吃隔夜菜进ICU抢救（隔夜菜到底能不能吃）

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平时自己在家做饭，隔夜菜多多少少避免不了。

但是，总能刷到一些新闻头条，吃了隔夜菜遭遇各种“不测”，看着怪吓人的

「心惊肉跳」的隔夜菜新闻系列——

那么隔夜菜能不能吃？会不会致癌？它的威力真有传说中那么大吗？一起来看看真相到底是啥~

不是隔夜了才算隔夜菜

隔夜菜，顾名思义是放了一夜的饭菜。但是实际上，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。

打个比方，早上8点做的菜，放到下午4点，就算是“隔夜菜”了。

因为放置时间过长，会使食物中的有害成分增加。

其中包括大家熟知的致癌物质——亚硝酸盐。而且，更让人烦恼的是亚硝酸盐即使加热了也不能去除。

另外，饭菜在放凉的过程中，空气中的微生物会散落到饭菜上，而且筷子上也会沾染唾液中的细菌。

这些因素都会让隔夜菜的危险指数上升不少

隔夜菜能不能吃？

关于「隔夜菜能不能吃」这个问题，主要争议点在亚硝酸盐上。

大多数人觉得隔夜菜会致癌不能吃，是担心放久了的饭菜中亚硝酸盐含量会变多。

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事实上，有实验结果显示，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量也基本不变，菌落总数的增加量也非常小。

吃剩的菜倒掉菜汤后马上放入冰箱，过一夜，一般来说问题不大。（因为带汤的所有菜，亚硝酸盐都会更高。）

其次就是，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~

隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/千克，也有可能增加至5-8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。

如果你都敢吃亚硝酸盐含量高的香肠腊肉，为什么要害怕冰箱里冷藏的隔夜菜呢？

隔夜菜怎么吃更健康？

前面新闻中那种吃隔夜菜进医院的，大多是保存方式不当、时间过长导致的。

下面就来教大家一些非常健康又实用的解决隔夜菜的办法

做好的饭菜不要等放凉了再放进冰箱。饭菜在室温下放凉时间越长，微生物越容易滋生。

所以最好的方法是在没有动筷前，就提前装进分装盒，尽快放入冰箱冷藏。

不用担心会损耗冰箱，只是会稍微费点电而已~

各种剩菜中容易产生亚硝酸盐的是蔬菜。

叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。长时间存放后可能产生高的亚硝酸盐。

凉拌菜就更要注意了，各种蔬菜加上鲜美的料汁，简直是微生物的天堂。

所以剩菜原则：宁剩荤菜，不剩蔬菜。

吃前回锅热透是保障食用安全的重要一步，可以有效杀死饭菜里的细菌。

因为单单只是放入冰箱储存，只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

加热的时候要注意加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

当然啦

能吃新鲜菜就尽量不要吃隔夜菜

要是本着不浪费的原则

吃隔夜菜

也不用过分担心

做好上面的这些

不会有什么问题~

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