酒楼畅销菜（道道热卖）

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虫草花焖地参

创意：

此菜为象形养生素菜，白萝卜修成人参形状，与虫草花搭配，无论从色调搭配还是营养上都可称作一款养生菜品，成本低廉，在我们店销量很好。

原料：

白萝卜500克，虫草花15克，花旗参8克。

调料：

A料（素蚝油8克，盐、蘑菇粉各2克，南乳汁10克）

姜片5克，色拉油10克。

制作：

1.白萝卜刻成人参形状；虫草花、花旗参泡水。

2.锅内加入500克水烧沸，倒入白萝卜煮20分钟捞出。

3.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入姜片煸香，加入A料、水200克烧沸，倒入加工好的白萝卜，小火煨5分钟，放入虫草花、花旗参，自然收汁出锅即可。

杂粮豌豆尖

创意：

我将蔬菜与小米粥搭配，豌豆尖的脆爽、小米粥的软糯相融合；蔬菜与杂粮碰出火花，让人食欲大增。

原料：

豌豆尖250克，小米50克，鲜松茸菌40克。

调料：

A料（南瓜汁40克，盐2克，蘑菇粉3克），色拉油30克。

制作：

1.小米加入清水500克小火煮30分钟熬制成小米粥后，离火。

2.豌豆尖择洗干净，焯水，放入容器内垫底；松茸菌切片。

3.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，将松茸菌放入锅内煎至金黄色取出。

4.小米粥加入A料调味，搅拌均匀小火熬香浇在豌豆尖上，煎香的松茸菌片摆上面即可。

香菇赛乌龙

创意：

香菇是大众餐桌上必不可少的食材，一般都是清炒或加入肉类原料炖制，但此菜我将香菇炸香后烹炒，外形极似黄鳝，因此又名响油鳝条。

原料：

干香菇50克，彩椒条6克。

调料：

A料（素蚝油3克，东古酱油、蘑菇粉、白糖各2克）

干淀粉30克，湿淀粉15克，大豆油1千克。

制作：

1.干香菇泡发半小时，用流水冲去泥沙，去根后用剪刀剪成条，拍干淀粉抓匀。

2.锅内放入大豆油，烧至四成热时，入香菇炸至金黄色，再下入彩椒滑油，一并捞出。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入A料加水15克烧热，再下入香菇、彩椒翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

关键：

香菇的选购最好是福建产地为佳，这个地区的香菇味道更加浓郁、厚度适中。炸香菇时油温不能太高，炸的太干没有水分影响口感。

菌汁煎松茸

创意：

我把松茸菌用煎的烹调方法，搭配芦笋的清香及秘制的菌汁调味，体现出食材的原汁原味。

原料：

云南野生松茸250克，青豆30克，削皮的芦笋20克。

调料：

A料（菌菇汁1克，红烧素肉酱、素烧汁、草菇老抽各2克，熟白芝麻5克）

色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1.青豆、芦笋分别焯水。

2.松茸切成0.5厘米厚的片，入烧至五成热的色拉油中，小火煎至金黄色；A料调匀做成菌汁。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入松茸片翻炒，淋做好的菌汁翻匀出锅，用钢圈摆出造型，芦笋、青豆装饰即可。

脆薹爆天梯

原料：

猪天梯（即猪腭肉）300 克、蒜薹节150克、泡子弹头辣椒块50克、豆瓣酱、姜片、大蒜、泡椒末、盐、味精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各适量

制作：

1.把猪天梯治净并切成小块，下入沸水锅里汆一水后，捞出；另把蒜薹节放油锅里拉油后，倒出来沥油待用。

2.净锅放泡椒油烧热，先下姜片、大蒜、泡子弹头辣椒块、豆瓣酱和泡椒末炒香，加入猪天梯和蒜薹节炒匀后，放盐、味精调好味，最后勾入少许的湿生粉并淋花椒油，起锅装盘即成。

小镇蹄花

原料：

猪蹄1只、酥肉200克、水发黄花100克、沙参1支、姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量

制作：

1.猪蹄治净后，入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，等下入油锅炸上色以后，捞出来斩成块。

2.净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。

3.把猪蹄块摆在扣碗的底部，上面放沙参、酥肉和水发黄花，待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，取出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。

东观粉丝鳝鱼

原料：去骨鳝鱼片300克、水发粉丝200克、泡子弹头青椒块50克、泡二荆条红椒段30克、姜末、大蒜、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量

制作：

1、锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。

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