外国网民：为什么我在家即使按照菜谱（也做不出真实的中国菜）

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随着中餐文化对老外的影响，一些老外家里不仅有了烹饪中餐工具，如炒锅，还有像筷子这样的餐具等，一些喜欢中国菜的外国人还会在家里烹饪中国菜。

在国外问答论坛上就有外国网民提问：为什么我在家做中国菜，但即使我按照菜谱也做不出中餐馆那样真实的中国菜？

从这位外国网民的提问中，显然他不知道中国菜的整个烹饪故事，但是无论如何，这就是事实。想象一下，如果厨房工作复杂，做饭就没有那么简单了。

这里有几个例子，是外国人在家烹饪中国菜所遇不到的：

配备完善的炒锅和燃气灶

特别是在中餐厅里，这里的厨房配备有强大的通风系统，还可以不断提供冷水。这些炒锅可以轻松应对371°C以上的温度，甚至有些餐馆的火炉每天都达到900度以上！如果没有这个，外国人想在家里按照菜谱将不会在炒菜中得到相同的烹饪和烹饪质地。当然还有其他烹饪要素，但这一项比所有项目都重要。

相同数量和多种成分

外国人看到的大多数食谱都适用于家庭烹饪，并且通常会简化，因为几乎不可能在超市找到所有食材。

真正的中式烹饪非常复杂

在西方大多数家庭的人通常会在简单的晚餐中使用约5-10种食材。普通的中国菜（餐厅级）可以包含多达20种成分，更不用说主菜了。像中餐烹饪的一些菜肴，如炖鸡，仅仅是配料就令老外们难以置信。

烹饪技术

在中餐里每种烹饪都有其专门的技能和技巧，都有自己的风格。我们很难向外国人解释这一切，这需要他们观看一些制作中国菜的视频，甚至观看厨师烹饪一道菜的手法、次序、使用的材料、烹饪时间等等。当然这些都是经过多年实践和培训才能掌握的技能。

调味料

在传统中餐里有很多西方人没有接触过的东西，比如八角、桂皮、紫苏等等这样的调味品。但这些调味料无论是在当地的中餐馆，还是在像成都这样的地方，这都是最常见的调味料。

菜谱

在国外的菜谱并不像传统中餐的菜谱，更多时候中餐厅的厨师也不会按照菜谱烹饪一道菜。特别是一些经过长期烹饪的厨师，甚至会根据当地人的口味对一些菜肴进行改变，来迎合当地人的口味，按照菜谱烹饪不是中国厨师喜欢做的。

在西方出售的中国菜谱和传统中国菜的菜谱也有明显差异，这不仅是外国人口味要求的也是符合市场要求的。像传统中国菜里讲究的软软、绵绵、滑滑、很多老外初次品尝都会吓一跳。同样这样的口味要求也就确定了什么样的菜谱符合市场需求。

当然外国人按照菜谱无法做出真正中国菜的原因还有很多。就像一位外国人说到的那样：合适的中餐厅厨房不适合胆小者，你无法与最终结果抗衡。

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