身原味，在食材下放顺序上都有所讲究，如果非要一尝羊肉在重庆火锅中的口味如何，恐怕也只能在用餐的尾声放入了。

小编之前的文章盘点过那些不适合重庆火锅的食材，这次不受欢迎食材大军里再添羊肉一员猛将，小伙伴们还知道哪些跟火锅不搭的食材，不妨分享一下！

其实办法总比困难多，也许有朝一日，在追求美食的小伙伴们的不断摸索下，类似羊肉这样的食材最终也会成为重庆火锅桌上的常客也说不定！

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