这项大赛汇集粤港澳大湾区顶尖“粤菜师傅”（东莞代表团创历史最好成绩）

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第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛日前在汕头落下帷幕。东莞市代表团6名选手与粤菜三大菜系135名大厨同台炫技争夺“大湾区厨神”之名，最终斩获一等奖2名、二等奖2名、三等奖1名、优胜奖1名的优异成绩，参赛的6名选手全部获奖，奖牌总数和奖金总数均位列全省第二，创造历届赛事的最佳战绩。

东莞6名选手全部获奖

获奖的6名选手分别是：东莞迎宾馆谭震洪获得中式烹调师名厨组一等奖，东莞市技师学院梁文丽获得中式面点师新秀组一等奖，东莞康帝酒店陈壁辉获得中式烹调师名厨组二等奖，东莞市技师学院王子航获得中式烹调师新秀组二等奖，东莞市技师学院黄楚韵获得中式面点师名厨组三等奖，东莞市轻工业学校谢镇声获得中式面点师名厨组优胜奖。

据悉，大赛组委会对一二三等奖获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书，还将按文件规定授予符合条件的获奖选手“广东省技术能手”称号。同时，对符合条件的选手按相关规定相应颁发高级技师（一级）、技师（二级）、高级工（三级）技能等级证书，增强获奖选手的社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。

发布一批名厨名店名品

与技能大赛同期举行的还有粤菜产业文化交流活动。交流活动首次发布了全省粤菜名厨、名店、名品“三名”名单，东莞莞香楼的陈建明被认定为广东省五星级“粤菜师傅”名厨，苏剑彬、林中文、罗坚波、蔡志军、谭震洪5人被认定为广东省四星级“粤菜师傅”名厨，太钟东海（民盈山国贸城店）等6家餐厅被列入“粤菜名店”，“鸡油花雕蒸阿拉斯加蟹”等14个菜品被列入“粤菜名品”。

活动还设置了“百厨群英会”展示环节。东莞市派出4家省级“粤菜师傅”大师工作室的技能大师及徒弟参加，现场制作菜肴、展示拿手菜品表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活，充分展示“粤菜师傅”的精湛厨艺和职业风采。其中陈锡泉大师的虎门蟹饼、罗坚波大师的嘢味牛腩、陈伟波大师的虎门煎虾饼、林中文大师的妃子笑作品得到了领导嘉宾和观众的一致好评。

为充分展示“粤菜师傅”工程成效，带动当地经济和产业发展，主办方在潮汕历史文化博物馆内专门设置了各地市粤菜产业文化展位。东莞市以“非遗美食百年莞味”为主题，集中展示介绍了荔枝柴烧鹅、寮步面鼔、万江新村腐竹、寮步豆酱、阴菜、焙荔枝干、冼沙鱼丸、高埗矮仔肠、道滘裹蒸粽、厚街腊肠、白沙油鸭、东莞沙琪玛、东莞鸡蛋卷、茶园松榚等16款东莞非物质文化遗产美食，向外市展示“东莞味”。

谭震洪：连续四届都有参赛

对于粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，谭震洪一点都不陌生，连续四届他都有参赛。今年，经过指定菜式和自选菜式共4道菜的现场比拼，谭震洪获得了中式烹调师名厨组一等奖，自选菜式玉树麒麟豉油鸡好评如潮。不仅如此，根据相关规定，他还将荣获“广东省技术能手”称号。

谭震洪告诉记者，比赛的条件跟平时在酒店厨房完全不同，场地、时间等各方面的限制都很严格。“连续参加了几届比赛，相对来说，有了足够的经验，对比赛的规则也熟悉了。也正因为如此，会额外背负更多的压力。”谭震洪说，中式烹调师名厨组的比赛，东莞每年都只有两个名额，因为他非常珍惜这个机会，既然参赛了就想要取得好的成绩。这次能拿到一等奖，算是圆了自己的一个心愿，接下来将专心做好粤菜研发工作。

陈壁辉：个人对食材的理解很重要

与谭震洪不同，陈壁辉算得上是粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的“新丁”。他的自选菜式蜂窝脆皮富贵虾创意十足，最终斩获中式烹调师名厨组二等奖。陈壁辉表示，这项比赛的规格高，含金量也高，不仅比拼成品的效果，整个烹饪过程的各个环节都要进行评分。参赛的都是各个城市的高手，导致他一开始并没什么底气。

虽然是场比赛，但陈壁辉更愿意当成是同行交流学习的平台。“参赛的有很多优秀的同行，甚至一些非常年轻的厨师都很有想法，我可以向他们借鉴学习。做到老，学到老。”陈壁辉说，粤菜说起来都大同小异，关键看个人对食材的理解。如果对食材的特性没有全面的了解，就没法做出好的菜品。

文/广州日报·新花城记者：李直建

广州日报·新花城编辑：杨洪权

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