吃隔夜菜会不会对身体不好（是时候知道答案了）

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随着生活条件的改善，现在我们做饭，几乎都会或多或少的有些剩余。面对这些剩菜，如果直接倒掉，那确实很可惜。此时，大部分人应该都会选择放冰箱。这时候，就会又面临一个问题。那就是，吃隔夜菜会不会对身体不好？今天我们就一起来看看这个问题。

隔夜菜也需分菜品而定，有些隔夜菜吃起来是没问题的，有些菜如果处理不定，隔夜以后，则最好不要吃。当然，不管怎么处理，隔夜菜肯定是没有新鲜菜好。我们具体往下看

一、亚硝酸盐对人体的危害

隔夜菜的主要问题就是亚硝酸盐。蔬菜本身都含硝酸盐，它本身对人体没有害，但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐，吃多了对身体就会产生一定的危害了，令血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。剩菜如果存放不当的话，细菌繁殖多了，那些害人的亚硝酸盐就大行其道了。

道理是这么个道理，但实际情况并不一定那么吓人。

二、并非所有剩菜都含较高的亚硝酸盐

并不是所有的剩菜都会中招。鱼肉和豆制品的硝酸盐含量很少，所以如果剩菜是鱼、肉、豆制品，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑，更重要的是考虑合理的储存避免微生物的繁殖。豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。

三、学会处理剩菜，进一步降低亚硝酸盐含量

营养专家范志红老师，曾经做过这样一个试验：如果烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒，需要吃近30kg的隔夜菠菜才行，显然这是不可能的。所以，如果菜做好后预先留出一部分，凉透后放入冰箱冷藏，第二天重新加热后再吃，基本不用担心亚硝酸盐的问题。

当然，饭菜最好当天做，当天吃，新鲜的菜肯定是最好的。再营养的菜、再好吃的菜，放久了，不但对健康无益，口味也差多了。

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