春节将至 教你做一道年夜饭的压轴菜（颜值高寓意好 吃出好彩头）

大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食。

年夜饭必备的一道吉祥菜，好吃又好看，寓意：年年有余，团团圆圆，鱼肉是家家户户餐桌上必不可少的食材，鱼肉味道鲜美，口感滑嫩，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉属于瘦肉型，脂肪含量少，蛋白质含量丰富，还含有多种脂肪酸，常吃鱼肉有利于身体发育，能够强身健体，是老少皆宜的食材。今天就教大家用鱼来做一道吉祥菜“年年有余”，造型好看，吃起来口感鲜嫩，年夜饭上做正合适，寓意着年年有余，团团圆圆，比直接炖强多了。

春节将至，教你做一道年夜饭的压轴菜，颜值高寓意好，吃出好彩头，春节马上就要到了，过年的喜庆歌曲又开始了在各大超市的热播，家家户户都开始张灯结彩，贴福字写春联买年货，年味越来越浓，大家的年夜饭准备得怎么样了呢？今天给大家分享一道年夜饭上的必备菜“年年有余”，这道年夜菜以鱼肉为主要食材，造型酷似孔雀开屏，主要用蒸的方法来制作，最大程度保留了鱼肉的鲜嫩，营养丰富，造型美观，寓意年年有余，团团圆圆，吃出好彩头，特别适合作为一道年夜菜推荐给大家。下面就一起来看看是怎么做的吧。

【年年有余】

制作过程：

准备一条鳊鱼，将鱼处理好后清洗干净，然后用剪刀将鱼鳍剪掉，将鱼尾修成燕尾的形状。接着用刀切掉鱼头和鱼尾，在鱼身的部位用刀正着往下切，切成大约1厘米宽的厚片即可，将鱼肚部位切成开花的形状。

将切好的鱼和鱼头鱼尾放在大碗中，在碗里倒入15克的生姜汁、20克的生抽，放入适量的葱段，用手将它们抓拌均匀，抓拌均匀后将葱段塞进鱼肚子里，然后放置一旁腌制30分钟。

准备一把葱叶，洗净后卷起来切成细丝，将葱丝在水中泡一会。准备几个红辣椒，一些洗净后去籽切成细丝，一些切成丁，将红椒丝泡入水中，红椒丁放入碗中备用。准备几个青椒，洗净后切成马蹄状，放入碗中备用。

鱼肉腌制好后将切好的鱼身在盘子里摆出开屏的形状，鱼头和鱼尾也摆进来，整体摆成一个孔雀开屏的造型就可以了。

锅中放水，将鱼放到蒸笼里上锅蒸，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟。时间到后取出蒸好的鱼，将葱丝和红椒丝摆进来，在盘子的外围摆上切好的青椒，在鱼块身上摆上红椒丁做装饰。

接下来往鱼身上淋上一些蒸鱼豉油，再泼上热油激发出配料中的香味，这样这道年年有余就做好了。

提示：

1. 用刀在鱼身上下刀切厚片的时候注意不要完全切断，不然做出来造型不好看。

2. 腌制鱼肉时用生姜汁而不用生姜片是因为生姜汁更容易浸透到鱼肉里面，去腥的效果更好。

3. 蒸鱼时不要加盐和料酒来腌制，提前加盐会使鱼肉变柴，料酒会掩盖住鱼的鲜味。

很多人在胭脂鱼肉的时候喜欢放盐和料酒，其实这是错的，放盐和料酒腌制会使鱼肉的鲜味受损，使鱼肉又干又柴。鱼肉在腌制的时候只需简单放些葱姜片，去腥保留鲜味即可。

年夜饭必备的一道吉祥菜，好吃又好看，寓意：年年有余，团团圆圆，按照上面所说的方法做出来的这道年年有余外观漂亮，整体呈孔雀开屏的形状，鱼肉周边点缀着青红椒和葱丝，红绿相间，色彩纷呈。同时在腌制鱼的过程中没有提前放盐和料酒，最大程度保留了鱼的鲜味，所以鱼肉吃起来不干不柴特别鲜美。在最后泼上了一层热油，很好地激发了食物的香气，闻起来喷香扑鼻。用这道年年有余作为年夜饭上的吉祥菜正合适。

春节将至，教你做一道年夜饭的压轴菜，颜值高寓意好，吃出好彩头，这道菜红红火火，造型喜庆，菜名叫年年有余，寓意新的一年大家都能年年有余，财源广进，是过年必不可少的一道年夜菜，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

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