鳎目鱼的营养价值远远超出你想象（它不仅仅是一条鱼）

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鳎目鱼也叫比目鱼，有的地方也叫舌鳎鱼，舌头鱼，等等。此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。为主料烹制而成。此菜入席后色呈黄、白、黑、绿色，逗人喜爱鱼肉外酥内嫩，质地分外细嫩，酸中带甜使人开胃增加食欲。

比目肉质细嫩，味鲜美，营养丰富；传统医学认为，舌鳎鱼有健脾益气作用，对体虚乏力、消化不良者有益。现代认为：该鱼1.提高免疫力。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素，营养价值非常高。2.护发。含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。3.健脑。含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，具有增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成的功效。

比目鱼做法

原料配备：净目鱼肉250 g。

配料：水发冬菇20 g，净冬笋20 g，净黄瓜20 g。

调料：鸡蛋半个，葱丝1 g，姜丝1 g，蒜片1 g，精盐1 g，白糖40 g，姜汁15 g，绍酒15 g，醋30 g，淀粉20 g，湿淀粉25 g，肉清汤75 g，花椒油8 g，花生油1 000 g

制作：1.将目鱼肉切成长4 cm、直径1.5 cm见方的条，用姜汁（5 g）、绍酒（5 g）腌渍8～10 min。冬笋、黄瓜切成长3.5 cm、宽1 cm见方的条。另将冬菇用模具压成长约3 cm的小鱼形（冬笋、黄瓜亦可同样处理）。

2.把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加精盐（0.2 g）、花生油（3 g）搅匀，放入目鱼条。锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色，倒入冬菇、冬笋、黄瓜氽一下，一并倒入漏勺沥油。

3.原锅留余油（12 g），回火，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，烹姜汁、绍酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，以湿淀粉勾芡，倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀，淋花椒油出锅即成。

制品特点：色泽多样醒目，鱼肉外酥里嫩。笋、瓜香脆，酸中带甜，特别爽口。

#家常食谱#

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