中国社科院研究员刘悦笛：白酒是中国生活美学重要维度（喝酒恰是一个审美过程）
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11月16日，“2021年搜狐酒业峰会”暨知名白酒品鉴会在北京举行。
本届峰会邀请了多家知名白酒企业及行业协会、文化界人士进行精彩分享，领略知名酒企风采，探寻民族瑰宝之香。
作为搜狐网一年一度的品牌活动，搜狐酒业峰会自2019年5月9日首届搜狐酒业峰会成功举办以来，今年已进行到第三届峰会。
本次峰会以理性饮酒、品味人生为主题，峰会共分为下午、晚上两场，下午场活动为主题演讲环节，分享高质量发展经验，探讨行业变化趋势。
晚场活动为白酒品鉴环节，搜狐公司董事局主席兼首席执行官张朝阳特邀20名大咖品鉴官，组建搜狐酒业品鉴团，品鉴中国知名白酒。
在活动现场，中国社会科学院研究员，生活美学倡导者，博士生导师刘悦笛，接受了搜狐财经的专访。
他认为，中国酒业有非常好的一个消费群体的一个基础，这部分消费人群促进了中国酒业不断的蓬勃发展。
“喝酒的行为是一种我们中国人能够享受到生活之美，能够享受到生活之乐这种独特的这种文化的行为。”刘悦笛认为，酒对于中国人来说，恰恰是一个审美的过程。
以下为专访实录：
搜狐财经：您在审美即生活中通过天、地、人、食物、居、游等多个方向探讨了中国人的一个生活美学。其中饮食文化是根植于中国传统文化之种，那么酒文化是其中非常重要的代表之一，那么您认为如何在品酒中体现美的韵味呢？
刘悦笛：喝酒对于中国人来说，恰恰是一个审美的过程，当然它不是一个审丑的一个过程，喝酒这个行为或者这个文化的活动，恰恰是中国生活美誉当中最重要的维度之一。
为什么这么说呢，因为喝酒当中我们其实是用我们的美生活提升我们的好生活，这恰恰体现出中国人对美好生活的追求。我们把喝酒叫做美酒，酒本身是美的，而且我们喝酒能够喝的美起来。
从主观的美起来到客观的美酒，这二美相遇恰恰是美学。而且这种生活美学恰恰是我二十一年前那时候提倡了，就是中国人有自己的生活美学的传统。我们喝酒的时候的美学并不是去美术馆中欣赏艺术作品，去听音乐会，而是在生活中实现的。那么它是和现实生活中着不即不离的关联的，非常亲密的关联的。就是所以说我说喝酒的行为是一种我们中国人能够享受到生活之美，能够享受到生活之乐这种独特的这种文化的行为。
搜狐财经：那您觉得好的白酒在视觉和嗅觉等方面能带来哪样的美感？
刘悦笛：饮食美学是中国生活美学当中，包括饮，包括食，生活美学中一个非常重要的一个基础性的一个层面。那么就像我们吃饭一样是色香味俱全，其实看酒也一样，好的酒你看那个挂壁、挂杯的那种感觉、那种质感，然后你去闻它的味道，包括品尝。
其实中国人讲一个好酒，特别是酱香型的，特别是白酒，它讲的什么呢？讲回香。还讲留香，在这个唇齿之间要留香。讲求回味，因为中国人喝酒并不是最直接的那个品位，还要追求味外有味，还要有这个味外之味，那么这个就是中国文化一个特别重要的一个层面。
就是在最日常生活中，哪怕喝酒、喝茶，哪怕是饮食，都能追逐到一个非常高的一个境界上去。我想这个是中国饮酒在生活美学重要维度的它的审美、文化方面非常浓烈的一个层面。
搜狐财经：中国白酒天然包含着文化属性，从曹操的对酒当歌、人生几何，到王维的劝君更进一杯酒，这个白酒其实它寄托着古往今来、文人墨客的一种家国情怀，那您认为酒企应该如何挖掘其文化内涵？并且将其发扬光大呢？
刘悦笛：这是我想提出一个新的观点就是我们不仅仅应该把酒业当做一个饮品的一个行业，我们同时也应该打造一种中国酒业的一个文化的产业。甚至中国酒业的一个美学的产业
