吓人 “隔夜菜”比砒霜还毒（真的不能吃吗）

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对于隔夜菜能不能这个问题，很多人争论不休，因为平常我们煮饭不可能每顿都计算得那么精准，总会剩下一些菜吃不完，那么可以把留到第二天吃吗？网上关于隔夜菜能不能吃的问题，一直议论不断，各抒己见。有的人认为只要隔夜菜没有异味，那就不要浪费把它吃完；而有一些人却认为无论隔夜菜有没有异味，它时间长了，自身就会产生出有害物质，只是我们肉眼无法察觉而已，尤其是夏季，温度升高，细菌等各种微生物更容易繁殖活跃起来，所以隔夜菜一定要倒掉。

其实除了这6种菜，隔夜以后不可以吃，其余的吃也无妨，下面让我们来看看究竟是哪四种菜吧！

1、绿叶菜隔夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

2、隔夜海鲜损肝肾：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

3、银耳蘑菇：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。

4、卤味菜肴不能隔夜存放，否则会滋生霉菌。

5、冷藏的鲜榨豆浆，超过12小时以上的，最好也不要再喝。

6、隔夜的土豆不能再加热食用，因为这样土豆的营养流失且对身体造成伤害。

上面的每一条都很骇人听闻，然而事实真的是这样子吗？所谓隔夜菜不能吃，是因为很多蔬菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。

然而有些菜放置在冰箱里，保存得当，它的细菌群体就不会繁殖得那么快，那么它就无法还原成亚硝酸盐，并且没有超过规定的时间也是可以吃的，比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜蔬菜，在经过了6—8小时之内仍然是可以放心食用的；如果放在室温下的隔夜蔬菜，它比较容易吃这种尽量不要吃。只不过是不适宜多吃，凡事不要过度，适量是可以的。

最后，还是建议大家现做现吃，避免剩余。

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