藤椒火锅鱼的做法 它与传统火锅与众不同（游客说：吃的汤都不剩）

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藤椒火锅鱼的做法，它与传统火锅与众不同，游客说：吃的汤都不剩！今天给大家介绍一种藤椒火锅鱼的做法，步骤也不是很复杂，只要跟着小编的讲解来学，很简单就可以搞定它。

藤椒属于洪雅当地的一个特色调味品，由于它的清香麻，洪雅人祖祖辈辈都在食用，也总结出了很多独特的烹饪方法。包括藤椒钵钵鸡，藤椒鱼，都应运而生。使其形成了洪雅地方的藤椒饮食文化。

火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品。火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。

洪雅的藤椒火锅鱼，他与外面的传统火锅与众不同。我们的油少料多，不但喜欢吃菜更喜欢喝汤。大家都很喜欢吃藤椒火锅鱼，里面的诀窍就在火锅鱼的底料上。 海椒我们选用不是很辣的、香味重的二荆条海椒。炒香、炒碎。炒碎以后再把它捣碎，捣至成辣椒面。热锅烧油，油温达到一百二十度左右，然后就把它烫好，最后再倒入酱里。

我们川菜在泡菜的使用上，已经是有几百年历史了。酱料里面泡菜是主角，提香增味，能让我们的汤汁更好。 我们需要准备的有泡海椒、泡豇豆、泡萝卜、泡大头菜还有泡酸青菜、芽菜。把这些巧妙的结合在一起，能够为我们的汤汁提香增味。原材料都是要单独炒的，让每一粒食材，都发出它自有的香味。

最后我们再来混合制酱。这里使用了三种油脂，除了我们的菜籽油、鸡油、还有我们的猪油。猪油和鸡油主要能够提香增鲜。六份菜油、三份猪油、一份鸡油，也完全符合我们川菜的小煎小炒混合制油来炒制菜品的最佳传统方式。

在加入泡姜、老姜、郫县豆瓣酱、炒制后的泡萝卜、泡青菜等等再加入我们的料酒、胡椒粉、少于白糖。我们这个大酱，集中了川菜的很多精髓，融合在一起，所以我们把它取名叫料哆哆（大酱）

炒好以后把火关灭，再依次放入藤椒酱、藤椒油、红油。利用酱料的余温，再把它融合在一起，这个酱料味道就非常完美了。最后我们放入处理好的鱼，和自己喜欢吃的菜品、肉类就可以吃啦。

藤椒火锅鱼最大的特点就是吃菜更喜欢喝汤，酸菜的底味，藤椒的清香味融合在一起，让人产生非常好的口感，哪怕是北方的人，都能够喝汤。

小贴士

1-本道菜不是简单学会

2-藤椒需要选择最正规的才可以

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