饮食文化也有着独特的印记（漫谈包罗万象的隋唐饮食文化）

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隋唐是中国历史上第二次大一统时期，它是一个思想上兼收并蓄、生活中英雄辈出的年代。这个年代的人富有浪漫主义气息，人们有着一种包容万千的气度，其中表现就是可以容纳一切外来事物。当你坐在火炉旁，喝着西域的葡萄酒，吃着南方的稻米，嚼着北方草原进贡而来的羊肉，鲜美无比。这种身为天国上朝的自豪，是整个隋唐人的自信。

民以食为天，饮食就是地域文化的直观体现。隋唐地域辽阔，饮食相比之前更加丰富多彩，唐人的丰腴之美，大概正来自饮食的加持。总之隋唐时期的饮食文化，值得我们探索。

一、交通便利地域融合带来饮食上的直观变化

翻看隋唐时期的历史文献以及疆域图谱，不难发现，随着时代的进步，交通的便利加之统治者的胸怀宽广，隋唐两代商贸繁荣，民间交流频繁。民族之间的融合，给社会交融带来了良好的化学反应。在历史的巨轮下，人民的生活发生了翻天覆地的变化。

1.隋唐时代的外来文化

隋唐统治者锐意进取，积极缓和和周边少数民族的关系，将整个中国古代史，推向了又一次高峰。随着因战乱封闭的丝绸之路重新开放，西域的物品再次开始流向了中原腹地。

其中，葡萄酒的再次流入，为平常的生活又带来了新的变化。

《唐会要》记录：“葡萄酒西域有之，人皆不识，及破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益，造酒成，既颁赐群臣”。

到唐代初年，葡萄酒进入人们的视野，有了“葡萄美酒夜光杯”，人们对饮用葡萄酒，也有了更高的认知。

随着时间的推移，葡萄酒不仅限于西域地区，开元年代以后，由于人们生活水平的稳定，对于高品质生活的追求，当时的河东地区，盛产葡萄以及葡萄酒，在全国也占有一定地位。《图经本草》说：“今河东及近汴州郡皆有之，盖北果之最珍者，今太原尚作此酒寄远也”，由此可见，当时的北都太原产的葡萄及葡萄酒，非常珍贵。

丝绸之路的开放，不仅仅有助兴的美酒传入，商贸活动的频繁交流，香料，胡璇舞，胡饼等等，慢慢地也进入了人们的日常生活当中。其中香料种类繁多，并且长足影响了唐代饮食文化。胡椒作为一种既可调味，又可以药用的香料，唐人经常用他来煮粥吃，是一种比较健康的食疗方法。

隋唐在接受外来事物丰富自己饮食文化的同时，也大大提高了中国古代多民族融合的进程。

2.隋唐时代的南北交融

在隋唐两代的历史进程中，不仅有外来事物的加入，南北方由于交通的便利，饮食结构和用餐形式也发生了巨大的改变。随着代表隋炀帝一生荣誉的大工程——京杭大运河的开通，南北方水运便利，南北物产交融，经济活动也进一步开展。而饮食文化上的改变，进一步强化了南北方民众的国家归属感。

隋唐两代饮食行业很是繁荣，随着经贸活动的增多，饮食品种也在不断增多，制作过程更为精细。从主食上来看，北方主要以麦粟为主，南方饮食主要以稻米为主，由于南方种稻技术的长足发展，以及南北水运条件的便利，稻米在开元时期以后，也成为北方人民生活中的常食。

但是，受限于自然环境的影响，还有人们长久以来形成的传统习惯，南北方民众的餐桌上，有着很大的不同，基本上和我们今天的饮食格局差不多。因为从总体来说我国北方比较干旱，南方河道水流众多，北方民众餐桌上的肉食主要以羊肉为主，而南方民众的餐桌上，多以鱼来作为辅食。这种饮食上的普遍性和特殊性，共同构成了我们丰富多彩的东方文化圈。

二、隋唐时期宗教生活对于饮食文化的影响

历史在横向上是多元化发展进步的，但是在纵向发展上又有一定的传承。隋唐就是一个让宗教文化交融发展的时代，大鸿胪寺就是掌管这一块的机构。魏晋南北朝时期，战乱频繁，普通大众深受其害，佛教讲究生死轮回，受到统治者的大力推崇，隋唐两代统一时期，皇室家族成员身上流淌着游牧民族的血统，而且又是汉文化的坚定继承者，他们的包容造就了中国历史上一个辉煌无比的时代。各种宗教在这片大地上发展，其中尤以佛教和道教的发展，对人们的生活影响巨大。

