风味鱼片没人吃 叫打包带走居然也不愿意（这鱼片究竟怎么了）

TIPS：本文共有 1191 个字，阅读大概需要 3 分钟。

原创首发2010一枝花

美味鱼片或者称风味特色鱼片上餐桌，还冒着雾气，客人们闻味就围拢来坐上桌了，拿起筷子瓢儿就你来我往吃起来，一片鱼未下肚，筷子又去夹另一片鱼，生怕少吃了；一瓢儿汤喝过，还不过瘾，又来第二瓢儿汤。围着桌子吃得眉飞色舞喜笑颜开的，有人还啧啧称赞。其实这盆里的汤，酸辣醇厚又鲜美，回味无穷，鱼片滑嫩爽口一会儿吃完了，还把盆子里汤倒在碗里喝，就是剩下的汤，也会打包带回家里食用，这样的风味鱼片得到五湖四海客人厚爱。

这鱼片是著名的地方风味特色肉片的创新食品，巴蜀家庭制作都很普遍，曾经风靡一时。

顾客对风味特色鱼片，一片也不会留下，就是盆里的汤也常常也被喝个精光或者将汤打包带走。如今，很多餐馆煮的风味特色鱼片，吃起来无味如柴，没人吃了，汤也不愿意喝了，亲眼所见两大盆鱼片留在桌子上的盆里，叫打包带走，客人竟然也不愿意。一位客人说：“不必了，你们自己吃吧”。这究竟发生了什么？

老板无赖一脸愁容，煮鱼者说：“现在的人有点不好将究”。

煮风味特色鱼片，首先得熬一盆优质美汤。

熬汤必选老盐菜心。啥是老盐菜心，就是巴蜀人用鲜嫩的青菜心，经过加工后装入倒扑坛里，经过2年以上发酵的优质盐菜心，用猪油炒鱼头和骨加上姜粒、老盐菜心等辅料熬制成的汤，其汤香飘四溢，酸咸甜鲜爽口，醇厚无比回味无穷，适合五湖四海人们的食用口味， 深受人们厚爱。

巴蜀人讲究吃“猪要叫，鱼要跳，菜浆往外冒”的新鲜食材烹制的食品，不喜欢冻鱼，更不吃用死鱼烹调的食品，烹调的鱼片的鱼，一般采用鲜活乌鱼、草鱼之类，片成薄片洗净了沥干水分，加上盐、料酒等辅料腌制几分钟，加入适当的鸡蛋清，下锅前加入少量优质红苕淀粉拌匀。

熬汤

汤熬制好以后，把洗净的黄豆芽下锅煮几分钟连鱼头骨捞起，放入盛鱼片的盆里；上淀粉的鱼片下锅大火烧沸，煮2--3分钟左右起锅，倒入盆里黄豆豆芽上面，不喜欢麻辣的就可食用了。喜欢吃麻辣特色风味的，就将鱼片上面加点辣椒节和花椒粒，然后用优质植物油烧熟泼在上面就成。

如此一盆诱人馋涎欲滴的鱼片，谁不先睹为快？

煮出来的鱼片无味如柴对照做法就可找到原因。

一是选用的鱼是冻鱼还是活鱼，活鱼选用的啥鱼种类？

二是选用的啥菜品熬制的汤料？

三是烹调的时间温度如何？

鱼片发生无味且柴的口感，使用的是冷冻鱼，冷冻鱼块难以腌制入味；如果用鲜乌鱼和草鱼片成薄片，经过腌制就不会发生食而无味产生柴的口感。其次是鱼片太厚呈条块状，除腌制味道进不去外，煮的时间长影响口感，时间煮太短，就煮不过心，必定产生难以忍受的腥味。第三没有用老盐菜心熬汤，其风味没有诱人的感觉。如用老泡菜熬汤，汤的味客人可能稍微能够接受，但不是煮的家常鱼或者泡菜鱼。这就牛头不对马嘴，谁愿意吃柴鱼喝酸汤呢？

“自己吃吧。”还是那位顾客说得对。

煮风味特色鱼片，不但讲究选用食材，也需要讲究烹调技巧的。

不懂可以学，没有食材就明确告知顾客，顾客是上帝，绝不能忽悠搪塞顾客的。

如果觉得《风味鱼片没人吃 叫打包带走居然也不愿意（这鱼片究竟怎么了）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！