我认为，中国人喝酒同时不仅在酒中喝出了文化，而且喝出了美学。因此，我们不应该只是把它作为一个一般的饮品，那么中国从古至今，都在把审美的要素、审美的境界溶化到了这个酒文化和酒美学当中去。
就像曹操感叹人生的时候对酒当歌、人生几何，这就说明酒和中国传统文化之间有着非常紧密的关联。在一定意义上它提升了中国文化，反过来说也是中国文化提升了酒本身。
所以不同的酒业在做自己的酒文化的时候，一方面要追溯自己很源远流长的历史，另一方面还需要一个现代性的转化的过程。
有时候酒文化和酒美学它尽管是植根于团体，但是需要一个反本开新，需要把它打造成一种更适合现代人接受的一种文化、一种美学。这就是我说的，酒也要进行一个现代性的转化。
单纯的复古不可能，我们不可能知道唐人或者是宋人喝酒那个真正的品位，现在做的这种酒的滋味一定是适合当下人的。但是它毕竟是中国传统的白酒，但是这里面就有一个在古今之间一种转化，怎么把传统化成现代，怎么把现代植根于传统的问题，这也是中国酒业作为文化产业和美学产业一个非常重要的发展方向。
搜狐财经：您刚刚说了就是把传统的这样一个文化酒业，要以现代的方式去呈现出来，感觉与近来的一个新国潮非常的相似，那么近年来国潮成为新的时尚，我们中国白酒应该怎么样去抓住这个机会呢？
刘悦笛：喝酒就是一种国潮，那么这二十年来我们看到了生活美化和国潮发展是同步进行的。
喝酒是对中国传统的继承，同时也是一个复兴的过程。但是我要强调的其实历史上任何一次复古，就像我们这次国潮热都不仅仅是复原来那个土里土气的那个古，因为一百年前的中国你回不去了，一百五十前的中国已经回不去了。
其实我们在复古的时候还是在创新，即在复古的同时在创新。我们在喝中国这个古酒，无论是古酿法，还是现代科技酿法，喝酒不仅仅是喝那个古意，也是喝其中那个精意。
因此，创新是很重要的，在传统的基础上创新是很重要的。
搜狐财经：那么我们古代酿酒其实保留下了不少的文物，随着文物工作者对于白酒类文化遗产的日渐重视，我国目前已经有六处这个古酵池，还有古作坊被列入全国性的一个文物保护单位。但目前我们国家还没有白酒类的世界文化遗产，您对于白酒文化之美的保护和弘扬，有哪些建议？
刘悦笛：中国对酒遗址的保护应该迎头赶上，但我想这里面要避免一个现象，即我们一定要避免在对酒业的遗址进保护时出现“拔萝卜”的现象。
什么叫“拔萝卜”呢？就是一个非遗的遗址，就把它就像萝卜一样给它土里拔出来，拔了之后把它须子都去掉了，因为这个须子本来是这个萝卜吸收营养。然后把它这个萝卜洗的特别干净，放到盘子里告诉你这是非物质文化遗产。
在这种情况下的非物质文化遗产，本身它就已经“死”了。为什么？因为我们更多的是要“种萝卜”，应该把中国酒文化、酒美学种回到适合酒发展的这个中国的土壤中去，让它自然而然的生长。
同时，还需要对这些遗址进行“盘活”，我们不仅仅要推动白酒的量产，做出精品的酒，最重要的是要把中国酒业变成文化产业和美学产业让它去参观，让那个外界了解中国文化的酒文化的历史，和酒美学的历史，让它充分发展起来。
这样的非物质文化遗产，和这样的遗址才是个“活”的，这也是我们“生活美学”所倡导的。不是一个死人的美学，不是博物馆里的美学。
事实上，中国酒业有非常好的一个消费群体的一个基础，很多消费者愿意为这以产业买单，他们促动了中国就业的不断的蓬勃发展，哪怕在疫情期间它也在继续往前走。
当然，我们同时倡导理性喝酒。喝酒是很感性的一个方面，这是一个审美的过程。我们也在倡导中国酒文化健康发展，这也是非常重要的内容。
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