几道酒楼畅销菜（道道热卖）

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起司焗膏蟹

原料：

膏蟹一只（约重200克），洋葱2两，奶油一两，高汤10两，起司1两至1两半。

调料：

盐、味精各适量。

制作：

1、先把蟹处理干净，切成六块；洋葱切粒。

2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3、锅留底油入洋葱爆香，放入高汤、奶油、盐、味精调味，再放入蟹、起司煮2分钟，勾芡调匀即可。

美华醉膏蟹

原料：

膏蟹一只（约重200克）。调料：

盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，糖5克。

制作：

1、将蟹洗刷干净，沥尽水。

2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用；另把姜拍松。

3、取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐、花椒一粒后合上，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

4、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛取出食用。

开胃百灵菇

原料:

百灵菇、马蹄、西兰花。

调料：

盐、白糖、蚝油、生粉、醋、豆瓣酱、红油。

制作：

1、白灵菇、马蹄改刀成片。

2、白灵菇七成油温炸至金黄色。

3、炸好的白灵菇、西兰花、马蹄焯水。

4、炒香豆瓣酱、葱姜，然后加蚝油、浓汤、糖、盐、味精、鸡粉，开锅后打净渣子，倒入白灵菇小火煨制，出锅前加醋，即可装盘。

迷宗奇味鸭

原料：

水鸭1只（重约1200克），野生石笋干250克。调料：蒜子200克，鱼鲜酱30克，桂林香辣酱30克，小红辣椒50克，啤酒1瓶，鸡精5克，味精5克，葱段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。

制作：

1、将野鸭处理干净后斩成4×5厘米的块，用清水冲洗血水，洗净的野鸭块用抹布吸干。

2、将石笋干入清水中浸泡40分钟，去掉根部，改刀为5厘米长的段待用。

3、锅内放入菜油烧至四成热时，放入鸭块快速煸炒至肉色发白，加入爆香的蒜子、鱼鲜酱、桂林香辣酱、辣椒翻炒，再加入啤酒烧开，加入清水，下入笋干，放在炭火炉上炖至酥烂，加入鸡精、味精、葱段，出锅前浇上辣油即可上桌。

湘西啤酒兔

原料：

兔肉400克。调料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，葱花10克，部落豆瓣酱15克，孜然粉10克，蚝油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李锦记锦珍生抽王5克，啤酒75克，盐8克，味精8克，香油5克。

制作：

1、兔肉斩成丁，用松肉粉、盐、味精、蚝油、锦珍生抽王腌渍2个小时。

2、把50克啤酒倒入红酒杯，倒扣在碟中。

兔肉过油炸酥，将姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣酱、辣妹子、蚝油、孜然粉，胡椒粉翻炒均匀，淋香油出锅装盘，撒葱花、松子仁即可。

秘制瓦罐鹿肉

原料：

鹿肉350克、桂圆10克,山药(干)5克,莲子5克,枣（干）15克,枸杞子3克

调料：

盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

制作：

1、将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水. 桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

鹿茸杞子炖鲍鱼

原料：

鲍鱼150克、鹿茸20克 枸杞子40克 枣（干）40克

调料：

盐4克 姜3克

制作：

1、大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净. 洗净的鲍鱼切成片状. 鹿茸片和杞子用水漂洗. 生姜和红枣用水洗净. 生姜去皮，切2片. 红枣去核. 将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖. 放入锅内，隔水炖4小时. 加入细盐调味，即可饮用。

提示：1. 此炖品可补血强身、益精明目。日常用此炖品佐膳，可补益身体，但补而不燥，可以防止视力早衰。2. 患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗。

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