调和油 玉米油（葵花籽油 哪种油最健康 医生告诉你真相）

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你吃饭的时候放油吗？你会选择哪种油呢？

民以食为天，大家每天都要吃饭，对于大多数家庭如何选择食用油，一直是一件有争议的话题。

在以前生活水平不太高，能用得上豆油就是一件幸福的事情，不过现在我们可以选择的食用油越来越多了，但是哪种食用油最健康，我们应该如何选择呢？这又成了新的问题。

食用油和人体健康有多大关系？我们该如何选择？

今天我们就来一起看一下。

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一、食用油会影响健康吗？

首先说结论，食用油会影响身体的健康。

我国营养学会曾经建议过，每个人每天需要摄入25~30克食用油，这是非常有必要的。

食用油可以给我们提供身体所需要的必需物质，比如脂肪，而且这类脂肪可以作为身体重要的能量来源。

脂肪的能量非常高，每克脂肪完全氧化之后，可以为身体提供37.5 6kJ焦能量。

差不多是同等质量蛋白质和碳水化合物的两倍，这种效率非常可观，可以给我们身体带来活动的能量基础。

生活中的很多食物中都含有脂肪，比如鱼类粮食和蔬菜，但是这些脂肪对人体来说是不太够的，需要添加一些食用油。

在食用油的诸多成分中，三酰甘油酯是它的主要成分，这种物质输液之后产生大量脂肪酸和甘油，其中脂肪酸是最多的，可以占到95%以上。

而在各种各样的脂肪酸中，有一些是我们人体无法合成的称为必需脂肪酸，比如亚油酸和亚麻酸这类物质对人体正常的生理功能有重要的影响。

此外食物中也含有一些脂溶性维生素，比如维生素A，维生素E等，这些物质会溶解在食用油当中，是我们所需要的。

长期不用油，身体会缺乏各种微量元素和脂肪酸，最后让身体的健康状况受到影响。

既然食用油这么重要，我们该如何选择呢？

二、身边的食用油。

其实如果你去超市逛一逛，就会发现我们可以选择的食用油越来越多了，这些油看上去琳琅满目，但实际上如何挑选每个人都在纠结。

各说各的好，到底该怎么选择呢？

1.玉米胚芽油。从名称就可以看到，这是玉米胚芽提炼出的植物油脂，含有很多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量，甚至可以达到60%以上。

而且维生素E含量也很高，人体消化率甚至可以达到99%，所以称得上营养价值极高。

而且在烹饪的时候对煎炸时的稳定性很好，有良好的抗氧化稳定性，不太容易变质，所以是很好的选择。

特别是在欧美国家，玉米油也被视为一种健康的食用油，而且价格适中，值得推荐。

2.葵花籽油。如果你看到了葵花籽油，你别再惊讶，这种油很多人都没尝试过，不过他也有很多优点，比如含有大量的维生素，E非常利于人体的吸收。

同时胡萝卜素和卵磷脂也不少，对于夜盲症患者十分有益，可以预防夜盲症。

这种油的营养价值很高，非常适合人体健康。

3.花生油。花生油中含有很多不饱和脂肪酸，比如油酸和亚油酸，这类不饱和脂肪酸甚至可以达到80%以上。

在烹饪过程中这些脂肪酸都非常稳定，很容易被人体所消化吸收。

有一些研究显示经常吃花生油可以起到保护血管壁，并且预防血栓对心脑血管疾病有一定预防作用，但是这类研究仍在继续，需要更多的数据支持。

4.调和油。调和油其实是一种混合过的食用油一般会选择大豆油，菜籽油或者葵花油为基础，再配合一些其他油脂，比如鱼油或者橄榄油等。

由于经过特殊的配方配比，所以营养价值比较高，其中会含有很丰富的维生素以及食物脂肪酸。

5.大豆油。这可能是大家最常用的，也是最习惯吃的大豆油有轻微的豆腥味，而且热稳定性较差，虽然以前我们很常用，不过现在很多人已经转变方向了。

大豆油中含有很多亚麻酸，所以容易产生泡沫，稍不注意也容易氧化变质，闻起来有豆子的臭味。

但是它的营养价值也不可忽视，其中含有丰富的维生素E以及大豆磷脂这些物质是有很好的营养价值，非常适合人体吸收。

不过很多大豆油都是转基因的大豆制作，所以，如果对这点很建议，最好还是在购买的时候看仔细。

大致介绍了一下我们常用的食用油，可是这么多油类，每种油类仿佛都有自己的特点，好像哪一个都不差，我们应该如何选择呢？

三、如何选择食用油？

其实根本不用那么纠结，食用油都差不多，并没有哪一种油脂对身体绝对有益，也并没有哪一种油脂对身体是有害的，只要是合理，选择哪一种得到的都是健康。

不过在这里给大家一些重要的建议，并不是所有食用油都是适合选择的，有一些要区分。

1.最好别选初级油。初级油有的地方也叫做毛油，是指仅仅经过浸出或者压榨的油物质，由于原料的差异，比如选择含有黄曲霉素的花生，或者含有棉酚的棉籽油，都会对健康产生影响，不建议用到餐桌上。

2.最好别反复煎炸。再好的油也经不起长时间的高温折腾，反复高温后油脂会慢慢氧化水解甚至发生一系列的其他化学反应，经常吃这类食用油，无疑对健康是极大的挑战。

如果产生了反式脂肪酸，那对健康的危险就更大了，很有可能导致一些心脑血管疾病，危害我们的健康。

3.转基因油能行吗？转基因食品对我们的健康有多大影响的，其实这种问题还是在争论中，不同的学者会得出不一样的结论，并没有统一的判断。

如果没有疑虑，觉得对健康没什么影响，那么大可不必纠结，随便选一种食用油就可以，但是如果非常介意或者非常严谨，那么在购买的时候一定要看清楚标识是转基因的还是非转基因的。

参考文献[1]季万兰,杨亚兵.食用油与人体健康的关系[J].食品安全导刊,2013(09):76-78.

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