食用菌多糖的开发利用

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食用菌是可供人类食用的大型真菌，具有优良的营养, 又具有独特的药用保健价值。食用菌食用部分大都为具有产孢结构的子实体, 子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%～4%或干重的20%～40%, 介于肉类和蔬菜之间, 所含的氨基酸种类丰富, 尤其含磷质较多, 有利于人类各种生理机能的调节。构成食用菌细胞的多糖主要是几丁质和非水溶性β- (1-3) -D-葡聚糖, 这两种物质对于激活免疫机能和抗癌活性都有效果。经常食用蘑菇、木耳等菌类食品可增强抗非典型肺炎和其它病毒能力, 改善人体的的免疫功能。

我国真菌资源丰富, 已知对肉瘤和艾氏癌抑制率达60%～100%的真菌有266种, 分属51科72属, 大多功能数真菌的抗肿瘤活性成分为多糖。一般人工合成多糖途径复杂、成本高、产率低, 很难达到高分子量, 但真菌可以大规模生产、周期短, 不受季节限制等适合工业化生产的特点使多糖具有较好的应用前景。

香菇多糖是一种免疫调节剂, 能增强宿主免疫系统的反应性, 使机体淋巴细胞大量增殖;又能激活补体系统。对同种同基因、同种异基因和原发肿瘤具有显著的抑制作用;能防止化学因素引起的致瘤作用;抑制肿瘤转移;同时能增强机体对不同细菌、寄生虫和病毒包括HIV的抵抗力。临床主要用于治疗肿瘤, 也可用于治疗AIDS。我国正式生产的香菇多糖有粉针剂等, 另外, 还有肌注射香菇多糖和口服液囊剂。

云芝多糖临床上用于治疗慢性气管炎、慢性活动性肝炎等。

猪苓多糖具有明显的免疫调节作用, 能保护肝脏。临床上主要用于癌症辅助治疗以及用以治疗肝炎。

银耳孢糖为银耳深层发酵物中提取物, 主要含有银耳多糖和孢子。为多糖免疫增强剂, 具有增白作用、抗放射损伤和增强机体免疫功能的作用。对慢性支气管炎有效率达80%。

裂褶菌多糖用于癌症的辅助治疗作用。其疗效可能与其活化巨噬细胞、T淋巴细胞, 增强NK细胞活性及促进干扰素产生有关。

茯苓多糖及其人工半合成衍生物羟甲基苓多糖 (Carboxymethlpachymaran) 也作为免疫增强剂与放疗化疗联合使用。

总之, 食用真菌在我国有悠久的药用史 (如灵芝、茯苓、云芝、猪苓、冬虫夏草和马勃等均为常用中药材) , 加速开发真菌类多糖意义重大, 市场前景广阔。

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