酱香酒有什么特点（为什么很多人只喜欢喝酱香酒）

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在中国，白酒的风味主要三种：浓香型、酱香型、清香型。每种口味都有其独特的风味，喝起来的口感也是不一样。但如果仔细观察的话，或者去过茅台镇酒文化博物馆，你会发现很多党和国家领导人只喝酱香味的酒，就连招待国外领导者也是用茅台酒，这是为什么呢？为什么领导都喜欢喝酱香酒呢？因为酱香酒有着独特的性质，当然也有一定的历史原因。今天周明就来和大家聊一聊酱香酒的特性以及为什么领导都喜欢喝酱香酒。

首先就是特殊的历史原因，红军长征途经遵义时，当时的人们用的酒就是茅台镇茅台酒，军需物资紧缺，茅台镇茅台酒是优质酒。从此，茅台与中央领导，尤其是周总理多年来的关心结下了不解之缘，我们在全国各种招待会上都看到了茅台的身影。由于当年的关系，到了后期，茅台酒的饮酒习惯自上而下传承下来。

其次就是酱料酒的生产要求，酱香酒的国家标准是GB/T26760-2011。该工艺要求在生产过程中无食用酒精和无酒发酵产生香、味、色物质。以高粱、小麦、水稻等纯粮食作物为原料，采用传统固态发酵法制成，对检验规则、标志、包装、运输、贮存等均有详细规定。酱香酒是所有口味中对原料和产地要求最高、工艺最复杂、时间最长的酒，这也使它成为对人体危害最小的酒，即使喝多了也没有什么不舒服。

最后就是茅台酒的制作过程，生产高品质酱香酒的工艺要求很高。原料采用当地糯高粱配小红橡子和优质中央小麦酿造，并使用赤水河水。在生产过程中，严格遵循“12987”工艺流程，即在一年的生产周期中，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从原料投入到白酒上市，至少五年。另一方面，其他口味在原料、生产周期和生产工艺方面没有茅台风味酒那么复杂。一些用液体法酿造的白酒从谷物到酒精需要不到一个月的时间。因此，酱香酒的醇厚口感是其他葡萄酒无法比拟的。放置的时间越长，味道就越顺滑。具有相当的收藏价值，这也是领导们为什么喜欢酱香酒的原因之一。

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