隔夜菜不能吃吗 医生解释：除了这3种（其他或可放心吃 了解下）

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导语：勤俭节约是中华民族的传统美德，对于我们家中父母来说更是节俭，能省则省已经成为他们的常态。

过年过节团聚一堂，会做上满满的一大桌子菜，然而没有吃完后就出现了剩菜剩饭，剩菜剩饭会放在冰箱之中，等到第2天热热继续吃。

近些年来在朋友圈流行着隔夜菜不能吃的说法，有人认为隔夜菜时间放得久了，在食物中会滋生细菌，对身体有害，所以最好不要吃，但是有一些人说老一辈的人都是这样生活过来的，在物质不发达的年代，连冰箱都没有，不也是活得好好的吗？那么隔夜菜到底能不能吃呢？跟随医生的要不一起来看一下。

首先大家要明白，隔夜菜并不是指放置了一夜的蔬菜，而是指放置时间超过10小时以上的菜。

之所以说隔夜菜是不能吃，有致癌的风险，是因为隔夜菜在储存过程中，由于各种添加剂及调味品的作用下，会遇冰箱中的所存在的微生物会发生化学反应，产生致癌成分亚硝酸盐。

针对隔夜菜能不能吃的这一问题，有研究人员做过了相应的实验，针对隔夜菜的放置环境和放置时间之后，分别对菜中亚硝酸盐和菌进行了检测。

根据结果显示，如果把食物放到4度以下的条件储存在放置24小时之后，亚硝酸盐的含量并不会增加，不存在食用风险。

如果把蔬菜放到25度左右的条件下，仅仅放入12个小时，食物中的亚硝酸盐含量急剧增多，尤其是绿色蔬菜中亚硝酸盐的含量增长最快，研究人员表示无论肉类还是蔬菜放置时间最好不要超过10小时，吃多少做多少，避免隔夜，以免产生亚硝酸盐影响身体健康。

①：菌类食物

金针菇，香菇，木耳是我们生活中最常见的菌类食物，口感好，营养价值高，特别是优质蛋白，可以增强身体的免疫力。

菌类食物属于容易变质的食物，如果放置时间过长，会在食物中产生一种叫做椰毒假单胞菌的有害细菌，其中经过代谢之后会产生“米酵菌酸”的毒素，而这种毒素具有致癌性，会伤害肝肾的健康，严重时有死亡风险，因此对于隔夜的菌类食物尽量少吃。

②：绿色蔬菜

隔夜的绿色蔬菜尽量不要吃，尤其是凉拌蔬菜，凉拌蔬菜没有经过充分的加热，其中会有大量的细菌，而且在隔夜之后不仅口感有所变化，其中会含有一定的亚硝酸盐成分，具有致癌性。

③：隔夜的海鲜类食物

经济水平的提高，海鲜是我们餐桌上最常见的食材，但是隔夜海鲜会影响健康，你知道吗？

海鲜在隔夜之后会产生蛋白质的降解，影响身体消化和分解，严重时造成食物中毒。

各种炸串

炸串虽然好吃，但食用油是经过反复的油，其中会含有致癌物质，同时炸串中含有的油脂成分，食用过多会导致身体摄入过多的脂肪，出现身材肥胖。

汉堡可乐

汉堡可乐作为著名的“垃圾食品”，虽然吃起来好吃，但是脂肪含量和胆固醇含量比较高，尤其是可乐中所含有碳酸成分对胃部有较强的腐蚀性，在平时尽量少吃。

火锅丸子

在吃火锅时，火锅丸子是必不可少的食材，但是很多丸子中添加了过多的添加剂以及食用胶，既没有营养，而且不好消化，容易导致肠胃疾病。

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