1.佛教文化对于饮食的影响

随着社会的稳定、经济繁荣加上文化上的广泛交流，宗教信仰逐渐成为了百姓生活中一种寄托形式，由于统治阶层的推崇，佛教文化也深深影响了唐代文化的各个层面，而佛教饮食上的独特形式，食素成为了佛教信徒们的一个饮食标签。

佛教教导信徒慈悲为怀，严禁杀生，这是佛教倡导的八戒之首，如果你杀生食肉就等于触犯了佛教清规戒律，因此，佛教的食素理念，影响了那时人们的饮食文化观念。

隋唐两代，门阀政治盛行，大的门阀就是时代潮流的风向标，崔元综是武则天时期官的宰相，他笃信释典，熏辛不利口者二十余年。中唐后期著名的士大夫裴休，家世奉佛，休尤深于经典，中年不食荤血，尝斋戒屏嗜欲。上流社会如此，下面民众当然会争相效仿。

佛教的广泛传播，影响了民众生活上的方方面面，最最直观的体现就是许多菜名带有佛教术语的出现，比如说曼陀罗饼，七宝五味粥等等，佛教术语进入寻常百姓生活的过程中，让佛教信仰也进入到了人们的内心，侧面促进了佛教发展的世俗化。

按照佛教教义，佛教徒多以普度众生为己任，在灾荒之年，以及佛教节日时，常常会施舍一些饮食给贫穷的老百姓，而一些世俗的佛教徒为了表达自己的信仰，也尝尝用斋饭供奉寺院僧人。久而久之，潜移默化的食素用斋风气，成为了大家生活的一部分，求福乞善成为一种时尚。

受佛教的影响，隋唐的饮食有着浓烈的佛教印记。饮食上的特征与时代的文化背景息息相关，也深深地影响了文化的潮流发展。

2.道教文化对饮食的影响

道教是我国本土的一个宗教信仰，由于唐朝独特的历史环境，道教在唐朝有着非一般的待遇，总体上来说，道教对于饮食上的规定与佛教差不多，但也有小小的差异。

在道教的教义里面，对信徒平常生活的饮食方面，有着严格的规定。道教不但禁止信徒们吃肉，还对鱼有特殊的控制。由于唐朝皇室，在坐享天下以后，说自己是道家师祖老子的后代，因此，道教在唐朝有着很高的社会地位，唐朝统治者姓李，李和鲤同音，古代对于皇家名讳的规避有着特殊的律令法规，因此，皇室下令，严禁捕杀食用鲤鱼，捕捉到必须放生，不然会有刑罚责，所以道教对于鲤鱼也很崇拜。

统治阶层盲目地推广，给当时的老百姓在生活中造成了一定的困难，统治者不但禁止食用鲤鱼，还强迫大家禁止食用一切鱼虾。南方以鱼虾为主的生活方式，受到了沉重的打击，在特定的年份，甚至还有人饿死。

由于道教观在全国的普遍设立，道教的一些典章礼仪也进入了大众的生活，一些菜名也出现在了当时的菜谱当中，诸如神仙粥，八仙盘之类的一些饮食菜名，而御黄王母饭则是一个道教传说，西王母是长寿的代名词，食用这个王母饭，有着延年益寿长生不老的寓意。

道教的一些习俗也走进了寻常的百姓生活之中。道教里的正月十五，七月十五，十月十五日，是天地水三官大帝的生日，每年到这三个日期，道观都会举行仪式，食用斋素。而正月十五又称为上元佳节，吃元宵的习俗在唐朝已经出现，成为过节时的一种节日佳肴。重阳节也是一个重大的节日，在这一天，大家喝菊花酒，食用糕点，也成为日常生活的一部分。

道教注重养生，修道的人追求长生不老，道教认为经过修炼可以达到羽化登仙的境界。因此，道教非常的注重养生，他们日常吃的一些食物，被老百姓大力追捧。比如青精饭和神仙粥，日常的生活中大家会在里面放入一些草本植物，追求养生之道。这个做法也成为了一种时代特色。

宗教饮食，就这样的影响着老百姓的生活，留下了时代的特点。

总结

隋唐时期是我国封建历史上一个鼎盛的时代，政治经济文化全面繁荣。

一个辉煌的时代，他的饮食文化也有着独特的印记。统治者的宽广胸怀，带来了无限的外来文化，也给民众强烈的国家荣誉感。隋唐时代，宗教的盛行与南北方的交流使得饮食包罗万象。一桩桩一件件，都是构成中国古代文化重要的元素，走出了东方美的独特魅力。

参考文献：

《唐会要》

《图经本草》

《新旧唐书》

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